فيديو مش بس سلطة وطحينة! 7 مقبلات وأطباق جانبية لازم تجربها مع المشاوي

هل مللت من تقديم السلطة الخضراء والطحينة التقليدية في كل عزومة مشاوي؟ في هذا الفيديو، نشارك معك أفضل 7 أطباق جانبية ومقبلات للمشويات ستغير شكل سفرتك تماماً وتبهر ضيوفك! سواء كنت تحضر كفتة، فراخ مشوية، أو لحوم على الفحم، هذه الوصفات السريعة واللذيذة هي الشريك المثالي لأي وجبة مشويات.

مش بس سلطة وطحينة! 7 مقبلات وأطباق جانبية لازم تجربها مع المشاوي

سلطة بطاطس مع الشبت والخردل

• اغسلي البطاطس، قشريها، وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2.5 إلى 4 سم. التناسق مهم، فالقطع متساوية الحجم تنضج في نفس الوقت.
  • مزيج من القطع الكبيرة والصغيرة يعني أن بعضها يصبح طريًا جدًا بينما يبقى البعض الآخر متماسكًا. خصصي دقيقة إضافية لتقطيعها بالتساوي.
• أضيفي مكعبات البطاطس إلى القدر وغطيها تمامًا بالماء البارد ابدئي دائمًا بالماء البارد، وليس المغلي، حتى تسخن البطاطس تدريجيًا من الخارج إلى الداخل وتنضج بشكل متساوٍ.
• ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي كمية وفيرة من الملح، فهذه فرصتك الوحيدة لتتبيل لب البطاطس نفسه وليس سطحه فقط.
• خفّفي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ١٠-١٢ دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية مع بقاء قليل من القوام المتماسك في المنتصف.
• يجب أن تكون ناضجة تمامًا ولكن ليس لدرجة أن تتفتت، بحيث تنزلق الشوكة فيها بمقاومة متوسطة، وليس بدون أي مقاومة. سلطة البطاطس المهروسة كارثة حقيقية يمكن تجنبها.
• صفّي البطاطس فورًا في المصفاة، ثم اشطفيها بالماء البارد لمدة دقيقة كاملة لإيقاف عملية الطهي هذه الخطوة ضرورية لأن البطاطس تستمر في النضج بفعل الحرارة المتبقية بعد رفعها عن النار كما أن الماء البارد يمنعها من الإفراط في الطهي أثناء تبريدها.
• وزّعيها بشكل خفيف في المصفاة بدلًا من تكديسها، لأن ذلك يحبس الحرارة.
• اتركي البطاطس تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الصلصة. تمتص البطاطس الدافئة كمية أكبر من صلصة المايونيز مقارنةً بالبطاطس الباردة، وهذا يبدو جذابًا، لكنه في الواقع ينتج عنه نتيجة أثقل وأكثر دهنية. أما البطاطس الباردة فتبقى متماسكة، وتغطيها الصلصة بدلًا من أن تتشربها.
• امزج جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير: المايونيز النباتي، الخردل المطحون، البابريكا، البصل الأحمر المفروم، الكرفس، السكر، الخل، الشبت الطازج، الخميرة الغذائية، الملح، والفلفل.
• اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. تذوق الصلصة مباشرةً، وأضف المزيد من السكر إذا كانت لاذعة جداً، أو المزيد من الخل إذا كانت حلوة جداً، أو المزيد من الشبت إذا كنت ترغب في نكهة عشبية أقوى، أو المزيد من الملح إذا كانت خفيفة الطعم.
• يجب أن يكون مذاق الصلصة كريميًا، لاذعًا، غنيًا بالأعشاب، ومتوازنًا قبل إضافتها إلى البطاطس. ضبط التوابل في هذه المرحلة يضمن أن سلطة البطاطس ستكون لذيذة بعد تبريدها.
• أضيفي البطاطس المبردة إلى وعاء كبير اسكبي الصلصة فوقها وقلّبيها برفق حتى تتغطى كل مكعبات البطاطس جيداً. استخدمي حركة الطي بدلاً من التقليب بقوة، فالطي اللطيف يحافظ على مكعبات البطاطس متماسكة مع توزيع الصلصة بالتساوي.
• انقليها إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
• هذه الفترة هي ما يحوّل سلطة البطاطس من جيدة إلى رائعة حقًا. يتغلغل التتبيل في سطح البطاطس، وتتداخل النكهات، وتكتسب السلطة عمقًا وتماسكًا لا تجدهما في سلطة البطاطس الطازجة.
• أخرجيها من الثلاجة وحركيها برفق قبل التقديم. تذوقيها وعدّلي التوابل حسب الرغبة، فالتبريد قليلاً يخفف من حدة الملح والحموضة، وغالبًا ما تُنعش رشة صغيرة من الملح أو القليل من الخل النكهة بشكل رائع قبل تقديم السلطة.

سلطة الحمص الملونة مع صلصة الطحينة بالليمون

• اغسل الكرنب وجففه جيداً. أزل العروق الوسطى القاسية من كل ورقة بتمرير سكين حاد على جانبي العرق (بعمل قطع على شكل حرف V من الأعلى إلى الأسفل). ستنفصل الورقة بسهولة عن العرق. قطّع الأوراق إلى قطع صغيرة الحجم وضعها في وعاء كبير.
• أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون وملح البحر مباشرةً إلى الكرنب ثم - وهذه هي الخطوة التي يتجاهلها معظم الناس - لا تستخدمي يديكِ لتدليك الكرنب بقوة لمدة 3-5 دقائق.
• اعصري الأوراق واضغطيها حتى يصبح لونها أخضر داكنًا زاهيًا ويقل حجمها إلى النصف تقريبًا يتحول الكرنب من خشن وذو مذاق نيء إلى شيء طري وناعم الملمس وذو نكهة خفيفة، يختلف تمامًا عن الكرنب النيء غير المدلك. هذه الخطوة ضرورية إذا كنتِ ترغبين في سلطة لذيذة حقًا.
• ضعي فوق الكرنب المدلك الحمص، والجزر المبشور، والشمندر الذهبي المبشور، والشمندر الأحمر المبشور، وشرائح البصل الأحمر الرقيقة، وبذور اليقطين، وبذور السمسم.
• رتّبيها على شكل أقسام فوق الكرنب بدلاً من خلطها معاً، فالتأثير البصري الناتج عن تباين الألوان في الوعاء مهم ويستحق الحفاظ عليه حتى إضافة الصلصة وتقديمها على المائدة.
• أضيفي مكعبات الأفوكادو في النهاية، قبل إضافة الصلصة مباشرةً.
• في وعاء صغير، اخفقي الطحينة وعصير الليمون وشراب الصبار والثوم والملح حتى يصبح المزيج ناعماً سيتكاثف المزيج ويتكتل عند إضافة الحمض، وهذا أمر طبيعي.
• أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق بين كل إضافة، حتى يصبح قوام الصلصة سائلاً.
• يجب أن تنساب الصلصة ببطء من الخفاقة بدلاً من أن تتكتل. تذوقيها، يجب أن يكون مذاقها غنياً بنكهة المكسرات، ونكهة منعشة، وحلاوة خفيفة، وملوحة مناسبة.

سلطة آسيوية مقرمشة مع صلصة الفول السوداني والزنجبيل

• أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والسكر البني وزبدة الفول السوداني وزيت الزيتون إلى محضرة الطعام (أو وعاء متوسط ​​الحجم إذا كنتِ تخفقين المكونات يدويًا).
• اخلطي المكونات أو اخفقيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تمامًا، بحيث يبدو التتبيل موحدًا دون وجود أي خطوط منفصلة من الزيت أو زبدة الفول السوداني.
• يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن تحضير الصلصة مسبقًا لمدة تصل إلى يومين وحفظها في الثلاجة، وهي حقًا من أفضل المكونات التي يمكن تحضيرها مسبقًا لجدول حفلات الشواء المزدحم.
• إذا كانت الصلصة مبردة، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إضافتها إلى السلطة. صلصة زبدة الفول السوداني الباردة سميكة ولا تتوزع بالتساوي على الخضراوات الباردة، لذا فإن تقريبها من درجة حرارة الغرفة يُسهّل عملية التقليب بشكل ملحوظ ويُعطي تغطية أكثر تجانسًا.
• قطّعي الملفوف الأحمر والأخضر إلى شرائح رفيعة ثم افرميهما فرماً خشناً.
• قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح رفيعة. أزيلي بذور الفلفل الحلو وقطّعيه إلى شرائح رفيعة. افرمي الكزبرة وقطّعي البصل الأخضر (الجزء الأبيض والأخضر) إلى شرائح رفيعة.المطبخ الآسيوي الشرقي
• امزج جميع خضراوات السلطة في وعاء كبير مع خل الأرز.
• أضيفي صلصة الفول السوداني والزنجبيل بدرجة حرارة الغرفة إلى الوعاء. قلّبي جيداً حتى تتغطى جميع قطع الملفوف والخضار بالصلصة، وهذا يتطلب جهداً نظراً للكمية الكبيرة، لذا لا تستعجلي. يُفضّل استخدام ملقط بدلاً من ملعقة في هذه الخطوة.
• تبّل بالملح والفلفل بكمية وفيرة من كليهما. تذوّق وعدّل حسب الحاجة: إذا كنت ترغب في المزيد من النكهة المنعشة، أضف القليل من خل الأرز؛ وإذا كنت ترغب في المزيد من النكهة الغنية، أضف ملعقة صغيرة إضافية من زبدة الفول السوداني المخفوقة مع قليل من الماء الدافئ لتخفيفها قبل إضافتها.

صلصة الفاصوليا السوداء المدخنة بنكهة شيبوتلي

• افتح علبتي الفاصوليا السوداء. صفِّ إحدى العلب واشطفها جيدًا. ضع الفاصوليا المغسولة في الخلاط أو محضرة الطعام.
• أضف العلبة الثانية مع السائل. هذا يُهيئك للحصول على القوام المطلوب الذي يُضاهي قوام المطاعم، وهو سرّ نجاح هذا الطبق
• أضيفي فلفل الشيبوتلي (ابدئي بواحدة)، والصلصة، وفص الثوم، وعصير الليمون الطازج، والكمون، ورشة ملح إلى الخلاط.
• اخلطي المكونات على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعماً - حوالي 60-90 ثانية في الخلاط العادي، ومدة أقل قليلاً في الخلاط عالي السرعة. اكشطي جوانب الخلاط مرة واحدة في منتصف مدة الخلط للتأكد من توزيع الثوم والفلفل الشيبوتلي بالتساوي.
• هذه الخطوة هي التي تجعل صلصة التغميس رائعة حقًا وليست جيدة فقط. تذوق الصلصة المخلوطة واسأل نفسك: هل تحتاج إلى المزيد من نكهة التدخين؟ أضف الفلفل الحار الثاني واخلط مرة أخرى.
• هل تريد المزيد من الانتعاش؟ اعصر المزيد من الليمون. هل تريد المزيد من الدفء؟ أضف رشة من الكمون. هل تريد المزيد من الحرارة؟ أضف رشة من الفلفل الحار

صلصة البيستو بالطماطم المجففة والجوز

• إذا كنت تحمص الصنوبر أو الجوز، سخّن مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة وأضف المكسرات قلّب باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها.
• يتغير لونها من باهت إلى محروق بسرعة كبيرة، لذا ابقَ بجانب المقلاة. ارفعها عن النار فوراً عندما يصبح لونها ذهبياً وانقلها إلى طبق لتبرد. ستستمر في النضج قليلاً بفعل حرارة المقلاة المتبقية إذا تركتها فيها.
• أضيفي الطماطم المجففة، والريحان الطازج، وجبن البارميزان النباتي المبشور، والصنوبر (أو الجوز)، وفص الثوم، والملح، والفلفل إلى محضرة الطعام.
• شغّلي المحرك واخلطي المكونات لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تتجانس المكونات وتصبح مهروسة.
• مع استمرار تشغيل المحرك، صب زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية، ابدأ بثلث كوب وراقب القوام. أوقف محضرة الطعام واكشط الجوانب بالملعقة. شغّلها مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
• تحقق من القوام، يجب أن يكون معجونًا سميكًا ومتماسكًا في هذه المرحلة. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا كنت ترغب في قوام أكثر ليونة وأسهل للتغميس، وشغّلها حتى تصبح ناعمة.
• تذوّقها وعدّل النكهة، أضف المزيد من الملح إذا كنت ترغب في نكهة أعمق، والمزيد من الفلفل إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حدة، وقليل من عصير الليمون إذا كنت ترغب في نكهة منعشة. انقلها إلى وعاء التقديم أو إلى وعاء محكم الإغلاق.

سلطة الخيار والبصل الأحمر المتبلة طوال الليل

• اغسل الخيار الإنجليزي وجففه جيداً، لا داعي لتقشيره. قطّعه إلى شرائح دائرية رقيقة، مع الحرص على أن تكون متساوية السماكة.
• قسّم البصلة الحمراء إلى نصفين وقطّعها إلى شرائح رقيقة جداً، قطّع كل نصف إلى شكل هلال بدلاً من حلقات كاملة، حتى تكون القطع أقصر وأسهل في الأكل دون الحاجة إلى سحب شريحة البصل كاملة من الوعاء دفعة واحدة.
• في وعاء صغير، امزج الخل الأبيض والماء وشراب القيقب والملح والفلفل، واخفق المزيج حتى يذوب الملح تمامًا ويتجانس شراب القيقب مع السائل.
• يجب أن يكون مذاق الصلصة لاذعًا وحلوًا قليلًا ومتبلًا جيدًا. تذوقها مباشرةً، هل تحتاج إلى المزيد من الملح؟ أو المزيد من شراب القيقب؟ اضبطها الآن قبل إضافتها إلى الخضار.
• يجب أن تتمتع الصلصة بحموضة منعشة وخفيفة دون أن تكون لاذعة. إذا كانت حامضة جدًا في هذه المرحلة، أضف رشة ماء إضافية. أما إذا كانت خفيفة جدًا، فأضف رشة خل إضافية لتعديلها.
• اسكب الصلصة فوق شرائح الخيار والبصل وقلّب برفق حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي. لديك خياران في هذه المرحلة:
• قدميها فوراً لتحصلي على سلطة خيار مقرمشة ومتبلة قليلاً مع نكهة بصل طازجة ونيئة.
• غطّي المكونات وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل للحصول على تتبيلة مثالية، حيث يصبح الخيار طريًا قليلاً والبصل أقل حدة. يُفضّل تركها طوال الليل، فالتتبيلة الكاملة طوال الليل تُعطي نتيجة أفضل بكثير من التتبيلة التي تُترك لمدة ساعتين فقط.
• قدّم الطبق بملعقة مثقوبة لترك السائل المتجمع في الوعاء. انثر الشبت الطازج على الوجه قبل التقديم مباشرة إذا كنت تستخدمه.

أسياخ كابريزي صغيرة مع جبنة موزاريلا نباتية وزيت الريحان

• انقلي كرات الموزاريلا النباتية إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم. أضيفي زيت الزيتون والتوابل الإيطالية قلّبي برفق ولكن جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي بالزيت المتبل بالأعشاب.
• اتركي الموزاريلا في التتبيلة لمدة 5 دقائق على الأقل، حتى هذه المدة القصيرة تسمح للأعشاب بالتغلغل في سطح الجبن.
• إذا كان لديكِ 30 دقيقة، سيتحسن الطعم بشكل ملحوظ. وإذا كان لديكِ متسع من الوقت لتتبيلها لبضع ساعات في الثلاجة، فسيكون ذلك أفضل.
• إليك ترتيب وضع الخيوط لكل سيخ، اتبع هذا التسلسل لجميع الأسياخ العشرين:
  • حبة طماطم كرزية واحدة – ادفعها حوالي ثلاثة أرباع المسافة على السيخ لتثبيت كل شيء
  • ورقة ريحان واحدة مطوية إلى نصفين - اطوها بحيث يكون الطي متجهًا للأمام وأدخلها من خلال الطي؛ هذا يحافظ عليها مرتبة ويمنع الورقة من الدوران على السيخ
  • كرة واحدة من جبن الموزاريلا النباتي المتبل – العنصر المركزي
  • ورقة ريحان أخرى مطوية – تعكس الأولى
  • حبة طماطم كرزية أخرى – تثبت الطرف العلوي
• اضغط المكونات برفق على السيخ بحيث تكون متماسكة دون سحق الطماطم. يجب أن يبدو السيخ النهائي مُرتبًا على شكل طبقات متناسقة: طماطم، أخضر، أبيض، أخضر، طماطم، مع تناوب الألوان بشكل أنيق.
• كرري العملية مع جميع الأسياخ العشرين، ورتبيها على طبق التقديم أثناء العمل. ضعيها في صفوف متوازية بحيث تكون أطراف الأسياخ متجهة في نفس الاتجاه للحصول على مظهر أنيق ومنظم.