فيديو أغرب وأجمل خضار في العالم! كيف تطبخ الرومانيسكو بطعم خرافي؟

يعتبر الرومانيسكو من الخضروات الغنية بالفوائد والفيتامينات، وشكله الهندسي المميز يجعله طبقاً رائعاً ومبهراً على السفرة ، تابعوا الفيديو لمعرفة الطريقة الصحيحة لتقطيع الرومانيسكو، ومدة طهيه المثالية للحفاظ على لونه الأخضر الجذاب وقوامه المثالي.

أغرب وأجمل خضار في العالم! كيف تطبخ الرومانيسكو بطعم خرافي؟

قرنبيط رومانيسكو محمص بالثوم والليمون

• المكونات
  • كوبان من زهرات الرومانسكو - ما يعادل رأسًا واحدًا تقريبًا
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 6 فصوص ثوم مفرومة​
  • ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون - بالإضافة إلى القليل حسب الرغبة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• تعليمات التحضير
  • سخني الفرن مسبقاً إلى 425 درجة فهرنهايت. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
  • ضعي زهرات الخضار على ورق الزبدة ورشيها بزيت الزيتون والثوم المهروس. اخلطي المكونات جيداً باستخدام ملعقة مسطحة.
  • ابشر قشر الليمون فوق هذه الخضراوات الصليبية الجميلة ورشها بملح البحر والفلفل.
  • اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
  • يُقدّم دافئاً، مع إضافة المزيد من قشر الليمون حسب الرغبة.

خبز رومانيسكو محمص مع صلصة الطحينة بالكركم

• المكونات
  • للرومانيسكو
    • رأس واحد من نبات الرومانسكو ، مقسم إلى زهيرات
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو
    • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
    • بشر نصف ليمونة
    • عصير نصف ليمونة
    • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • لتحضير صلصة الطحينة
    • ربع كوب من الطحينة الكريمية
    • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
    • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • ملعقة صغيرة من شراب القيقب أو العسل
    • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
    • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
    • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
    • ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير
    • 3 ملاعق كبيرة من الماء
• تعليمات التحضير
  • سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت.
  • ضعي زهرات الرومانسكو في وعاء كبير.
  • اخفقي المكونات المتبقية لتحضير الرومانسكو في وعاء صغير، ثم اسكبيها في الوعاء الذي يحتوي على الزهرات. قلبي المكونات جيداً.
  • وزّعي المكونات على صينية خبز في طبقة واحدة، ثمّ اشويها لمدة 10 دقائق.
  • قلّبيها في الصينية، ثمّ اشويها لمدة 10 دقائق إضافية. يمكنكِ تحميرها تحت الشواية على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين في النهاية للحصول على حواف مقرمشة أكثر، إذا رغبتِ.
  • أثناء تحميص السبانخ الروماني، حضّر صلصة الطحينة بخلط جميع المكونات باستثناء الماء في وعاء.
  • اخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أضف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تحصل على قوام يشبه الصلصة.
  • يجب أن تكون الصلصة سائلة ولكن ليست سائلة جدًا. أضف أو قلل الماء حسب الحاجة للحصول على النتيجة المطلوبة.
  • قدمي خبز الرومانسكو المحمص مع صلصة الطحينة وهو ساخن.

معكرونة القرنبيط الروماني مع الزيتون والكبر والبقدونس

• المكونات
  • رأس كبير واحد من القرنبيط الروماني أو القرنبيط (حوالي 1.5 إلى 2 رطل)
  • ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من زيت الزيتون البكر الممتاز مقسمة
  • ملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون طازجاً
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • نصف كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى ومقطع إلى شرائح طولية
  • ملعقتان كبيرتان من الكبر المفروم خشناً
  • رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • كوب واحد ممتلئ من أوراق البقدونس الإيطالي المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين.
  • رطل واحد من معكرونة لينجويني أو فيتوتشيني المجففة
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة للتقديم
• تعليمات التحضير
  • قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) مع وضع الرف في الوضع الأوسط
  • قم بتقليم قاعدة نبات الرومانسكو والتخلص منها، ثم اقطعه إلى نصفين، ثم إلى أرباع.
  • ضع كل ربع بشكل عمودي، وامسك السكين بزاوية، ثم قم بإزالة الزهيرات من اللب. ستسقط معظم الزهيرات أو يمكن فصلها بسهولة بأصابعك (يجب ألا يزيد قطر الزهيرات عن بوصة واحدة)؛ اقطع أي زهيرات أكبر حجمًا إلى نصفين بالسكين لتتناسب مع حجم الزهيرات الأخرى.
  • ضعي زهرات الكرنب على صينية خبز متوسطة الحجم، وقلّبيها مع ملعقة كبيرة ممتلئة من زيت الزيتون، والملح الخشن، والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  • وزّعي الزهرات بالتساوي بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل، مع الحرص على عدم تلامسها قدر الإمكان. اشويها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة، أو حتى تتكرمل وتصبح طرية.
  • في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير لسلق المعكرونة.
  • سخّني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة.
  • أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر، أو حتى تفوح رائحته. لا تدعيه يتغير لونه.
  • أضيفي زيتون كالاماتا، والكبر، ورقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة، وقلّبي لمدة دقيقة إضافية أو حتى يسخن. تذوّقي الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • أضيفي نصف كمية البقدونس إلى المقلاة، وحافظي على دفء الخليط - بعيدًا عن النار - أثناء سلق المعكرونة.
  • اسلقي المعكرونة حتى تنضج (ألدينتي)، مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء السلق النشوي.
  • أعيدي المعكرونة إلى القدر، وأضيفي إليها مزيج زيتون كالاماتا والكبر والقرنبيط المشوي.
  • قلّبي المزيج برفق، ثم أضيفي البقدونس المفروم المتبقي، وقليلًا من زيت الزيتون البكر الممتاز، وبعضًا من ماء سلق المعكرونة المحفوظ. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • قدميها فوراً وزينيها بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان المبشور حسب الرغبة.

سلطة رومانيسكو

• المكونات
  • رأس واحد من نبات الرومانسكو
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
  • عصير نصف ليمونة
  • لتحضير الكراث المقرمش
    • 3 حبات بصل أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
    • ملعقة كبيرة من الزيت
  • لتحضير صلصة الخل بالليمون والثوم
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
    • فص ثوم واحد مفروم
    • ربع ملعقة صغيرة من خردل ديجون
    • ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل
  • كوبان (100 غرام) من أوراق الخس المختلطة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  • نصف كوب (50 غرام) من الجوز
• تعليمات التحضير
  • سخن الفرن مسبقاً إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
  • قطّع القرنبيط الروماني إلى زهرات، ثم قلّبه برفق مع الزيت والملح.
  • وزّعيها على صينية تحميص واشويها لمدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
  • امزج جميع مكونات الصلصة جيداً.
  • سخني مقلاة جافة، أضيفي الجوز وحمصيه لبضع دقائق حتى تفوح رائحته، ثم ضعي الجوز المحمص جانباً.
  • أضيفي الكراث إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة من الزيت واطهي مع التقليب باستمرار حتى يبدأ في الاحتراق.
  • وزّعي الخس على الأطباق، ثم ضعي فوقه خس رومانيسكو المحمص، والبصل الأحمر المشوي، والجوز المحمص، والبقدونس. رشي القليل من صلصة الخل بالليمون والثوم.

شوربة رومانيسكو مع جرانولا الزعتر

• لتحضير الجرانولا:
• كوب واحد من الشوفان
• نصف كوب من الجوز
• نصف كوب من بذور اليقطين
• نصف كوب من بذور عباد الشمس النيئة
• ربع كوب من بذور السمسم النيئة
• ملعقة صغيرة من الملح الكوشر
• ملعقة صغيرة من الزعتر
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من شراب الصبار
• لتحضير الحساء:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة صفراء واحدة مفرومة فرماً خشناً
• فص ثوم واحد مفروم
• حبة بطاطس يوكون جولد واحدة مقشرة ومقطعة قطعاً كبيرة
• رأس قرنبيط رومانيسكو كبير مفروم فرماً خشناً
• 4 أكواب من مرق الخضار
• حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
• نصف ليمونة
• تعليمات
• سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 مئوية. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الشوفان والجوز وبذور دوار الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم والملح والزعتر مع الزيت وشراب الصبار. انقلي الخليط إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، واخبزيه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. اتركيه ليبرد.
• في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل. اطهي البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
• أضيفي البطاطا والفطر الروماني والمرق، وارفعي درجة الحرارة إلى عالية. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج الخضراوات. ارفعي القدر عن النار وأضيفي البقدونس. انقلي المزيج إلى الخلاط الكهربائي على دفعات أو استخدمي الخلاط اليدوي لهرسه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• اسكب المزيج في أطباق وزينه بحبوب الجرانولا بالزعتر قبل التقديم مباشرة.

شوربة البروكلي الروماني مع الجبن الأزرق والثوم المعمر

• المكونات
  • رأس من البروكلي الرومانيسكو
  • جزرة كبيرة مفرومة
  • عود كرفس مفروم
  • ربع بصلة بيضاء (أو بصلة صفراء) مفرومة
  • عود واحد من البصل الأخضر المفروم
  • عودان من الثوم المعمر المفروم
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة
  • 5 أكواب من مرق الخضار العضوي
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر العضوي الممتاز
  • ورقتان من الغار
  • حبة بطاطس واحدة
  • 4 ملاعق كبيرة من الجبن الأزرق المفتت
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • خبز:
    • رغيف بيتا كبير واحد
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • رشة من الأوريجانو
• تعليمات
  • اغسل البروكلي وقطّعه إلى قطع.
  • في قدر من الحديد الزهر، أضيفي القليل من زيت الزيتون وسخنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والبصل الأخضر والكرفس والجزر. اطهي المزيج حتى يصبح البصل شفافاً.
  • أضيفي البروكلي والبطاطس واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى.
  • أضيفي الثوم المعمر وورق الغار والملح والفلفل.
  • أضيفي مرق الخضار. خففي الحرارة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  • أضيفي الكريمة الحامضة واخلطي جيداً.
  • غطّي القدر مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
  • ارفعي المزيج عن النار، وباستخدام الخلاط اليدوي، اهرسيه حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
  • فتّت ملعقة كبيرة من الجبن الأزرق لكل وعاء وضعها برفق فوق الحساء حتى لا تغمر.
  • رشي رشة من الثوم المعمر المفروم على الوجه.
  • لتحضير خبز البيتا، اسكبي القليل من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر. ضعي خبز البيتا في المقلاة واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلبيه وكرري العملية على الجانب الآخر.
  • أخرجيها من المقلاة، وادهنيها بالمزيد من زيت الزيتون، ورشي عليها القليل من الأوريجانو. قطعيها إلى شرائح طويلة وقدميها مع الحساء.