فيديو سر المطبخ الكوري: مخلل الثوم المقرمش بمكونات في كل بيت!
هل جربت من قبل مخلل الثوم الكوري الشهير (مانول تشانغياتشي - Maneul Changachi) وتمنيت تحضيره في المنزل بنفس الطعم المقرمش والنكهة المتوازنة؟ في هذا الفيديو، سأكشف لك الطريقة التقليدية والأصلية لعمل الثوم الكوري المخلل بصلصة الصويا خطوة بخطوة، وبأسهل المكونات المتوفرة في كل مطبخ!
مخلل الثوم الكوري
ما هو الثوم المخلل الكوري؟
- يُعد الثوم مكونًا أساسيًا في المطبخ الكوري. ويُعرف الثوم المخلل الكوري باسم "مانول جانجاجي" / 마늘장아찌 بالهانغول
- وهو نوع من أنواع البانشان (الأطباق الجانبية) التي تُقدم غالبًا مع أطباق الأرز ، والشواء الكوري، وغيرها من الأطباق الكورية التقليدية.
- تُسلق فصوص الثوم الطازجة ثم تُحفظ في محلول ملحي من الصويا لاستخلاص النكهة ، يُخفف سلق فصوص الثوم بشكل منفصل من حدة الثوم النيء، مما يجعله حلوًا ولاذعًا ومقرمشًا ولذيذًا.
- تؤثر مدة نقع الثوم في محلول الصويا على النكهة النهائية. يُفضل نقعه لمدة أربعة أسابيع على الأقل (شهر كامل) لضمان التخلص من حدة طعمه وامتصاصه لنكهة محلول التخليل.
سر المطبخ الكوري: مخلل الثوم المقرمش بمكونات في كل بيت!
المكونات المطلوبة
- 250 غرام من الثوم، حوالي 5-7 رؤوس
- نصف كوب من صلصة الصويا
- نصف كوب من الماء
- ربع كوب من الخل
- ربع كوب سكر 60 غرام
- 6-8 مكعبات ثلج لحمام الثلج
تعليمات التحضير
- قشّر فصوص الثوم واقطع طرف الجذر. (تجاوز هذه الخطوة إذا كانت لديك فصوص مقشرة مسبقًا).
- املأ غلاية الماء واتركها حتى تغلي. ضع فصوص الثوم المقشرة في مصفاة فوق قدر متوسط الحجم، ثم صب الماء المغلي فوقها حتى تُغطى تمامًا.
- ضع القدر على الموقد واتركه على نار عالية لمدة 3-5 دقائق إضافية. سيساعد ذلك على تخفيف حدة الثوم.
- حضّر وعاءً متوسط الحجم مملوءًا بالماء المثلج - حوالي 4 أكواب من الماء مع مكعبات الثلج .
- ارفع مصفاة فصوص الثوم من الماء الساخن وانقلها مباشرةً إلى وعاء الماء المثلج. سيساعد ذلك على تبريد الثوم والحفاظ على قرمشته.
- في قدر صغير، أضيفي صلصة الصويا والماء والخل والسكر ، وضعيه على نار متوسطة الحرارة. اتركيه حتى يغلي، ثم استمري في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين .
- انقل المخلل إلى إبريق صب واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. نصيحة: لتسريع العملية، ضع الإبريق في وعاء ماء وأضف المزيد من الثلج. سيقلل هذا وقت الانتظار إلى 5-10 دقائق.
- في هذه الأثناء، صفّي الثوم المبرد وأضيفيه إلى مرطبان المخلل الذي اخترتيه. ثم اسكبي فوقه سائل المخلل المبرد.
- أحكم إغلاق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع في مكان مظلم. ضعه في وعاء آخر إذا كنت ترغب في حجب الضوء عنه. سيساعد ذلك على تقليل تغير لون فصوص الثوم.
- بعد أسبوع، صفّي سائل التخليل في قدر (مع ترك الثوم في المرطبان) واتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم اتركيه يبرد مرة أخرى وأعيديه إلى مرطبان التخليل. هذه الخطوة تقضي على أي بكتيريا غير مرغوب فيها.
- اتركه لمدة ثلاثة أسابيع أخرى في مكان مظلم، ثم يصبح جاهزًا للأكل! بعد فتحه، افرغه من الماء واحفظه في الثلاجة سيدوم لعدة أشهر في الثلاجة!
ملحوظات الوصفة
- الثوم – استخدم الثوم الطازج الذي يمكنك الحصول عليه. يمكنك أيضاً شراء الثوم المقشر الجاهز من المتجر لتوفير الوقت.
- اقتراح للتقديم
- ضع بعض الثوم المخلل وسائل التخليل في طبق صغير وأضف إما بعض معجون الفلفل الأحمر (غوتشوجانغ)
- أو مسحوق الفلفل الأحمر (غوتشوجارو) وبذور السمسم لتعزيز طبقك الجانبي بشكل أكبر، ومنحه نكهة حارة لذيذة!
- التخزين - تأكد من تخزين الثوم المخلل في الثلاجة بمجرد فتحه.
- أضف أومامي - أضف قطعة صغيرة من عشب البحر أو ملعقة صغيرة من مسحوق داشي أثناء غلي السائل.
- لإضفاء نكهة حارة
- أضف ملعقة من معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ) أو شرائح رقيقة من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفضل لديك.
- يمكنك استخدام حبات فلفل أكبر حجماً لإضافة نكهة أقوى من الحرارة. أو استخدم رقائق الفلفل الكوري (غوتشوجارو) أو الفلفل الحار (كايين).
- أضف نكهة
- أضف براعم الثوم الطازجة (لا حاجة لغليها أولاً)، أو حبوب الفلفل (جرب حبوب فلفل سيشوان لنكهتها المخدرة الفريدة)
- أو توابل التخليل المفضلة لديك مثل بذور الخردل أو بذور الكزبرة لإضفاء نكهات مختلفة.