فيديو طريقة تحضير لفائف الملفوف على الطريقة اليابانية
تُعد لفائف الملفوف اليابانية المحشوة المطهية في صلصة الطماطم الرقيقة طبقًا محبوبًا على الطراز الغربي يعده طهاة يابانيون في المنزل منذ عام 1895! اصنع هذه الوصفة المريحة لعائلتك أو لحفل عشاء - إنها وجبة لذيذة ومرضية للجمهور .
طريقة تحضير لفائف الملفوف على الطريقة اليابانية
المكونات
- 4 أوراق كرنب
- 1/2 كتلة التوفو ثابت
- لحم الخنزير المطحون 100 جرام (3.5 أونصة) أو لحم بقري مفروم
- فطر شيتاكي (طازج) 2
- جزرة 20 جم (0.7 أونصة)
- زنجبيل (مفروم) 1/2 مقبض
- نشا البطاطس (أو نشا الذرة) 1 ملعقة صغيرة
تعليمات التحضير
- قم بغلي أوراق الكرنب بسرعة ثم قم بتصفيتها بالكامل في مصفاة وقطع اللب الصلب منها.
- ضع التوفو في وعاء محكم الإغلاق ومغطى بالحرارة، ثم ضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم صفيه من أي سوائل. قم بإزالة سيقان فطر الشيتاكي ثم فرمها، ثم قشر الجزرة ثم فرمها أيضًا.
- ضع لحم الخنزير المطحون، وجذر الزنجبيل، والتوفو ، وفطر شيتاكي، والجزر، في وعاء واجمع جميع المكونات جيدًا.
- افردي ورقة الكرنب ، وضعي ربع في الأعلى ثم لفيها. افعل نفس الشيء مع المكونات المتبقية.
- ضع في وعاء صغير ومنخفض حيث تكون هذه اللفات مناسبة تمامًا. أضف 200 مل (6.8 أونصة سائلة) من الماء وحوّل الحرارة إلى متوسطة.
- بمجرد الغليان، أضفه وقم بتغطيته بغطاء منسدل ثم قم بغليه على رأس منخفض إلى متوسط لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- نذوب نشا البطاطس في كمية متساوية من الماء ونضيفها إلى سوائل الطبخ لتكثف، ثم نقدمها في أوعية.
- الغطاء المسقط هو غطاء يطفو فوق السائل في المقالي أثناء غلي الأطعمة.
- فهو يسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي حتى تنضج المكونات بالتساوي وبسرعة. يمكنك شراء واحدة أو صنع بديل لها من ورق الألمنيوم.
طريقة تحضير لفائف الملفوف اليابانية المحشوة
المكونات
- ½ بصلة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (مقسم)
- 1 رأس ملفوف أخضر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال (لسلق الملفوف)
- 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض (دقيق عادي)
- لحشوة اللحم
- 1 رطل من اللحم المفروم (أفضّل مزيج 75% من لحم البقر و25% من لحم الخنزير؛ ¾ رطل، 340 جرام من لحم البقر و( ¼ رطل، 113 جرام من لحم الخنزير)
- 1 بيضة كبيرة (50 جم بدون القشرة)
- ⅓ كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال
- ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- للصلصة
- 2 ورق غار
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 علبة طماطم مقطعة ( 14.5 أونصة، 411 جم)
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال
- ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 كوب مرقة دجاج أو خضار
- ½ ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
تعليمات التحضير
- ضعي نصف البصلة على لوح التقطيع، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل مع توجيه طرف السكين نحو نهاية الجذر، قم بعمل شرائح عمودية بحجم ⅛ بوصة، مع الحفاظ على الجذر سليمًا مرة أخرى.
- بعد ذلك، مع توجيه حافة السكين نحو نهاية الجذر، قم بعمل شرائح أفقية بحجم ⅛ بوصة إلى مسافة ½ بوصة من نهاية الجذر.
- أخيرًا، قم بإجراء قطع عمودي على الشرائح الرأسية التي قمت بإنشائها. إذا كنت تريد تقطيع البصل بشكل ناعم، مرر السكين خلاله بحركة متأرجحة.
- اضغط باستمرار على طرف السكين. وإلا فإن البصل سوف يتطاير في جميع أنحاء الغرفة.
- في مقلاة، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا، لمدة 4 إلى 6 دقائق تقريبًا. اجلس جانبا.
- ابدأ بغلي 2 لتر (2 لتر) من الماء أو ما يكفي لغمر رأس الملفوف. عندما يغلي الماء، أضيفي ملعقة صغيرة من ملح دايموند كريستال كوشير .
- قم بإزالة اللب المركزي لرأس واحد فقط من الملفوف الأخضر بحذر باستخدام طرف السكين.
- اغمر رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي. قم بطهيها حتى تصبح الأوراق مرنة وتبدأ في التقشر، لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام ملقط المطبخ أو الشوكة، انزع أوراق الملفوف الخارجية المفككة وأخرجها من الوعاء.
- انقعي الأوراق في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. قم بإزالة الماء الزائد منها باستخدام مغرفة السلطة أو جففها بمنشفة ورقية.
- استخدم سكينًا لتقليم الوريد المركزي السميك والقاسي عند قاعدة كل ورقة (قطعها على شكل حرف V مقلوب). بدلًا من ذلك، يمكنك حلاقة هذا الجزء السميك. بالنسبة للطهاة المبتدئين، أوصي بقطعها ببساطة.
- قطعي العروق السميكة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى الحشوة
- في وعاء كبير، أضيفي 1 رطل من اللحم المفروم ، والبصل المقلي، وقطع عرق الكرنب المفرومة. امزجيه بيديك النظيفتين أو بملعقة مطاطية.
- أضف بيضة واحدة كبيرة (50 جم بدون القشرة) ، ⅓ كوب بانكو (فتات الخبز الياباني) ، 2 ملعقة كبيرة حليب ، ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال ، و⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج .
- اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط لزجًا وممتزجًا جيدًا. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة.
- على الرغم من أن تبريد خليط اللحم أمر اختياري، إلا أنني أوصي بهذه الخطوة لأنها تجمد الدهون، وتحافظ على عصارة اللحم، وتمنعه من الجفاف، وتعزز نكهة الأومامي وتحبسها.
- قسّم الخليط إلى 12 جزءًا متساويًا (قسمته تقريبًا إلى 8 أولاً وقمت بتعديل المقادير لاحقًا).
- ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض (الدقيق العادي) في منخل شبكي ناعم للغبار.
- اعمل بورقة ملفوف واحدة في كل مرة، ثم قم بتغطية الجزء السفلي من الورقة حيث تقطع العرق السميك.
- رشي قليل من الدقيق على الورقة. يساعد الدقيق الحشوة على الالتصاق بالملفوف ويعمل كعامل ربط. أضف جزءًا واحدًا من الحشوة إلى منتصف الجزء السفلي من الورقة بالقرب من نهاية الساق.
- بدءًا من نهاية الجذع، قم بلف الحشوة في الملفوف بإحكام، مع ثني جوانب الورقة أثناء اللف.
- استخدم يد واحدة لسحب حافة الورقة ولف الحشوة بإحكام باتجاه طرف الورقة.
- قم بتأمين التماس باستخدام عود أسنان حتى لا تنهار اللفة أثناء الطهي (اختياري). كرر مع الأوراق المتبقية والحشو.
- ماذا لو تم كسر ورقة الملفوف؟ لا يزال بإمكانك استخدامه. استخدمي ورقة ملفوف أصغر حجمًا "لتصحيح" الحشوة ولفها بنفس الطريقة.
- في قدر كبير (أستخدم فرنًا هولنديًا بيضاويًا بسعة 6¾ كيو تي)، قم بتسخين ما تبقى من زيت الزيتون بمقدار 1 ملعقة كبيرة على نار متوسطة.
- قم بطهي ورقتي غار وفص ثوم (مفروم) حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي علبة طماطم مقطعة .
- خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير دايموند كريستال
- ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
- أضف لفائف الملفوف برفق إلى الوعاء جنبًا إلى جنب في صفوف، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
- إذا كان هناك أي مساحات مفتوحة في الوعاء، احشيها ببقايا الملفوف المسلوق حتى لا تتحرك اللفائف أثناء الطهي. أضف كوبًا واحدًا من مرق الدجاج أو الخضار .
- ضع أوتوشيبوتا (غطاء منسدل) فوق اللفائف. إذا لم يكن لديك غطاء قطرة أو إناءك ليس مستديرًا، يمكنك صنع غطاء قطرة بورق الألمنيوم
- يغطى بغطاء القدر ويطهى على نار متوسطة. عندما يغلي، خفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- عندما تنضج لفائف الملفوف، أضف نصف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة لإضفاء القليل من اللمعان والمزيد من النكهة.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم، التقط لفائف الملفوف المحشوة بملقط المطبخ بعناية وضعها في طبق التقديم. إزالة المسواك وسكب الصلصة في الأعلى. يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم.
- انقلي ما تبقى من لفائف الملفوف المحشوة إلى حاوية محكمة الإغلاق واتركيها تبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وفي الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
