فيديو سر النكهة الآسيوية الأصلية في طبق نودلز واحد
هل تبحث عن طريقة عمل نودلز البيض الآسيوية الأصلية؟ اليوم ، سأكشف لكم سر النكهة التي نجدها في المطاعم الصينية الكبرى. سنتعلم معاً طريقة تحضير الـ Egg Noodles بالخضار والصوص السحري الذي يوازن بين الطعم المالح والحلو، وكل ذلك في أقل من 15 دقيقة!
طريقة عمل نودلز البيض الآسيوية
سر النكهة الآسيوية الأصلية في طبق نودلز واحد
نودلز البيض مع الدجاج بصلصة السمسم
- المكونات المطلوبة
- رطل واحد من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات (الأفخاذ تبقى أكثر عصارة من صدور الدجاج)
- 8 أونصات من نودلز البيض المجففة (النوع العريض الذي يمتص الصلصة بشكل رائع)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم المحمص (لا تتجاهل عملية التحميص - إنها سحر النكهة)
- ربع كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم (أحرص دائماً على توفيرها للحصول على ملوحة متوازنة)
- ملعقتان كبيرتان من العسل (يضيف عسل الزهور البرية المحلي لمسة زهرية)
- فصان من الثوم المفروم (مفروم طازجاً، وليس معلباً - هذا مهم!)
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور (أقوم ببشره ناعماً مباشرة في الوعاء)
- بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة (احتفظي بالأجزاء الخضراء للتزيين)
- ملعقة كبيرة من بذور السمسم (محمصة حتى تصبح ذهبية اللون لإضافة قرمشة)
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (للحصول على تحمير على درجة حرارة عالية دون احتراق)
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بشدة.
- أثناء تسخين الماء، جفف مكعبات الدجاج بمناشف ورقية - وهذا يضمن تحميرها بشكل مقرمش.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
- أضيفي الدجاج إلى المقلاة في طبقة واحدة؛ واتركيه ينضج دون تقليب لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً من جانب واحد.
- اقلب قطع الدجاج واطبخها لمدة 3 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة فوري القراءة.
- انقل الدجاج المطبوخ إلى طبق؛ وغطه بورق القصدير بشكل غير محكم للحفاظ على دفئه.
- أضيفي نودلز البيض إلى الماء المغلي؛ واطبخيها لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح طرية (يجب أن تظل متماسكة قليلاً).
- أثناء طهي النودلز، اخفقي زيت السمسم وصلصة الصويا والعسل والثوم والزنجبيل في وعاء صغير حتى تمتزج المكونات تماماً.
- صفّي النودلز جيداً وأعيديها إلى القدر الفارغ بعد إبعادها عن النار.
- اسكب صلصة السمسم فوق النودلز وقلّبها لتغطيتها بالتساوي - ستعمل الحرارة المتبقية على تخفيف حدة الثوم النيء.
- أضيفي الدجاج المطبوخ وأي سوائل متجمعة إلى القدر؛ وقلبي برفق حتى تمتزج المكونات.
- وزّعيها على الأطباق؛ ثم ضعي فوقها البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة.
نودلز البيض مع الكيمتشي المقلي
- المكونات المطلوبة
- 170 غرام من نودلز الرامين المجففة (أستغني عن كيس التوابل، فأنا أحتاج فقط إلى النودلز!)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو (زيتي المفضل للطهي على نار عالية، ولكن أي زيت نباتي محايد مناسب)
- 3 بيضات كبيرة مخفوقة (البيض بدرجة حرارة الغرفة يمتزج بشكل أفضل)
- كوب من الكيمتشي المفروم، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء التخليل (هذا السائل الذهبي هو سر النكهة اللاذعة)
- فصان من الثوم المفروم (المفروم طازجًا يعطي أفضل نكهة)
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (أستخدم قليلة الصوديوم للتحكم في الملوحة)
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص (لا تستغنِ عنه، فهو يضيف نكهة جوزية)
- بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رفيعة (احتفظ ببعض الأوراق للتزيين)
- ملعقة صغيرة من بذور السمسم (للحصول على طبقة مقرمشة)
- ضعي قدرًا متوسط الحجم من الماء على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضيفي نودلز الرامين المجففة واطهيها لمدة ٣ دقائق مع التقليب من حين لآخر لمنعها من الالتصاق.
- صفّي النودلز في مصفاة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف الطهي. نصيحة: الشطف يمنعها من أن تصبح طرية جدًا لاحقًا.
- سخّني مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة حتى تسخن.
- صبّي زيت الأفوكادو في المقلاة وحرّكيها لتغطية قاعها بالتساوي.
- أضيفي البيض المخفوق وقلّبيه لمدة ٢-٣ دقائق، مع تفتيته إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة مسطحة حتى ينضج تمامًا.
- انقلي البيض المخفوق إلى طبق واتركيه جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضيفي الكيمتشي المفروم والثوم المهروس. قلّبي لمدة ٣ دقائق مع التقليب باستمرار حتى يطرى الكيمتشي وتفوح رائحة الثوم. نصيحة: اتركي الكيمتشي يتقلى قليلًا لتعزيز نكهته.
- صبّي ماء الكيمتشي وصلصة الصويا، وقلّبي المكونات جيداً.
- ١أضيفي النودلز المغسولة إلى المقلاة وقلّبيها بملقط لمدة دقيقتين حتى تتغطى بالصلصة بالتساوي.
- أعيدي البيض المخفوق إلى المقلاة، مع زيت السمسم المحمص. قلّبي المكونات لمدة دقيقة حتى تسخن جيداً. نصيحة: أضيفي زيت السمسم في النهاية، فنكهته خفيفة وقد تحترق.
- ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي معظم البصل الأخضر المقطّع، مع الاحتفاظ ببعضه للتزيين.
- قسّمي الطبق بين وعاءين، وزيّنيه بالبصل الأخضر وبذور السمسم المتبقية
نودلز البيض بصلصة الريحان التايلاندي الحارة
- المكونات المطلوبة :
- ٢٢٥ غرام من نودلز البيض المجففة (أحب قوامها المطاطي)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (يفضل استخدام زيت نباتي محايد لإبراز نكهة المكونات العطرية)
- ٤ فصوص ثوم مفرومة (الطازج أساسي - لا تبخل!)
- حبة فلفل حار تايلاندي واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة (يمكنك تعديل الكمية حسب رغبتك في درجة الحرارة، لكن حبة واحدة تعطي نكهة حارة رائعة)
- ٢٢٥ غرام من الدجاج المفروم (أو لحم الخنزير - كلاهما مناسب)
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار (هذه هي أساس نكهة أومامي)
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (أستخدم قليلة الصوديوم للتحكم في الملوحة)
- ملعقة كبيرة من صلصة السمك (لا تستغنِ عنها - فهي تضيف نكهة مميزة)
- ملعقة صغيرة من السكر (توازن بين المالح والحار بشكل مثالي)
- كوب من أوراق الريحان التايلاندي الطازجة (مضغوطة جيدًا - لأنها تذبل بسرعة)
- بيضتان بدرجة حرارة الغرفة (يصبح البيض أكثر هشاشة عند قليهما بهذه الطريقة)
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بقوة.
- أضيفي نودلز البيض واطهيها لمدة ٦-٧ دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية (يجب أن تبقى متماسكة قليلًا).
- صفّي النودلز في مصفاة واشطفيها سريعًا بالماء البارد لإيقاف الطهي؛ ثم ضعيها جانبًا.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة واسعة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضيفي الثوم المفروم والفلفل التايلاندي المقطع؛ وقلّبي لمدة ٣٠ ثانية حتى تفوح رائحته (نصيحة: لا تدعي الثوم يتحول إلى اللون البني وإلا سيصبح مرًا).
- فتّتي الدجاج المفروم واطهي لمدة ٣-٤ دقائق مع تفتيته بملعقة مسطحة، حتى يختفي اللون الوردي تمامًا.
- ادفعي الدجاج إلى جانب واحد من المقلاة واكسري البيض في المساحة الفارغة.
- اتركي البيض لمدة ٢٠ ثانية، ثم قلّبيه برفق بالملعقة حتى ينضج تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا (ملاحظة: البيض السائل قليلًا سيكمل نضجه عند تقليبه).
- امزجي البيض مع خليط الدجاج في المقلاة.
- أضيفي صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر؛ وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتغطى بالتساوي.
- أضيفي النودلز المطبوخة وقلّبيها لمدة دقيقتين، مع التأكد من أن الصلصة تلتصق بكل خيط.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي أوراق الريحان التايلاندي فورًا وقلّبيها حتى تذبل قليلًا (ملاحظة: إضافة الريحان بعد إبعاد المقلاة عن النار يحافظ على نكهته الزاهية).
- قسّمي المزيج بين وعاءين وقدّميه ساخنًا
