فيديو ماذا اطبخ بالطماطم؟
استخدمي الطماطم الناضجة واللذيذة لتحضير الصلصات والحساء والسلطات وغير ذلك الكثير.
ماذا اطبخ بالطماطم؟
وصفات بالطماطم
صلصة بيتزا الطماطم الطازجة
- المكونات
- 2 رطل من الطماطم الناضجة جدًا
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- فص ثوم مفروم
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- قطّع الطماطم إلى نصفين طوليًا من خلال السيقان. اعصر الطماطم فوق وعاء أو حوض لإزالة البذور والجزء الداخلي المائي.
- قطّع لب الطماطم المتبقي فرمًا خشنًا وانقله إلى محضرة الطعام.
- أضف الزيت ومعجون الطماطم والسكر والأوريجانو والثوم وملعقة كبيرة من الملح وبعض الفلفل، واخلط حتى يصبح المزيج مهروسًا تقريبًا مع بعض القطع الصغيرة.
- صبّها في مصفاة دقيقة فوق وعاء واترك بعض السائل المائي يتصفّى، مع رجّها برفق لمدة 30 ثانية تقريبًا لتسهيل تصفيته.
- صبّ صلصة الطماطم في وعاء أو مرطبان آخر واستخدمها فورًا أو احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
سلطة كابريزي الطماطم المشوية
- المكونات
- 12 حبة طماطم برقوقية، مقطعة إلى نصفين بالطول، مع إزالة البذور (وليس النوى)
- 1/4 كوب زيت زيتون جيد، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل البلسميك
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 16 أونصة من جبنة الموزاريلا المملحة الطازجة
- 12 ورقة ريحان طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- رصّ الطماطم في صينية خبز، بحيث تكون الجوانب المقطوعة لأعلى، في طبقة واحدة.
- رشّ ربع كوب من زيت الزيتون وخل البلسميك. رشّ الثوم والسكر وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- اشويها لمدة ساعتين حتى تتكثف الطماطم وتبدأ بالتكرمل. اترك الطماطم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- قطّع جبنة الموزاريلا إلى شرائح بسمك أقل بقليل من نصف بوصة. إذا كانت شرائح الموزاريلا أكبر من الطماطم، قطّع شرائح الموزاريلا إلى نصفين.
- وزّع الطماطم بالتناوب مع الموزاريلا على طبق، ثمّ انثر الريحان فوقها. رشّها بقليل من الملح والفلفل، ثمّ رشّها بقليل من زيت الزيتون. قدّمها في درجة حرارة الغرفة.
طماطم مشوية بالخل البلسمي
- المكونات
- 12 حبة طماطم برقوقية، مقطعة إلى نصفين بالطول، مع إزالة النوى والبذور
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد
- 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل البلسميك
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- رصّ الطماطم في صينية خبز، بحيث تكون الجوانب المقطوعة لأعلى، في طبقة واحدة.
- رشّ زيت الزيتون وخل البلسميك. انثر الثوم والسكر والملح والفلفل على الطماطم.
- اشويها لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة، حتى تتكثف الطماطم وتبدأ بالتكرمل. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
سلطة الخيار والطماطم
- المكونات
- نصف خيارة إنجليزية أو خيارة بدون بذور، مقطعة إلى مكعبات
- 2 طماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات
- حفنة من البقدونس المسطح المفروم
- نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر، بضع رشات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، قم بتقديرها بالعين
- الملح والفلفل
- امزج جميع المكونات في وعاء. تبل بالخل والزيت والملح والفلفل حسب الرغبة.
سباغيتي في وعاء واحد مع صلصة الطماطم الطازجة
- المكونات
- 12 أونصة من السباغيتي، مقسمة إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 طماطم متوسطة الحجم، مفرومة خشنًا
- حفنة من أوراق الريحان الطازجة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- رشة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- ملح كوشير
- 1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ضعي السباغيتي، والزيت، ومعجون الطماطم، والثوم، والطماطم، والريحان، والفلفل الأحمر المطحون، وملعقة صغيرة من الملح في مقلاة متوسطة الحجم عالية الحواف.
- أضيفي 5 أكواب من الماء، واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة. استمري في الطهي، مع تحريك السباغيتي باستمرار لمنعها من التكتل، حتى تنضج تمامًا وتتكاثف الصلصة، لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- أضيفي جبنة البارميزان (ستصبح الصلصة أكثر كثافة)، وتبّليها بالملح إذا لزم الأمر. وزّعي السباغيتي على أربعة أوعية، وزيّنيها بمزيد من جبنة البارميزان وأوراق الريحان الممزقة.
شوربة كريمة الطماطم الطازجة
- المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد
- 1 1/2 كوب بصل أحمر مفروم (2 بصلة)
- 2 جزرة غير مقشرة ومقطعة
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص)
- 4 أرطال من الطماطم الناضجة على الكرمة، مفرومة خشنًا (5 كبيرة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى أوراق الريحان المقطعة إلى شرائح رفيعة للتزيين
- 3 أكواب من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون محلي الصنع
- ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 3/4 كوب كريمة ثقيلة
- قطع خبز محمصة للتزيين
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضف البصل والجزر وقلّب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبحا طريين جدًا.
- أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم والسكر ومعجون الطماطم والريحان ومرق الدجاج والملح والفلفل وقلّب جيدًا.
- اترك الحساء يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج الطماطم تمامًا.
- أضيفي الكريمة إلى الحساء، ثم اطحنيها في مطحنة طعام في وعاء، مع التخلص من اللب الجاف المتبقي فقط.
- سخّني الحساء على نار هادئة حتى يسخن قليلاً، ثم قدّميه مع أوراق الريحان المقطعة إلى شرائح رفيعة و/أو قطع الخبز المحمص.
سلطة الطماطم الطازجة والجبن الفيتا
- المكونات
- الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك
- ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من العسل
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- سلطة:
- حبتان من طماطم اللحم البقري (أو طماطم كبيرة موروثة إذا كانت متوفرة)، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة
- 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
- كوب واحد من جبنة الفيتا المتفتتة
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة
- 8 أوراق ريحان طازجة ممزقة
- الصلصة:
- للتتبيلة: في وعاء صغير، اخفقي خل البلسميك والأوريجانو والعسل والملح والفلفل. أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجيًا واخفقي حتى تمتزج المكونات.
- للسلطة: رصّي شرائح الطماطم في طبق التقديم. وزّعي البصل وجبنة الفيتا فوقها. وزّعي الصلصة، ثمّ زيّنيها بالأعشاب المخلوطة.
وصفة غازباتشو الطماطم الربيعية
- المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة قليلاً
- نصف كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- نصف كوب من مكعبات الخبز الأبيض بدون قشرة
- فص ثوم كبير
- ملح كوشير
- 3 1/4 رطل من الطماطم، مقطعة إلى نصفين
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من خل الشيري
- 1 خيار كيربي
- 1 فلفل أخضر حلو
- الفلفل المطحون الطازج
- سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- سخّن بذور الكمون وبذور الكزبرة ونصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتحمّص البذور، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- انقل المزيج إلى كوب قياس. انقل 3 ملاعق كبيرة من زيت التوابل ونصف كمية البذور تقريبًا إلى وعاء صغير؛ واحتفظ بها للتزيين.
- ضعي مكعبات الخبز في وعاء، واغمريها بالماء واتركيها منقوعة لمدة دقيقتين صفّيها، ثم اعصريها واتركيها جانبًا.
- افرمي الثوم ثم رشي عليه قليل من الملح واهرسيه حتى يصبح على شكل عجينة باستخدام الجانب المسطح من السكين.
- قلّب الطماطم في وعاء مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية، ثم اشويها حتى تتفحم، لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب.
- انقل نصف كمية الطماطم المحروقة، والخبز، ومعجون الثوم، والسكر، والخل إلى الخلاط؛ أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أثناء تشغيل الخلاط، أضف نصف كمية الزيت المتبل من كوب القياس تقريبًا. صفّ الخليط في وعاء باستخدام مصفاة دقيقة.
- اخلط باقي كمية الطماطم، والخبز، ومعجون الثوم، والسكر، والخل مع النصف الآخر من الزيت المتبل وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم صفّ المزيج في الوعاء. برّد الحساء لمدة ساعتين على الأقل.
- قطّع الخيار والفلفل الحلو إلى مكعبات. تبّل الحساء بالملح والفلفل. اسكبه في أوعية، ثم رشّ عليه الزيت المتبّل المتبقي، ثمّ غطّه بالخضراوات المقطعة إلى مكعبات.
