بالفيديو شاهد طريقة عمل الكشري المصري
الكشري هو وجبة نباتية شهية مصنوعة من أرز العدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم والخل ومغطاة بالبصل المقلي.
المكونات
- 2 1/2 كوب أرز
- 1 عبوة من المعكرونة الجافة ، ويفضل ديتاليني أو الكوع.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 2 كوب عدس بني مجفف.
- ماء لتغطية العدس.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 علبة صلصة طماطم 16 أونصة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- لتحضير الشعيرية:
- 1/2 حزمة 15.87 أوقية الشعيرية.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
- 1 كوب ماء.
- ملح للتذوق.
- للحمص:
- 1 كوب حمص جاف.
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ماء
- أو يمكنك استخدام علبة الحمص.
- لتحضير صلصة الطماطم:
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1/4 كوب خل أبيض
- 2 علبة صلصة طماطم 16 أونصة.
- ملح للتذوق.
- لتحضير صلصة الدقة (الكمونية):
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1/4 كوب ماء.
- 1/4 كوب خل.
- ملح.
- لتحضير البصل المقلي:
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- زيت للقلي.
تعليمات التحضير
- إذا كنت تستخدم الحمص الجاف ، فانقعه في الماء البارد طوال الليل مع 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- تُطهى المعكرونة في ماء مالح كافٍ وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم تُصفّى ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت وتعديل التوابل. امزج كل شيء معًا واتركه جانبًا.
- يطبخ الارز كالمعتاد
- تحضير العدس:
- ضعي العدس في مصفاة واغسليها جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- يوضع العدس في إناء مغطى بالماء البارد ويُغلى المزيج.
- خففي الحرارة واطبخي لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج تمامًا مع التأكد من فحص مستوى الماء وإضافة الماء عند الضرورة.
- يصفى ولكن لا تشطف وفي نفس القدر يقلى البصل في الزيت حتى تفوح رائحته.
- يُضاف العدس مرة أخرى إلى القدر مع صلصة الطماطم وتتبل.
- استمر في الطهي حتى ينضج واتركه جانبًا.
- طبخ الشعيرية
- في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، يُضاف الزيت والشعيرية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- أضف الماء شيئًا فشيئًا وحركه حتى تنضج
- طبخ الحمص:
- يصفى الحمص المنقوع ويغسل جيدا بالماء الجاري.
- ضعي الحمص في قدر ، وغطيه بالماء البارد وأضيفي إليه رشة ملح.
- دعي المزيج يغلي ثم خففي النار واستمري في الطهي لمدة 60-90 دقيقة حتى تصل إلى الطراوة المطلوبة.
- تأكد من فحص مستوى الماء وإضافة الماء كلما لزم الأمر.
- اصنع صلصة الطماطم:
- في قدر متوسط الحجم ، اقلي الثوم بالزيت حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة واحدة.
- يضاف الخل وصلصة الطماطم والماء والملح ويقلب جيدا.
- اصنع صلصة الدقة:
- في قدر صغير ، اقلي الثوم والكمون معًا حتى تفوح رائحتهما ، حوالي 30 ثانية.
- يضاف الخل والماء ثم تذوق لضبط الملح.
- البصل المقلي:
- في وعاء عميق ، أضيفي الزيت ليغطي القاع بمقدار بوصة واحدة.
- أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار متوسطة عالية مع التحريك بين الحين والآخر مع التأكد من عدم حرق البصل.
- اخرجي البصل في طبق مبطن بمناديل المطبخ الورقية.
- توضع جانبا ، وسوف تصلب وتصبح أكثر هشاشة.
- نأخذ ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي ونقلبهما في الأرز المطبوخ.
- هذه الخطوة اختيارية ولكنها موصى بها بشدة لأنها تمنح الأرز اللمعان والطعم.
- لتجميع:
- يمكنك أن تدع كل شخص يأخذ كل من المكونات كما يحلو له أو أن تصنع ما يسمى بالطرابيش (القباب) عن طريق تعبئة المكونات بإحكام في وعاء ثم قلبها على الأطباق.
- يضاف البصل والصلصات.
