بالفيديو شاهد طريقة عمل محشي ورق العنب المصري
الدولماس هو عبارة عن ورق عنب محشي بحشوة مكونة من الأرز والأعشاب المختلطة والتوابل ، يمكن تناولها كمقبلات أو كوجبة رئيسية دافئة
المكونات
- 80 ورق عنب
- 1 كوب أرز طويل الحبة
- 2 طماطم متوسطة الحجم
- 0.7 أوقية نعناع طازج
- 3.5 أوقية بقدونس طازج
- 5 بصل أخضر
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف كوب زيت زيتون
- 4 حبات ليمون صغيرة
- نصف كوب ماء
- 1 حبة بطاطا صغيرة
طريقة التحضير
- لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام أوراق العنب الطازجة أو أوراق العنب المحفوظة. في حالة استخدام ورق العنب الطازج ، يُغسل جيدًا ويُسلق بالماء المغلي لمدة 1-3 دقائق حتى يصبح طريًا ، ثم يُشطف ويُترك ليبرد تمامًا.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. عادة ، يستغرق الشطف 3-4. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا ومنعها من أن تصبح "صمغية".
- بعد ذلك ، نقطع جميع الخضار جيدًا ونضيفها إلى وعاء كبير. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو استخدام محضر الطعام لفرم أدق.
- تضاف جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير وتخلط جيداً حتى تمتزج جيداً.
- حان وقت التجميع واللف
- ضع الأوراق مع وضع الجانب "السفلي" لأعلى (حيث يمكنك أن تشعر بكل عروق الأوراق) ، مع الجانب اللامع لأسفل. وضعي ملعقة صغيرة من مزيج الأرز على كل ورقة. احرصي على عدم الإفراط في الملء لأن الأرز يحتاج إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي.
- لف الأوراق بسيط إلى حد ما قم بإحضار الجانبين إلى الداخل ثم لفه للإغلاق - على غرار لفائف السبرينغ رولز. قم بلفها بإحكام ، مع ترك مساحة للأرز للتوسع أثناء طهيه (شاهد الفيديو الخاص بي لترى كيف فعلت ذلك)
- بمجرد لفها ، يمكنك تجميد أي بقايا طعام تعلم أنك لا تريد طهيها على الفور (يمكن أيضًا تجميد الأوراق المطبوخة إذا كان هناك أي بقايا طعام).
- ضعي شرائح البطاطس في قاع إناء كبير أو متوسط (حسب عدد ورق العنب المحشو الذي تطهيه). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أي أوراق مكسورة وغير مستخدمة لوضعها في قاع الإناء.
- ضعي ورق العنب المحشي في المقلاة ، مع وضع جانب التماس لأسفل. تأكد من أنها معبأة بإحكام في المقلاة. هذا سوف يمنعهم من التحرك والانهيار أثناء الطهي.
- اخلطي الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون واسكبي فوق ورق العنب المحشي (يجب أن يكون هناك ما يكفي لتغطيتها).
- ضعي طبقًا مقلوبًا أو مقلاة فوق أوراق العنب لتثبيتها في مكانها واتركيها على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع الغطاء.
- يمكنك إزالة الطبق بمجرد امتصاص أوراق العنب لغالبية الماء ، ثم الاستمرار في الطهي أو تركه طوال فترة الطهي.
- يرفع عن النار بمجرد طهيه. يمكنك تركها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة
