فيديو سر كرات الأخطبوط اليابانية الشهيرة! (Takoyaki)

تعلم طريقة عمل التاكوياكي (Takoyaki) — كرات الأخطبوط اليابانية الشهيرة — في البيت بأسهل طريقة وبطعم أصلي ينسخ تجربة أكل الشوارع في أوساكا! في هذا الفيديو، ستكتشف سر القوام المثالي للتاكوياكي: مقرمش وذهبي من الخارج، وهش وذائب من الداخل، مع الصوص الياباني المميز ونكهة الأخطبوط الطازج

طريقة عمل التاكوياكي

سر كرات الأخطبوط اليابانية الشهيرة! (Takoyaki)

التاكوياكي هي كرات أخطبوط يابانية: عبارة عن جيوب صغيرة مستديرة من العجين محشوة بقطع طرية من الأخطبوط، والزنجبيل المخلل، والبصل الأخضر. تُطهى تقليديًا في مقلاة خاصة، وسأعرض لكم طريقتين سهلتين وبسيطتين لتحضيرها دون الحاجة إلى أدوات خاصة.

المكونات المطلوبة

• 1 1/4 كوب (300 مل) من مرق داشي (أو مرق دجاج مركز قليل الصوديوم)
• ¾ كوب (90 غرام) دقيق متعدد الاستخدامات
• بيضة كبيرة واحدة
• ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• 6 أونصة (170 غرام) من الأخطبوط المطبوخ، مقطع إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (يمكن استبداله بالروبيان أو الحبار المطبوخ للحصول على نكهة مختلفة).
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الأحمر المخلل، مفروم ناعماً - أو استبدلها بملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً
• 3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
• نصف كوب من بقايا التمبورا (تينكاسو) أو البانكو لإضافة قرمشة
• زيت نباتي للطبخ
• الإضافات: صلصة تاكوياكي أو صلصة أوكونومياكي، مايونيز ياباني، أونوري (رقائق الأعشاب البحرية المجففة)، كاتسوبوشي (رقائق البونيتو).

تعليمات التحضير

• لتحضير العجينة:
  • في وعاء، اخفقي مرق الداشي والبيض وصلصة الصويا والملح. انخلي الدقيق والبيكنج باودر، ثم أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة مع الخفق برفق حتى تمتزج جيداً.
  • يجب أن تكون العجينة سائلة، مثل عجينة الكريب تقريباً. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
• تحضير الحشوة والأدوات:
  • قطّع الأخطبوط والزنجبيل والبصل الأخضر. جهّز فتات الخبز الياباني (تينكاسو/بانكو)
  • إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، فاختر واحدة بها 6-8 تجاويف صغيرة (التجاويف على شكل دونات مفيدة) - وإذا لم تكن كذلك، يمكنك استخدام مقلاة مسطحة متبلة جيدًا بتقنية مختلفة (انظر الخيار ب). سخّن المقلاة على نار متوسطة وادهنها بسخاء بالزيت.
• الخيار أ
  • طريقة صينية المافن الصغيرة: سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).
  • ادهني قوالب صينية المافن الصغيرة بقليل من الزيت. املئي كل قالب بمقدار ثلثيه بالعجين، ثم أضيفي قطعة أو قطعتين من الأخطبوط، ورشة من الزنجبيل، والبصل الأخضر، وقليلًا من توابل تينكاسو.
  • اخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تتماسك الحواف ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
  • استخدمي عودًا خشبيًا لإخراجها وتشكيلها على هيئة كرات وهي ساخنة، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح كرات ذهبية اللون.
• الخيار ب
  • طريقة التقليب في مقلاة من الحديد الزهر: سخّني المقلاة على نار متوسطة الحرارة. لكل كرة، ضعي حوالي ملعقة ونصف كبيرة من العجين في المقلاة المدهونة بالزيت لتشكيل بركة صغيرة.
  • أضيفي الأخطبوط والزنجبيل والبصل عندما يتماسك القاع وتتكون قشرة ذهبية (2-3 دقائق)
  • استخدمي سيخين أو عيدان طعام لتقليب العجين بحرص من 90 إلى 180 درجة حتى ينساب العجين غير المتماسك ويشكل كرة.
  • قلّبي باستمرار حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية ومقرمشة، حوالي 5-7 دقائق لكل كرة.
• استمري في تقليبها: سواءً في صينية الكب كيك أو المقلاة، يكمن السر في التقليب. إذا لم تتمكني من تشكيل كرات مثالية، فلا تقلقي - فالكرات غير المنتظمة ذات الملمس الخشن لا تزال لذيذة للغاية.
• اللمسات الأخيرة والتزيين:
  • انقل التاكوياكي المطبوخ إلى طبق. ادهنه بسخاء بصلصة التاكوياكي/أوكونومياكي، ثم رش المايونيز الياباني بشكل متعرج جميل، ثم انثر عليه أعشاب الأونوري ورقائق الكاتسوبوشي.
  • ستتحرك رقائق البونيتو ​​إذا كانت ساخنة - إنها حيلتي المفضلة في المطبخ.
• قدّمها فوراً: التاكوياكي ألذّ وهي ساخنة وطرية قليلاً من الداخل. استخدم أعواد الأسنان أو عيدان الطعام، ونبه ضيوفك - فهي تحافظ على حرارة السائل في الداخل!

نصائح وملاحظات

• البدائل: لا يوجد أخطبوط؟ استخدم الروبيان الصغير أو الحبار المقطع إلى مكعبات، أو قم بإعداد نسخة نباتية باستخدام فطر شيتاكي والتوفو المتماسك.
• يمكن تحضير العجينة مسبقاً: يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. سخّنيها برفق ثم حمّريها في مقلاة لاستعادة قوامها.
• طريقة مختصرة لتحضير الصلصة: امزج ملعقتين كبيرتين من صلصة ورشسترشاير، وملعقة كبيرة من الكاتشب، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا لتحضير صلصة سريعة على طريقة تاكوياكي.
• للحصول على قشرة خارجية أكثر قرمشة: أضف ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى المكونات الجافة، أو قم بتحمير الكرات لفترة وجيزة على نار عالية في النهاية.
• فكرة لاستخدام بقايا الطعام: قطّع التاكوياكي المبرد وأضفه إلى الأرز المقلي لتحصل على نكهة مميزة وقوام مطاطي.