فيديو بمكونات بسيطة.. حضري سكونز المخابز الفاخرة بقوام يذوب في الفم.

هل تبحثين عن طريقة تحضير السكونز (Scones) المثالية بقوام هش يذوب في الفم؟اليوم سأشارككِ السر الأصلي لتحضير السكونز الإنجليزي في البيت بمكونات بسيطة وخطوات ناجحة من أول مرة، ليكون تماماً مثل سكونز المخابز الفاخرة!

بمكونات بسيطة.. حضري سكونز المخابز الفاخرة بقوام يذوب في الفم

السكونز هو الرفيق المثالي لقهوة الصباح أو شاي المساء، وسنتعلم معاً كيف نحصل على الارتفاع المطلوب والتوريق المميز بدون مجهود كبير.

مكونات أفضل وصفة سكونز

• المكونات الجافة (الهيكل والرفع):
  • كوبان (250 غرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات - يوفر قوامًا أساسيًا.
  • ربع كوب (50 غرام) من السكر المحبب - الحلاوة؛ قلل الكمية لتحضير الكعكات المالحة.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز - عامل التخمير الأساسي لزيادة حجم العجين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح - توازن النكهة.
• الدهون والغنى (القوام، والتفتت):
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات - تخلق طبقات متقشرة.
  • نصف كوب (120 مل) من الكريمة الثقيلة + بيضة كبيرة مخفوقة - يرطب، يغني، ويحمر. (استخدم الحليب إذا كنت تفضل نتيجة أفتح).
• الإضافات (اختيارية):
  • ثلاثة أرباع كوب من الفاكهة، أو رقائق الشوكولاتة، أو ثلاثة أرباع كوب من الجبن المبشور + أعشاب لإضافة نكهة مالحة.
  • قشر الليمون، أو الفانيليا، أو التوابل حسب الرغبة.

طريقة تحضير هذه الوصفة من السكونز خطوة بخطوة

• سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة. يُعدّ استخدام فرن بارد وبدء التشغيل ساخنًا أمرًا أساسيًا.
• اخفقي المكونات الجافة في وعاء كبير. احرصي على عدم وجود أي تكتلات في مسحوق الخبز حتى يكون ارتفاع العجين متساوياً.
• قطّعي العجين في الزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو سكينين حتى تصبح قطعاً بحجم حبة البازلاء. القطع الصغيرة والمتوسطة تعطي مزيجاً من فتات العجين الطري والجيوب الهشة.
• قلّب المكونات الإضافية (إن وجدت) حتى تتغطى بالدقيق - وهذا يمنعها من الغرق.
• اخفقي الكريمة والبيض، ثم اسكبيهما فوق المكونات الجافة. قلّبي برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تبالغي في العجن؛ يجب أن تتماسك العجينة مع بقاء بعض التفتت. نصيحة: إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة الباردة.
• انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليه لتشكيل دائرة بسمك يتراوح بين 2 و2.5 سم. ربت عليه برفق، ولا تفرده بالدرفلة، لأن الدرفلة تزيد من قساوته.
• قطّعيها إلى ٨ قطع مثلثة أو استخدمي قطاعة دائرية قطرها ٢.٥ بوصة. للحصول على قطع سكونز أطول، اجعليها سميكة. انقليها إلى صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بينها.
• ادهني سطحها بقليل من الكريمة أو البيض المخفوق للحصول على سطح لامع وذهبي اللون. رشي السكر أو الملح الخشن حسب الرغبة.
• اخبزيها لمدة ١٢-١٦ دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. أديري الصينية بعد ٨ دقائق للحصول على لون متجانس. اتركيها تبرد قليلاً على رف التبريد قبل التقديم.

نصائح احترافية للحصول على نتائج مثالية في وصفة السكونز

• حافظ على برودة المكونات: ضع الوعاء والدقيق في الثلاجة لفصل الصيف.
• لا تعجن العجين كثيراً: اطوِه حتى يمتزج فقط. الصلابة تعني الإفراط في العجن.
• الحجم مهم: الكعكات الصغيرة تُخبز بشكل أسرع؛ لذا اضبط وقت الخبز.
• استخدم صينية خبز مبردة لزيادة ارتفاع الخبز إذا كان مطبخك دافئًا.
• اختبر نضجها بالنقر على الجزء السفلي - يجب أن يكون الصوت أجوفًا وأن تشعر بأنها جاهزة.

الأخطاء الشائعة في وصفة السكونز وكيفية تصحيحها

• النتيجة: فطائر جافة ومتفتتة. السبب: خبزها أكثر من اللازم أو قلة الدهون/السائل. الحل: تقليل وقت الخبز، وإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة في المرة القادمة.
• النتيجة: فطائر مسطحة وكثيفة. السبب: استخدام مسحوق خبز قديم أو الإفراط في الخلط. الحل: استخدام خميرة طازجة والتعامل معها برفق.
• النتيجة: فطائر دهنية . السبب: ذوبان الزبدة في الدقيق قبل الخبز (سخونة زائدة). الحل: تبريد الزبدة والعجين لفترة وجيزة قبل الخبز.
• النتيجة: فطائر قاسية. السبب: العجن المفرط والفرد الزائد. الحل: التربيت والتقطيع؛ الخلط بأقل قدر ممكن.

تنويعات نكهة وصفة السكونز

• أفكار حلوة: ليمون وتوت أزرق (أضيفي ملعقة كبيرة من بشر الليمون + ¾ كوب من التوت)، طبقة من القرفة، رقائق الشوكولاتة.
• أفكار مالحة: جبنة شيدر مع ثوم معمر، لحم مقدد وفلفل أسود، إكليل الجبل وجبنة بارميزان. حافظي على كمية الإضافات في حدود ¾ كوب للحفاظ على قوامها.