فيديو طريقة عمل أسياخ الإسكالوب بالليمون والزبدة والثوم.
هل تبحث عن وجبة بحرية فاخرة وسريعة؟ في هذا الفيديو، سنتعلم معاً طريقة عمل أسياخ الإسكالوب (Sea Scallops) بتتبيلة الثوم والليمون المنعشة. هذه الوصفة مثالية لمن يبحث عن طعم المطاعم العالمية في المنزل وبخطوات بسيطة جداً ، سأكشف لكم عن سر الحصول على إسكالوب طري "جوسي" ومحمر بشكل مثالي بدون أن يصبح قاسياً، بالإضافة إلى تتبيلة الثوم والأعشاب التي تبرز نكهة البحر الأصلية.
أسياخ إسكالوب بصوص الليمون المنعش
طريقة عمل أسياخ الإسكالوب بالليمون والزبدة والثوم
ما ستحتاج إليه
محار البحر الكبير (1 رطل): ابحث عن حوالي 16 قطعة لكل رطل.
الثوم (فصان): أقوم فقط بسحقها بجانب السكين للسماح للزيوت بالتسرب إلى زيت الزيتون.
البابريكا الحلوة (نصف ملعقة صغيرة): هذا يعطي الإسكالوب لونًا برتقاليًا جميلًا يشبه لون غروب الشمس.
بقدونس طازج (¼ كوب): مفروم فرماً ناعماً.
زيت زيتون بكر ممتاز: حوالي نصف كوب. استخدم النوع الجيد هنا؛ ستلاحظ الفرق في المذاق.
تعليمات التحضير خطوة بخطوة
اخفقي زيت الزيتون والبقدونس والثوم المهروس وقشر الليمون والبابريكا معًا. خذي ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المزيج، أضيفي عصير الليمون، واتركيه جانبًا. هذه هي صلصة التتبيل النهائية "النظيفة" التي لم تلامس المأكولات البحرية النيئة!
قم بإزالة "العضلة الجانبية" (القطعة المستطيلة الصغيرة) من كل محارة - إنها قاسية ومطاطية! جفف المحار تمامًا بمنشفة ورقية.
قلّب الإسكالوب في التتبيلة المتبقية. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لا تتركها لأكثر من ساعة، وإلا سيبدأ الملح والحموضة في "طهي" اللحم الرقيق قبل وضعه على الشواية.
ضع 4 قطع من الإسكالوب على كل سيخ. إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فتأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة أولاً.
ضع أسياخ الإسكالوب على شواية متوسطة الحرارة بشكل مائل للحصول على علامات شواء احترافية. اشوِها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. إذا التصق الإسكالوب، فهو غير ناضج! سينفصل عن الشواية تلقائيًا بمجرد تكوّن قشرة ذهبية.
انقلها إلى طبق التقديم، ثم اسكب صلصة الليمون والأعشاب المحفوظة فوق الإسكالوب الساخن على الفور. قدمها على الفور!
نصائح الوصفة
اطلب دائمًا من بائع السمك الإسكالوب "الجاف". الإسكالوب "الرطب" يُعالج بمواد كيميائية لامتصاص الماء، مما يجعله يتبخر وينكمش على الشواية بدلًا من أن يُشوى. إذا كان مغمورًا في سائل لزج، فابتعد عنه فورًا!
تلك القطعة الصغيرة على الجانب هي ما يربط الإسكالوب بقشرته. لا تطرى أثناء الطهي، لذا فإن إزالتها تضمن أن تكون كل قضمة طرية وشهية.
للحصول على علامات الشواء المميزة ، ضع أسياخ الشواء بزاوية 45 درجة على شبكة الشواء. لا تحركها حتى يحين وقت قلبها!
تتحول المحار من "مثالية" إلى "مُشوشة" في غضون ستين ثانية يجب أن يكون مركزها شفافًا بعض الشيء وحوافها معتمة عادةً ما تكون مدة الطهي المثالية من أربع إلى خمس دقائق.
