فيديو سر خلطة الكاجون الأصلية سجق عالمي في طاسة واحدة!

هل تبحث عن وجبة سريعة، حارة، ومليئة بالنكهات؟ في فيديو اليوم، سنحضر معاً وصفة سجق الكاجون (Cajon Sausage) الأصلية المستوحاة من مطبخ ولاية لويزيانا الأمريكية. سنتعلم كيفية دمج السجق مع الخضروات والبهارات القوية لتحضير طبق "طاسة واحدة" يوفر عليك الوقت والمجهود

سر خلطة الكاجون الأصلية سجق عالمي في طاسة واحدة!

جمبو السجق الكاجوني

المكونات

• نصف كوب من السمن المصفى
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
• بصلة صفراء كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• حبة فلفل أخضر كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 سيقان كرفس مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 450 غرام من سجق أندوي، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1.25 سم
• 6 أكواب من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون محضراً منزلياً
• علبة واحدة (410 غرام) من الطماطم المقطعة مع عصيرها
• ورقتان من الغار
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• ملعقة صغيرة من ملح كوشير
• 225 غرام من البامية، مقطعة إلى شرائح بسمك 1.25 سم
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً
• أرز أبيض مطبوخ طويل الحبة، للتقديم

تعليمات التحضير

• في قدر هولندي كبير ذي قاع سميك، سخّني الزبدة المصفاة على نار متوسطة حتى تصبح لامعة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
• أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخفق المستمر لتكوين مزيج متجانس (رو)، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا يشبه لون الشوكولاتة الذائبة
• أضيفي البصل الأصفر المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر الحلو وسيقان الكرفس على الفور، مع التقليب لتغطيتها بالرو، واطهيها لمدة ١٠ دقائق حتى تطرى الخضراوات وتفوح رائحتها.
• أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
• أضيفي شرائح سجق الأندوي واطهيها لمدة ٥ دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا ويبدأ الدهن بالذوبان.
• صبّي مرق الدجاج والطماطم المقطعة مع عصيرها، واكشطي قاع القدر لإزالة أي قطع متفحمة لإضافة نكهة مميزة.
• أضيفي أوراق الغار، والزعتر المجفف، والبابريكا المدخنة، والفلفل الحار، والفلفل الأسود المطحون طازجًا، والملح الخشن، وقلّبي المكونات جيدًا.
• اتركي المزيج يغلي برفق على نار عالية، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر جزئيًا
• واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق - هذه المدة الطويلة من الطهي على نار هادئة تسمح للنكهات بالامتزاج وللغمبو بالتكاثف بشكل طبيعي.
• أضيفي البامية المقطعة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة ١٥ دقيقة إضافية حتى تصبح البامية طرية ويتكاثف الغامبو ليصبح قوامه مثل الحساء.
• ارفعي القدر عن النار، وتخلصي من أوراق الغار، وأضيفي البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• يتميز هذا الطبق من الغامبو بقوامه المخملي الغني الذي يلتصق بكل حبة أرز، ليقدم مزيجًا متناغمًا من النقانق المدخنة والخضراوات الطازجة مع حرارة خفيفة تترك مذاقًا دافئًا
• ولإضافة لمسة مميزة، قدمه مع بيرة باردة ومنعشة، أو اسكبه فوق عصيدة الذرة الكريمية المطحونة بالحجر، لتستمتع بالنكهات العميقة والمعقدة في كل لقمة شهية.

معكرونة السجق الكاجون الكريمية

مكونات

• 12 أونصة من نقانق الأندوي، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك ربع بوصة
• 8 أونصات من معكرونة فيتوتشيني المجففة
• ملعقتان كبيرتان من السمن المصفى
• بصلة صفراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3 فصوص من الثوم المفروم
• ملعقة كبيرة من مزيج توابل الكاجون
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• نصف كوب من مرق الدجاج
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• الملح حسب الحاجة

تعليمات التحضير

• ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بشدة.
• أضيفي معكرونة الفيتوتشيني المجففة إلى الماء المغلي واطبخيها لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية، ثم صفيها وضعيها جانباً مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء سلق المعكرونة.
• سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الزبدة المصفاة، مع تحريكها لتغطية المقلاة بالتساوي.
• أضيفي شرائح نقانق الأندوي إلى المقلاة واطهيها لمدة 5-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ومقرمشاً من الأطراف.
• انقل النقانق المطبوخة إلى طبق، واترك الدهون المذابة في المقلاة.
• خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل الأصفر المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة، وقلّب لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً ومتكرملًا قليلاً.
• أضيفي الثوم المفروم ومزيج توابل الكاجون، واطبخي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
• صب الكريمة الثقيلة ومرق الدجاج، مع التقليب حتى يمتزج الخليط، واتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
• اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق، واتركها حتى تتكاثف قليلاً، ثم أضف جبن البارميزان المبشور الطازج وحركه حتى يذوب تمامًا ويصبح ناعمًا.
• أعيدي النقانق المطبوخة إلى المقلاة، مع الفيتوتشيني المصفاة، وقلبي كل شيء معًا حتى يتغطى بالتساوي بالصلصة، مع إضافة ماء سلق المعكرونة المحفوظ حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم كالحرير.
• أضيفي الملح حسب الحاجة، ثم ارفعي القدر عن النار وزينيه بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.

مقلاة نقانق كاجون مع الأرز

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 340 غرام من سجق الأندوي، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1.25 سم
• بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• حبة فلفل أخضر كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
• عودان من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
• كوب ونصف من مرق الدجاج قليل الصوديوم
• علبة واحدة (411 غرام) من الطماطم المقطعة، مع عصيرها
• ملعقة كبيرة من مزيج توابل الكاجون -
  نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة، مفروم فرماً ناعماً

تعليمات التحضير

• سخّني زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
• أضيفي شرائح نقانق الأندوي في طبقة واحدة، وقلّبيها حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من الجانبين، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا لكل جانب، ثم انقليها إلى طبق.
• في نفس المقلاة، أضيفي البصل الأصفر المفروم والفلفل الأخضر الحلو والكرفس، وقلّبيها حتى تذبل الخضار ويصبح البصل شفافًا، لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا.
• أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة ٣٠ ثانية فقط، لتجنب احتراقه.
• أضيفي الأرز الأبيض طويل الحبة المغسول إلى المقلاة، وحمّصيه مع الخضار لمدة دقيقتين لتعزيز نكهته المميزة.
• صبّي مرق الدجاج قليل الصوديوم والطماطم المقطعة مع عصيرها، واكشطي قاع المقلاة لدمج أي قطع متحمّرة.
• رشي مزيج توابل الكاجون، والبابريكا المدخنة، والفلفل الأسود المطحون حديثًا، مع التقليب لتوزيعها بالتساوي.
• أعيدي نقانق الأندوي المشوية إلى المقلاة، وضعيها فوق خليط الأرز.
• اتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطي المقلاة بإحكام، واتركيها على نار هادئة لمدة ١٨-٢٠ دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل.
• ١ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة لمدة ٥ دقائق حتى ينضج الأرز على البخار ويستقر.
• قلبي الأرز برفق باستخدام شوكة، ثم وزعي مكعبات الزبدة غير المملحة على سطحه، ورشي البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، وقلبي برفق.

فلفل محشو بسجق الكاجون

• 4 حبات فلفل رومي كبيرة، ألوان متنوعة، منزوعة الأوراق والبذور
• 450 غرام من سجق أندوي المدخن، منزوع الغلاف ومفتت
• كوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة، مطبوخ حسب التعليمات المدونة على العبوة
• نصف كوب من البصل الأصفر، مفروم فرماً ناعماً
• فصان من الثوم، مفرومان
• كوب واحد من الطماطم المهروسة
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• كوب واحد من مرق الدجاج قليل الصوديوم
• نصف كوب من جبنة الشيدر البيضاء الحادة، مبشورة طازجة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

تعليمات التحضير

• سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت).
• ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي.
• اغمر الفلفل الحلو المُجهز في الماء المغلي لمدة ٤ دقائق حتى يطرى قليلًا.
• أخرج الفلفل باستخدام ملقط وضعه على رف سلكي مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل لتصفيته جيدًا؛ جفف داخله بمنشفة ورقية لمنع أن يصبح طريًا جدًا.
• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة غير المملحة حتى تتكون رغوة.
• أضف البصل الأصفر المفروم ناعمًا وقلّبه من حين لآخر لمدة ٥-٧ دقائق حتى يصبح شفافًا وذو رائحة زكية.
• أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
• أضف سجق الأندوي المفتت إلى المقلاة، وفتّته بملعقة خشبية، واتركه لمدة ٦-٨ دقائق حتى يتحمر وينضج تمامًا.
• أضيفي الطماطم المهروسة، والبابريكا المدخنة، والأوريجانو المجفف، والفلفل الحار، وقلّبي المكونات جيداً، ثم اطهيها لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة التوابل.
• أضيفي الأرز الأبيض طويل الحبة المطبوخ ونصف كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٣-٤ دقائق حتى يمتص معظم السائل ويصبح المزيج متماسكاً.
• تبّلي الحشوة بالملح الخشن، بدءاً بربع ملعقة صغيرة، مع تعديل الكمية بحذر حسب ملوحة السجق والمرق.
• وزّعي الحشوة الدافئة بالتساوي على حبات الفلفل الرومي شبه المطبوخة، مع الضغط عليها برفق.
• رتّبي حبات الفلفل المحشوة بشكل عمودي في صينية فرن مناسبة لحجمها.
• صبّي نصف كوب مرق الدجاج قليل الصوديوم المتبقي في قاع الصينية حول حبات الفلفل لتكوين البخار أثناء الخبز.
• غطّي الصينية بإحكام بورق الألومنيوم، واخبزيها على الرف الأوسط لمدة ٢٥ دقيقة.
• أزيلي ورق القصدير ورشي جبنة الشيدر البيضاء الحادة المبشورة حديثًا بالتساوي على كل حبة فلفل.
• أعيدي الطبق إلى الفرن مكشوفًا، واخبزيه لمدة ١٠-١٢ دقيقة إضافية حتى تذوب الجبنة وتصبح فقاعية وذهبية اللون في بعض الأماكن.
• أخرجي الطبق من الفرن واتركي الفلفل يرتاح لمدة ٥ دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الحشوة.
• عند التقديم، يصبح الفلفل طريًا مع احتفاظه بقوامه اللذيذ، وتُشكل حلاوته توازنًا مثاليًا مع نكهة السجق والأرز القوية والمتبلة.
• تُشكل الجبنة الذائبة قشرة شهية تكشف عن حشوة غنية ومتعددة الطبقات، مما يجعلها مثالية للتقديم مباشرة من طبق الخبز مع سلطة خضراء بسيطة لتخفيف حرارة الطبق

سجق كاجون وحساء الذرة

المكونات

• ملعقة كبيرة من السمن المصفى
• رطل واحد من نقانق الأندوي، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك نصف بوصة
• بصلة صفراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات صغيرة
• حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
• حبتان كبيرتان من البطاطا الروسيت، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
• كوبان من حبوب الذرة الطازجة (من حوالي 3 أكواز)
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة، مفروم فرماً ناعماً

تعليمات التحضير

• قم بتسخين الزبدة المصفاة في قدر هولندي كبير أو قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة حتى تصبح لامعة، لمدة 90 ثانية تقريبًا.
• أضيفي شرائح نقانق الأندوي واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً داكناً وتذوب دهونها، لمدة 6 إلى 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي النقانق إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، واتركي الدهون في القدر.
• أضيفي البصل الأصفر المقطع والكرفس والفلفل الأحمر إلى القدر. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى تنضج الخضراوات ويصبح البصل شفافاً، لمدة تتراوح بين 7 و9 دقائق.
• أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة 60 ثانية تقريباً.
• رشي الدقيق متعدد الاستخدامات فوق خليط الخضار واطبخيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين كاملتين لتكوين الرو والتخلص من طعم الدقيق النيء.
• أضيفي مرق الدجاج قليل الصوديوم تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً ولا تبقى أي كتل من الدقيق.
• أضيفي مكعبات البطاطس الروسيت، وحبوب الذرة الطازجة، والبابريكا المدخنة، والزعتر المجفف، والفلفل الحار إلى القدر. اتركي المزيج يغلي برفق على نار متوسطة الحرارة.
• بمجرد أن يغلي الماء، خفّض الحرارة فوراً للحفاظ على نار هادئة وثابتة. غطّ القدر واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية عند غرزها بالشوكة.
• أضيفي النقانق المحمرة المتبقية والكريمة الثقيلة. سخّني المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، لكن لا تدعي الحساء يغلي مرة أخرى.
• قم بتتبيل حساء الكلاودر بالملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا، بدءًا بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم قم بتعديل الكمية حسب رغبتك.
• ارفعي القدر عن النار وقلبي فيه البقدونس الطازج المفروم.