فيديو طريقة تحضير خبز الفوكاشيا الايطالي
الفوكاشيا خبز إيطالي مسطح يُخبز في الفرن، يشبه البيتزا إلى حد كبير . استُخدمت وصفات الفوكاشيا منذ العصور الرومانية القديمة ، وتُعدّ بطرق مختلفة حسب المنطقة ، بعضها صلب مثل الكعكة ، مثل فوكاشيا دي كامولي، في حين أن البعض الآخر، مثل وصفة فوكاشيا هذه، يكون زيتيًا وناعمًا .
يمكن أن تكون الفوكاشيا حلوة أو مالحة . في بعض المناطق، تُشبه الكعك أكثر من الخبز؛ وتشمل مكوناتها السكر والزبيب والعسل ومكونات حلوة أخرى حتى أن الفوكاشيا الفينيسية تشبه البانيتون ويتم تقديمها تقليديًا في عيد الفصح.
طريقة تحضير خبز الفوكاشيا الايطالي
خبز الفوكاشيا الإيطالي
المكونات المطلوبة
- للعجين
- 1¾ كوب ماء فاتر
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + ملعقتان كبيرتان لدهن صينية الخبز أو يمكنك استبدالها بورق الزبدة.
- للتزيين
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملاعق كبيرة من الماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح + ملح خشن اختياري
- 3 رشة من إكليل الجبل اختياري حسب الرغبة، طازج أو جاف.
تعليمات التحضير
- قم بقياس مكونات العجين ثم أضيفي الماء الفاتر والخميرة الجافة الفورية والسكر إلى وعاء صغير واخفقي المكونات واتركيها جانبًا لمدة 30 ثانية.
- يجب أن تذوب الخميرة تمامًا. إذا لم تذوب، ابدأ من جديد باستخدام خميرة طازجة.
- في وعاء خلط كبير، أضيفي الدقيق والملح وقلبيه ، الآن أضيفي خليط الخميرة والماء وقلبي بملعقة خشبية قوية حتى تحصلي على عجينة متماسكة ورطبة (حوالي دقيقة واحدة).
- أضف زيت الزيتون البكر الممتاز وحرك لمدة دقيقة أخرى حتى يمتزج.
- التخمير السريع (1.5 إلى 2 ساعة): قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، مع ترك مساحة كافية بين العجين والقماش.
- ضعي الوعاء في فرن دافئ قليلاً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه. لتسخين الفرن، شغّليه لمدة 60 ثانية ثم أطفئيه. لا تتركيه يعمل.
- التخمير البطيء (من 8 إلى 24 ساعة): غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة تنضج ببطء في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة.
- عندما تصبح جاهزة، أخرجيها من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل الخطوة التالية.
- بعد التخمير، اطوِ العجينة بملعقة فوق نفسها من 20 إلى 40 مرة (يستغرق الأمر من 30 إلى 60 ثانية) من الخارج إلى الداخل أثناء وجودها في الوعاء.
- توقف عن الطي عندما تصبح العجينة مشدودة، وسوف تشعر بذلك.
- ادهن صينية الخبز بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ثم ضع العجينة في الصينية.
- افردي العجينة باستخدام ظهر ملعقتين حتى تغطي معظم صينية الخبز.
- بلل الملاعق بالماء لمنع التصاقها. لا بأس إذا تبللت الفوكاشيا قليلاً من الأعلى.
- غطِّها بقطعة قماش مبللة/صينية خبز/أو غلاف بلاستيكي. ثم اتركها لتختمر مرة أخرى في ركن دافئ من مطبخك لمدة ٤٥ دقيقة.
- في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت أو 230 درجة مئوية ، ثم قومي بتحضير الطبقة العلوية.
- في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، و 3 ملاعق كبيرة من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يذوب.
- اغمس أصابعك فيه، ثم اضغط على الغمازات عبر الفوكاشيا ، صب خليط الزيت والماء المتبقي فوق العجينة، واتركه يتسرب إلى داخل الحفر.
- اختياريًا، أضيفي 3 رشات من إكليل الجبل ورشي الملح الخشن.
- عندما يصل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت أو 230 درجة مئوية، ضع الفوكاشيا على الرف المتوسط المنخفض واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- إذا كانت الفوكاشيا سميكة، سيستغرق خبزها حوالي ٢٥ دقيقة. أما إذا كانت رقيقة، فسيستغرق خبزها حوالي ٢٠ دقيقة.
- يجب أن تكون ذهبية اللون ومقرمشة من الأعلى، ومُطهية جيدًا من الأسفل، ولا تزال طرية من الداخل.
- اتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل إخراجها من المقلاة وتقطيعها وتقديمها.
ما هي الإضافات الأخرى التي يمكنني إضافتها؟
- شرائح التفاح
- قلوب الخرشوف
- الجرجير/الجرجير (بعد الخبز)
- لحم خنزير مقدد
- الريحان (بعد الخبز إذا كنت تستخدمه طازجًا)
- الفلفل الحلو
- توابل الكاجون
- نبات الكبر
- دجاج (مشوي)
- الفلفل الحار الطازج
- البصل المكرمل
- الثوم المعمر
- تشوريزو
- الكزبرة (بعد الخبز)
- الجبن (جبن الماعز، الشيدر، الموزاريلا، الجودة، الجبن الأزرق، الريكوتا)
- توابل كل شيء للبيغل
- غارام ماسالا/توابل الكاري
- لحم خنزير
- ليمون (معصور طازجًا أو مبشور)
- الفطر
- المكسرات (الجوز، الصنوبر، اللوز المقطع)
- الزيتون (جميع الأنواع!)
- الزعتر (بعد الخبز إذا كنت تستخدم الطازج)
- شرائح الكمثرى
- بيبروني
- بيستو
- بروشوتو
- البصل الأحمر
- رقائق الفلفل الأحمر
- سلامي
- نقانق (قطع مقطعة أو مفتتة)
- البذور (الكتان، السمسم، عباد الشمس، اليقطين)
- سمك السلمون المدخن
- البصل الأخضر
- الطماطم المجففة بالشمس
- بهارات الزعتر