بالفيديو شاهد طريقة عمل خبز البريوش القطني

خبز البريوش هو خبز فرنسي ناعم للغاية وغني بالزبدة وهو مثالي للسندويشات أوكخبز محمص تعرف على كيفية صنع خبز البريوش الأصلي بهذه الوصفة خطوة بخطوة

المكونات

• نصف كوب حليب دافئ
• 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة حوالي 9 جم
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• 5 بيض
• 1 صفار بيضة كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 2.1 أوقية / 5 ملاعق كبيرة سكر أبيض
• 17.6 أوقية 4 أكواب + 2 ملعقة كبيرة (ملعقة ومسطحة) طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعم
• 8.8 أوقية من الزبدة غير المملحة طرية جدًا ، مقسمة تقريبًا إلى أربع حصص ( 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة)

طريقة التحضير

• قم بقياس جميع المكونات واجعلها جاهزة.
• أضيفي الحليب والخميرة والعسل في وعاء الخلط واخفقيهم برفق حتى يمتزجوا. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق للسماح للخميرة بالتنشيط.
• نصف كوب حليب داف ئو 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطةو 2 ملعقة صغيرة عسل
• أضيفي البيض والصفار واخفقيهم برفق لكسر صفار البيض.
• 5 بيضات كبيرةو 1 صفار
• أضيفي الفانيليا والسكر والدقيق وملح البحر واخلطيهم لتشكيل عجينة خشنة.
• 2 ملعقة صغيرة فانيلياو 2.1 أونصة سكر أبيض حبيبيو 17.6 أوقية طحين و 1 ملعقة صغيرة ملح
• باستخدام خطاف العجين المرفق ، اعجن العجينة على السرعة 2 أو 3 لمدة 3-5 دقائق.
• قسمي الزبدة إلى 4 حصص تقريبًا. أضف الجزء الأول من الزبدة ، على فترات متقاربة ، بعد الدقائق الخمس الأولى من العجن . دع الزبدة تمتزج جيداً مع العجين. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
• 8.8 أوقية زبدة غير مملحة
• كرري العملية مع الأجزاء الثلاثة الأخرى من الزبدة ، واعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق بعد كل إضافة. تأكد من إيقاف الخلاط لكشط جوانب الوعاء (والقاع إذا لزم الأمر) بين العجن أيضًا. ستكون قد دمجت كل الزبدة في حوالي 9-12 دقيقة من وقت العجن.
• 8.8 أوقية زبدة غير مملحة
• مرة واحدة يتم دمج كل الزبدة ويعجن العجين ل مزيد من 5-15 دقائق على سرعة 5 أو 6. وفقا لصفة هذا يمكن أن يستغرق تصل 20 - 30 دقيقة إذا كان الخلاط الخاص بك على سرعة منخفضة.
• سيتم عجن العجينة بشكل كافٍ عندما يمكن رفعها بشكل نظيف إلى حد ما عن قاع الوعاء عند التقاطها بخطاف العجين. سيكون ناعمًا ولزجًا عند لمسه ، لكن لا ينبغي أن يلتصق بأطراف أصابعك. بدلًا من المرور بمرور الوقت ، اعجن العجينة حتى تصل إلى هذا القوام.
• قم برش سطح عملك بالطحين ، ثم اقلب العجينة على السطح المرشح بالدقيق. طحين يديك قليلًا ودقيق سطح العجين لمنع العجين من الالتصاق براحة يديك.
• اطوي حواف العجين باتجاه الوسط واضغط عليها برفق في العجين (انظر الصور في المنشور لمزيد من المعلومات). اقلب العجينة بحذر ، ثم باستخدام كعب راحة يدك ، قم بتشكيل العجينة لتشكيل كرة مشدودة.
• التقط كرة العجين بحذر وضعها في وعاء الخلاط (أو وعاء كبير آخر).
• دعها ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، في مكان دافئ (72 درجة فهرنهايت) ، لمدة ساعة تقريبًا.
• اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق واضغط لأسفل برفق لتفريغ العجين بيديك. قم بطي الحواف مرة أخرى كما كان من قبل باتجاه المنتصف واضغط عليها للداخل. اقلب العجينة بحذر (جانب التماس لأسفل الآن). شد العجينة على شكل كرة بسطح أملس ومشدود (باستخدام حواف راحة يدك). انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط مرة أخرى.
• غطيه واتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.
• أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة. سيكون العجين أسهل في العمل الآن.
• زبدة ورشّ قطعتين مقاس 8.5 × 4 بوصة ، مقالي رغيف قياسية بالدقيق. (يمكنك أيضًا استخدام صواني رغيف مقاس 9 × 5 بوصات).
• احتفظ بوعاء من الدقيق وفرشاة عجين ومكشطة / قاطعة عجين جاهزة أيضًا.
• تحويل العجين على سطح مرشوش على محمل الجد. إفراغ العجين عن طريق تسطيحها قليلاً. قس وزن العجين ثم قسمه إلى جزأين متساويين باستخدام قاطعة العجين أو سكين حاد.
• الآن لديك حصتان من العجين لعمل رغيفين من خبز البريوش.
• ضع الخبز في قوالب الخبز المغطاة لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى يتضاعف حجمه ، ويقترب تقريبًا من الجزء العلوي من الصينية. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت / 163 درجة مئوية قبل خبز الرغيف.
• بمجرد أن يتضاعف الحجم ، قم بدهنه بالبيض اختياريًا ، يمكنك أيضًا رش بعض لآلئ السكر في الأعلى للحصول على قرمشة حلوة.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأعلى وتسجل درجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت / 88 درجة مئوية. قد يستغرق هذا حوالي 35-45 دقيقة.
• نخرجه من الفرن ونترك رغيف الخبز يبرد قليلاً - حوالي 5 دقائق.
• اقلب رغيف الخبز بحذر من المقلاة على رف التبريد. دعها تبرد تماما. تخزينها في وعاء محكم.