فيديو طريقة عمل الكفتة اليونانية بخطوات بسيطة

هذا كباب كفتة لحم ضأن يوناني، مُحضّر باستخدام وصفة خاصة بمزيج توابل، مأخوذة من صاحب مطعم كاليميرا سوفلاكي آرت ، وهو مطعم جيروس يوناني شهير في ملبورن، أستراليا إنه بسيط، ولكنه فريد من نوعه، ولذيذ جدًا!

طريقة عمل الكفتة اليونانية بخطوات بسيطة

كفتة على الطريقة اليونانية

المكونات المطلوبة

• كباب الكفتة:
  • 500 جرام / 1 رطل من لحم الضأن المفروم (أو لحم البقر، أو 50/50 لحم البقر/لحم الضأن )
  • 3 فصوص ثوم كبيرة ، مهروسة باستخدام عصارة الثوم أو مبشورة ناعماً
  • 2 ملعقة صغيرة من البابريكا (عادية/حلوة، غير مدخنة)
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل
  • 4 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، غير حار، أي ماركة جيدة (المكون السري لكاليميرا! ملاحظة 2)
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح للطهي / ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• للطبخ:
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 8 أسياخ ، اختياري (أستخدم 18 سم/7.5 بوصة)
• الصلصة السرية
  • 3/4 كوب زبادي عادي ، ويفضل أن يكون يونانيًا (يفضل أن يكون كامل الدسم)
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، ويفضل بيضة كاملة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر الأمريكي (أي النوع الأمريكي الأصفر اللامع!)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (حلوة/عادية، غير مدخنة أو حارة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح للطهي / ملح كوشير
• التقديم:
  • 4 أرغفة خبز بيتا يونانية ، أو خبز جيوب أو خبز مسطح، دافئة
  • 2 طماطم ، مقطعة إلى نصفين وشرائح
  • 1/2 بصلة حمراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة
  • خس ، مقطع إلى شرائح رفيعة (أو خضراوات ورقية أخرى)

تعليمات التحضير

• الصلصة
  • اخلطي المكونات في وعاء واتركيها جانبًا حتى تمتزج النكهات أثناء تحضير كباب الكفتة.
• كباب الكفتة
  • ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها جيدًا بيديك حتى تمتزج التوابل.
  • قسّمها إلى 8 أجزاء، وشكّلها على شكل أسياخ بطول 13 سم/5 بوصة.
  • ثبّتها في أسياخ خشبية، ثم افردها قليلًا حتى يصبح سمكها حوالي 1.25 سم/0.5 بوصة
• سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
• اطبخ نصف الكفتة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم لمدة 30 ثانية تقريبًا على كل حافة قصيرة (لإضافة القليل من اللون).
• الحرارة إذا كانت الكفتة تحمر بسرعة انقلها إلى طبق التقديم، وغطِّها بورق قصدير غير محكم للحفاظ على دفئها. اطبخ باقي الكفتة. (اكشط أي أجزاء محترقة، إن وجدت. لن تحتاج إلى زيت إضافي).
• قدّمها وجمّعها! ضع الخس والطماطم والبصل في طبق، ثم ضع الصلصة في وعاء. للتقديم، خذ خبز بيتا دافئًا وادهنه بالصلصة في المنتصف.
• ضع فوقه الخس وقطعة كفتة أو قطعتين (بعد إخراجها من الأسياخ)، ثم ضع الطماطم على الجانب، ورشّ البصل. اطوِ الخبز وتناوله!

ملاحظات الوصفة

• لحم الضأن مثاليٌّ هنا لطبق يوناني، وقد صُمِّمَ مزيج التوابل خصيصًا لحم الضأن الذي يتميز بنكهة أقوى من البروتينات الأخرى.
  • ومع ذلك، فهو رائعٌ أيضًا مع لحم البقر! وكذلك الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي
• مسحوق الكاري
  • إنه المكون السري! استخدم أي نوع من مسحوق الكاري، حتى من محلات البقالة العادية. أنا أستخدم مسحوقًا خفيفًا، ولكن لا تتردد في استخدامه حارًا إذا كنت ترغب في نكهة حارة!
• الصلصة
  • نسخة طبق الأصل من صلصة كاليميرا سوفلاكي آرت المميزة! تُستخدم في الجيروس والسوفلاكي، بالإضافة إلى صلصة للبطاطس المقلية
  • لون ونكهة البابريكا والخردل هما سرّ هذه الوصفة!
• الخبز
  • يجب تسخين خبز البيتا السميك والهش جيدًا حتى لا يتكسر عند طيه، ويُنصح برش القليل من الماء.
  • إليك طريقتي: بللي منشفة ورقية على طبق، ثم ادهني كل خبز بيتا بقليل من الماء (من كلا الجانبين)، ثم رصيها، ثم غطيها بمنشفة ورقية مبللة أخرى.
  • سخّني في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن منتصف الخبز. استخدميه ساخنًا!