فيديو أفكار منعشة للصيف: 5 طرق مختلفة لتقديم المانجو النيئة
هل جربتم من قبل استخدام المانجو الخضراء أو المانجو النيئة في إعداد أطباق مالحة ومنعشة؟ اليوم ، نأخذكم في جولة مع 5 أطباق من المانجو النيئة لتجربتها هذا الصيف، ستغير فكرتكم تماماً عن هذه الفاكهة الغنية!
طرق مختلفة لتقديم المانجو النيئة
أفكار منعشة للصيف: 5 طرق مختلفة لتقديم المانجو النيئة
إذا كنتم من عشاق النكهات الحامضة والمزازة وتبحثون عن وصفات صيفية سريعة وسهلة لتجديد سفرتكم ومقاومة حر الصيف، فهذا الفيديو مصمم لكم. سنتعرف معاً على طرق مبتكرة لتحضير سلطات منعشة، ومقبلات حارة، وأطباق جانبية بلمسة ساحرة من المانجو الخضراء.
دال المانجو الأخضر (Maa ki Dal)
يُعدّ من أطباق العدس الشهية والمنعشة، وهو طبق شائع في البيوت الغوجاراتية والبنغالية ، يُحضّر هذا الطبق من العدس المطبوخ وقطع المانجو الأخضر، ليُقدّم مزيجًا متوازنًا من النكهات الحلوة والحامضة والحارة قليلًا يُضاف إليه بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار، مما يجعله مثاليًا لأيام الصيف
- المكونات
- كوب واحد من عدس التور (عدس البازلاء الصفراء)
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- نصف كوب من المانجو الأخضر المقشر والمقطع إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة من السمن (استخدم الزيت للنباتيين)
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ¼ ملعقة صغيرة من الحلتيت (اختياري)
- 2-3 حبات فلفل أحمر مجفف كاملة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة (أوراق الكزبرة الطازجة)
- اشطفي العدس الأصفر بالماء وأضيفيه إلى قدر الضغط مع المانجو الأخضر ومسحوق الكركم و 4 أكواب من الماء. قلبي المكونات جيداً.
- خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تطهى لمدة 10 دقائق.
- أزل القدر من على النار واترك الضغط يتسرب بالكامل.
- أغلق غطاء القدر واطبخ العدس على نار عالية حتى تسمع صفارة واحدة.
- افتح الغطاء واهرس العدس المطبوخ برفق بظهر المغرفة.
- سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- عندما يسخن السمن، أضيفي بذور الخردل، وبذور الكمون، والأسافيتيدا، والفلفل الأحمر المجفف، واتركيها حتى تتشقق لمدة 4-5 ثوانٍ.
- أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى المقلاة، ثم اسكبي العدس المطبوخ فيها على الفور.
- أضيفي بعض الماء لتخفيف العدس والملح واخلطي جيداً.
- تأكد من وجود الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
- اترك العدس حتى يغلي.
- زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة وقدمه ساخناً مع الأرز أو الفولكا.
كاريتشي كادي
- كاريتشي كادي هو طبق كادي على الطريقة المهاراشترية، يُستبدل فيه اللبن الرائب بلب المانجو الأخضر لإضفاء نكهة لاذعة.
- يمزج هذا الطبق الفريد دقيق الحمص مع المانجو، ليُنتج كاري كثيف القوام وغني بالنكهة. يُضاف إليه بذور الخردل والكمون وأوراق الكاري، ليُقدم مزيجًا متوازنًا من النكهات الحامضة والحارة.
- طريقة التحضير
- اغسل المانجو النيئة وقشرها. اطبخها كاملة في قدر الضغط مع قليل من الماء حتى تسمع صفيرتين. بعد أن تبرد، اعصر اللب وتخلص من النواة.
- ستحصل على ما يقارب نصف إلى ثلث كوب من هريس المانجو الناعم.
- في الخلاط، اصنعي عجينة من جوز الهند والزنجبيل والفلفل الأخضر ودقيق الحمص وأوراق الكزبرة باستخدام ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. ضعيها جانباً.
- سخني الزيت أو السمن في قدر عميق. أضيفي بذور الخردل ؛ وعندما تبدأ بالفرقعة، أضيفي بذور الكمون ، والهينج ، وبذور الحلبة، والكركم .
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري . اتركيهما على النار لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما أضيفي خليط جوز الهند إلى القدر. قلّبي المكونات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي هريس المانجو. أضيفي الملح والسكر البني . اتركيه على نار هادئة حتى يغلي غلياناً خفيفاً جداً .
- لا تدعيه يغلي بشدة، وإلا فقد يتكتل الكايريتشي كادي. قلّبي باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً.
- زيّنيها بكمية وفيرة من الكزبرة الطازجة. قدّمي كاريتشي كادي ساخنة مع الأرز.
آم كي لونجي (صلصة المانجو الخام الحلوة والحارة)
- "آم كي لونجي" هو نوع من التوابل الهندية الشمالية الحلوة والحامضة، يُصنع من المانجو الأخضر والسكر البني والتوابل العطرية.
- يُطهى على نار هادئة حتى يصبح قوامه مثل الصلصة، ويُقدم مزيجًا رائعًا من النكهات: الحلوة والحامضة والحارة قليلاً.
- طريقة التحضير
- هتحتاج إلي
- حبتان كبيرتان من المانجو النيئة ، حوالي 900 غرام، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقتان صغيرتان من البانشبوران ، أو استخدم كمية متساوية من الشمر والكمون والخردل والحلبة وبذور البصل
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، أو حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
- نصف كوب من السكر الأبيض المحبب ، بالإضافة إلى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين حسب الحاجة
- ثلث كوب من الماء
- اغسل المانجو وقشرها ثم قطعها إلى شرائح طويلة. ضعها جانباً.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي إليه مزيج التوابل الخمسة (بانش فورون) واتركي البذور تُصدر صوت طقطقة لبضع ثوانٍ.
- ثم أضيفي شرائح المانجو المقطعة وقلبيها جيداً مع التوابل.
- أضيفي مسحوق الكركم، والبهارات المشكلة، ومسحوق الفلفل الأحمر، والملح. قلّبي المكونات جيداً حتى تتغطى جميع قطع المانجو بالبهارات. اطهي المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ثم أضيفي السكر واخلطي جيداً.
- أضيفي الماء واخلطي جيداً. غطّي المقلاة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق تقريباً على نار متوسطة.
- بعد عشر دقائق، ستصبح قطع المانجو طرية. عند هذه المرحلة، ارفعي درجة الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً قليلاً.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد. ستصبح الصلصة أكثر كثافة كلما بردت.
- احفظي عصير المانجو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة قدميه كطبق جانبي
- هتحتاج إلي
راسام المانجو الأخضر
راسام المانجو الأخضر طبق شهي من جنوب الهند، يجمع بين حموضة المانجو الأخضر ودفء توابل الراسام التقليدية. يتميز هذا الطبق بقوامه الخفيف الشبيه بالمرق، ونكهته الغنية، ويحتوي على مكونات مثل الفلفل الأسود والكمون والثوم وأوراق الكاري. لا يقتصر تميز هذا الطبق على مذاقه الرائع فحسب، بل يُعرف أيضاً بفوائده في تحسين الهضم وتعزيز المناعة.
- المكونات
- 1 عدد مانجو خام حامض / مافيناكاى
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم
- 3-4 حبات فلفل أخضر حار ، مقطعة إلى شرائح أو مفرومة ناعماً
- قطعة صغيرة من السكر البني
- ملح حسب الرغبة
- 1-2 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون / بذور الجيرا
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- 1-2 بدون فلفل أحمر حار ، مكسور
- رشة كبيرة من الحلتيت / أسافويتيدا
- بضع أوراق كاري
- تعليمات التحضير
- قطّع المانجو إلى شرائح خشنة، ثم اطبخها في قدر الضغط لمدة دقيقتين مع إضافة القليل من الكركم. اتركها لتبرد
- بعد طهي المانجو، ستصبح طرية. استخرج اللب بعصر القشرة والبذور، ثم اهرسها.
- أضف الفلفل الأخضر الحار المقطع، والملح، والسكر البني. تعتمد كمية الملح والسكر البني على ذوقك وعلى درجة حموضة المانجو.
- أضف الماء للحصول على القوام المطلوب، ثم اخلط المكونات. عادةً ما يكون المزيج سائلاً بعض الشيء اتركه يغلي
- حضّري مزيج التوابل. سخّني زيت جوز الهند. أضيفي بذور الخردل، وقليلًا من بذور الحلبة، وبذور الكمون.
- عندما يبدأ الزيت بالفرقعة، أضيفي الفلفل الأحمر المكسّر، وأوراق الكاري، ورشة سخية من مسحوق الحلبة. أضيفي المزيج إلى مرق الراسام المغلي، ثم أطفئي النار.
- قدمي حساء المانجو الأخضر مع الأرز الساخن أو استمتعي به كمشروب
