فبراير 15, 2021

طريقة عمل لازانيا الباذنجان

بالفيديو شاهد طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

المسقعة بالنسبة لليونانيين هي اللازانيا للإيطاليين هو عبارة صلصة لحم غنية مع طبقات من الباذنجان بدلاً من رقائق المعكرونة ومغطاة بطبقة سميكة من صلصة البشاميل ، هذه الوصفة اليونانية التقليدية تمتاز بأنها شهية

المكونات

  • باذنجان
    • 1 كجم باذنجان شرائح سميكة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • حشوة
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة مقطعة مكعبات (بني ، أبيض ، أصفر)
    • 3 فصوص ثوم مفرومة
    • 700 غ من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن (اللحم المفروم)
    • 400 جم طماطم مهروسة
    • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 1 كوب مرق / مرق اللحم البقري
    • 1 مكعب مرق لحم بقري مفتت (أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق)
    • 2 ورق غار
    • 1.5 ملعقة صغيرة سكر (أي)
    • 2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
    • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • صلصة البشاميل
    • 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) زبدة
    • 5 ملاعق كبيرة دقيق عادي
    • 2 1/2 كوب حليب
    • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
    • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
    • 1 بيضة
    • 1 صفار بيضة
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الخضار أو الدجاج
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/3 كوب فتات الخبز البانكو

طريقة التحضير

  • ضع الباذنجان متداخلا قليلا في مصفاة كبيرة يرش بعض الملح. كرر مع باقي الباذنجان واتركيه للعرق لمدة 30 دقيقة في هذه الأثناء
  • اترك الباذنجان يجف - تأكد من القيام بذلك جيدًا ، وإلا فهو مالح جدًا. استلقي على صواني مبطنة بورق الزبدة (قد تحتاج إلى 3 صواني ، والعمل على دفعات) وفرشاة بالزيت.
  • اخبزيها لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح وطرياً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد قليلاً.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم اطهي الثوم والبصل لمدة دقيقتين.
  • يُضاف اللحم البقري أو الضأن ويُطهى حتى يتحول من اللون الوردي إلى البني ،
  • أضف المكونات المتبقية وحركها حتى تمتزج. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتحول إلى صلصة سميكة.
  • صلصة البشاميل
    • تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
    • يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار.
    • أضيفي الحليب ببطء. ثم قلبي بانتظام لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتكاثف بحيث يغطي الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية بكثافة
  • تُرفع عن النار وتُخفق مع الجبن وجوزة الطيب وفيجيتا / مسحوق المرق (أو الملح) والفلفل.
  • اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي البيض. وغطيه بالغطاء لحين الحاجة.
  • اخفض الفرن إلى 180 درجة مئوية
  • ضع نصف الباذنجان في قاع طبق الخبز (استخدم صينية لودج مقاس 26 سم / 9 بوصة) ، ثم ضع الحشوة فوقها بالكامل.
  • يُسكب فوق الباذنجان المتبقي ثم يُسكب فوق صلصة البشاميل ، ويُرش بفتات الخبز.
  • اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • دعه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

شاهد أيضاً

أبريل 24, 2024

6 وصفات عالمية لتقديم وأكل فاكهة البطيخ

فيديو 6 وصفات عالمية لتقديم وأكل فاكهة البطيخ

إن تناول البطيخ يشبه إلى حد كبير القفز في حمام السباحة في يوم تبلغ درجة حرارته 95 درجة إنها منشطة ومريحة وحلوة للغاية، وهي الطريقة المثالية لتبريدك بشكل طبيعي من الداخل إلى الخارج

6 وصفات عالمية لتقديم وأكل فاكهة البطيخ

بيتزا البطيخ بالفيتا والبلسميك

  • المكونات
    • 1 شريحة بطيخ ، مقطعة بسمك 1 بوصة من منتصف الجزء الأوسع
    • 1 أوقية جبنة فيتا مفتتة
    • 5 إلى 6 حبات زيتون كالاماتا ، مقطعة إلى شرائح
    • 1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع
    • 1/2 ملعقة كبيرة صلصة بلسميك
  • تعليمات التحضير
    • قم بتقطيع الجزء الأوسع من البطيخة المستديرة إلى نصفين.
    • ضع الجانب المسطح لأسفل على لوح التقطيع واقطع شريحة بسمك 1 بوصة من كل نصف قطع كل نصف إلى 4 أسافين.
    • ضعيها على طبق مستدير مثل البيتزا وزينيها بالجبن والزيتون وطبقة البلسميك وأوراق النعناع.

آيس كريم البطيخ والنعناع

  • المكونات
    • 1 كوب ( 225 جرام ) كريمة جوز الهند
    • 5 أكواب ( 500 جرام ) بطيخ مجمد
    • حفنة من النعناع الطازج
    • 2 ملعقة كبيرة ( 40 جم ) شراب القيقب (اختياري)
    • قليل من الملح
  • تعليمات
    • الجمع بين جميع المكونات في خلاط عالي السرعة أو معالج الطعام.
    • امزج باستخدام المكبس أو توقف لكشط الجوانب حسب الحاجة، حتى تصبح كريمية وناعمة.
    • تناول الطعام على الفور كوجبة خفيفة أو قم بالتجميد لمدة 3-4 ساعات حتى تتمكن من تناول مغرفة.

مقبلات جبن الماعز بالبطيخ الصيفي

  • المكونات
    • 1 بطيخة صغيرة
    • 6-8 أوقية جبن الماعز
    • 2 ملعقة كبيرة حليب أو أكثر للحصول على كريمة
    • 1 خيار فارسي
    • 2-3 ليمون
  • تعليمات التحضير
    • نغسل البطيخ جيداً قطع شريحة رقيقة من جانب واحد لتعطيك سطح مستو.
    • لف البطيخ إلى الجانب المسطح (مما يوفر الثبات لتقطيع البطيخ) وقطع البطيخ بعرض 1 بوصة.
    • ضعي القطع بشكل مسطح واستخدمي قطاعة بسكويت مستديرة أو مربعة مقاس 1 ¼″-1 ½″ لتقطيع قطع البطيخ.
    • باستخدام الطرف الصغير لأداة كرة البطيخ، قم بقطع نصف دوائر صغيرة من منتصف القطعة.
    • يُخفق جبن الماعز والحليب معًا حتى يصبح كريميًا.
    • تعتمد الكمية التي تستخدمها على جبن الماعز الخاص بك.
    • ضعي الجبن في كيس التزيين المزود بطرف نجمة ثم أدخليه في الفتحات.
    • يُزيّن بشريحة صغيرة من الخيار.
    • ضعيها في طبق مسطح، ثم ضعي عصير الليمون فوقها، ثم قدميها.

سلطة الكسكس اليونانية مع البطيخ والفيتا

  • المكونات
    • 1 1/2 كوب الكسكس الجاف
    • 2 كوب ماء
    • 1 خيارة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
    • 1 1/2 كوب بطيخ مكعبات
    • 25 حبة زيتون كالاماتا منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين
    • 3/4 كوب جبنة فيتا
    • 1 حبة كراث متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
    • 4 ملاعق زيت زيتون
    • ملح
    • 6 – 8 أغصان من النعناع المفروم ناعماً
  • تعليمات
    • يُمزج الكسكس مع الماء في قدر متوسطة الحجم.
    • يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ثم يُرفع فورًا عن النار ويُغطى بغطاء.
    • اتركيه لمدة 5-10 دقائق، حتى يمتص الكسكس كل الماء.
    • ضعي مكعبات الخيار والبطيخ مع جبنة الفيتا والزيتون في وعاء كبير.
    • قم بتحريك الكسكس باستخدام شوكة، ثم قم بخلطه مع خليط الخيار والبطيخ.
    • يُمزج الكراث مع خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون معًا لصنع صلصة الخل.
    • يتبل بالملح حسب الرغبة، ثم يضاف إلى الكسكس ويقلب حتى يتغطى بالتساوي.
    • يرش الجزء العلوي بالنعناع المفروم.

شرائح البطيخ المجفف

  • المكونات
    • البطيخ: 1 حبة كبيرة
    • ملح كوشير: 2 ملعقة صغيرة
    • البهارات: 2 ملعقة صغيرة
  • تعليمات التحضير
    • اغسلي البطيخ جيداً وأزيلي قشرته نقطعها إلى شرائح طويلة ورقيقة ونزيل البذور.
    • نحضر صينية فرن مستطيلة، ونضع فيها ورق الزبدة ، ونرتب الشرائح بالترتيب. رش الملح والبهارات على القمة.
    • تُخبز الشرائح على حرارة 130 درجة لمدة 20-24 ساعة. قم بإلقاء نظرة خاطفة بينهما للتأكد من عدم حرق شرائح البطيخ.
    • أخرجي الصينية واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة. تحقق مما إذا كانت الشرائح مجففة تمامًا وتشعر بأنها مقرمشة عند تذوقها.

رول البطيخ المجفف

  • قم بتغطية صفحتين من الخبز بأوراق الخبز المصنوعة من السيليكون. سخني الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت.
  • يُهرس البطيخ، ويُصفى من خلال قطعة قماش الجبن ، ويوضع فوق مصفاة شبكية . قم بتصفية كل السائل تقريبًا، واحتفظ به لاستخدام آخر.
  • قم بخلط المواد الصلبة للبطيخ مع 2/3 كوب سكر ، وتخلص من أي بذور. امزجي مرة أخرى إذا لزم الأمر لضمان الحصول على خليط ناعم.
  • يقسم خليط البطيخ بين المقالي، ويوزع في طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة. اخبزيها لمدة 3 ساعات أو حتى تصبح غير مبللة، ولكن لا تزال لزجة قليلاً.
  • قم بتدوير المقالي 180 درجة وقم بتبديل المستويات كل ساعة حتى تنتهي.
  • انقل جلد الفاكهة إلى لوح التقطيع، ثم قطعه إلى الأحجام المطلوبة.
  • تخزينها على ورق البرشمان في حاوية محكمة الإغلاق.

المزيد من وصفات البطيخ

المزيد من الفيديوهات

تعليق واحد

  1. تنبيه: طريقة عمل المسقعة اليونانية - عقل

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *