مرق الخضار أو شوربة الخضروات هوطريقة رائعه للحد من إهدار الطعام حيث يتم تجميع الخضروات كلها الزائدة عن احتياجاتك ووضعها كلها بوعاء واحد لعمل مرق طبيعي أرخص من المكعبات وأنظف ويمكن إضافته لعمل وصفات كثيرة ومتنوعة
المكونات
12 كوب ماء مصفى
5 حبات جزر صغيرة
3 جزر أبيض صغير
1 كراث
3-4 سيقان كرفس
1 كوب فطر
1 بصلة
2-3 فصوص ثوم
3 شرائح زنجبيل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أوراق غار
حفنة من الزعتر
حفنة من إكليل الجبل الطازج
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة ملح اختياري
طريقة التحضير
ابدأ بتقطيع الخضار الي قطع ومكعبات
في قدر كبير سخني الزيت ، ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبيهم لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الكراميل خفيفًا (حتى 5 دقائق ، لمزيد من الكراميل الذي سيضيف نكهة عميقة إلى المرق) .
أضف باقي المكونات باستثناء الفلفل واسكب أكثر من 12 كوبًا من الماء البارد المصفى.
يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. ثم غطيه ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. أضف الفلفل في آخر 5-10 دقائق.
أخرجي الخضار من مرق الخضار بملعقة مشقوقة ثم اسكبي السائل المتبقي من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير آخر. يمكن هرس الخضار المتبقية أو مزجها في حساء كريمي.
دع مرق الخضار يبرد تمامًا قبل تخزينه. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في وعاء آمن في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر
فيديو سر طبخ الإسكالوب المثالي مع الكسكس اللؤلؤي بالطماطم المجففة!
هل تبحث عن وجبة فاخرة وسريعة تحضرها في البيت بجودة المطاعم؟ اليوم ، سنتعلم معاً طريقة عمل الإسكالوب البحري (Scallops) المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع طبق جانبي ساحر وهو الكسكس اللؤلؤي (المفتول) بنكهة الطماطم المجففة الغنية والأعشاب.
إسكالوب مثالي مع كسكسي لؤلؤي غني بالنكهات
سر طبخ الإسكالوب المثالي مع الكسكس اللؤلؤي بالطماطم المجففة!
ما ستحتاج إليه
محار البحر (1 رطل): ابحث عن محار البحر الكبير "المُعبأ جافًا" إذا استطعت العثور عليه.
الكسكس اللؤلؤي (1½ كوب): يُعرف أيضاً باسم المفتول
طماطم مجففة بالشمس (ربع كوب): أفضل تلك المعلبة في الزيت. أسحبها بالشوكة وأفرمها فرماً خشناً؛ فهي تضيف حلاوة مركزة ولذيذة.
جبنة بارميزان (نصف كوب): مبشورة طازجة. تذوب في ماء الكسكس لتكوين صلصة خفيفة وناعمة.
بقدونس طازج (كوب واحد): لا تتردد في استخدام كمية كبيرة من البقدونس لإضفاء نكهة عشبية منعشة.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي الكسكس اللؤلؤي وقلّبيه باستمرار لمدة 3-5 دقائق حتى تتراقص حباته، وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً، وتفوح منه رائحة غنية تشبه رائحة المكسرات.
أضيفي الماء المغلي (بنسبة 1:1.25 من الكسكس إلى الماء) ورشة ملح. خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى ينضج. قبل تصفية الكسكس، اغمسي كوبًا بحرص في القدر واجمعي كوبًا واحدًا من ماء الطهي النشوي. هذا الماء الثمين هو سرّ الحصول على صلصة لامعة ومتجانسة في المقلاة لاحقًا. صفّي الماء المتبقي من الكسكس.
أثناء طهي الكسكس، حضّري الإسكالوب. ضعي ثلاث طبقات من المناديل الورقية على طبق، ورتّبي الإسكالوب فوقها، ثم اضغطي عليها بمنديل ورقي آخر حتى تجف تمامًا. تبّلي كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لامعاً ويبدأ بالتدخين.
ضعي قطع الإسكالوب في المقلاة دون لمسها أو تحريكها أو تكديسها. اتركيها تُطهى دون تقليب لمدة دقيقتين لتكوين قشرة سميكة.
اقلبيها واستمتعي بصوت الطقطقة الرائع، ثم اطهيها لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين إضافيتين قبل نقلها إلى طبق دافئ.
خفّفي حرارة المقلاة إلى متوسطة. في نفس المقلاة التي تحتوي على قطع المأكولات البحرية المحمرة، أضيفي القليل من الزيت، والثوم المفروم، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر.
قلّبي المكونات لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحترق. صبّي عصير الليمون الطازج ونصف كمية ماء الكسكس المحفوظة، مع كشط أي بقايا عالقة في قاع المقلاة.
أضيفي الكسكس المصفى، والطماطم المجففة المقطعة، وجبنة البارميزان المبشورة، والبقدونس المفروم خشنًا مباشرةً إلى صلصة المقلاة وهي تغلي على نار هادئة. قلّبي جيدًا.
إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضيفي القليل من ماء النقع حتى تتغطى كل حبة كسكس بالصلصة وتصبح لامعة.
ضعي الكسكس اللذيذ على طبق تقديم كبير. رتّبي قطع الإسكالوب الذهبية المشوية بشكل أنيق فوقه.
زيّني الطبق برشة سخية من قشر الليمون الطازج وقليل من البقدونس المتبقي. قدّميه فوراً.
