فيديو طريقة عمل شوربة العدس والبرغل التركية (إيزوجيلين) في 10 دقائق
إذا كنتم قد مللتم من شوربة العدس التقليدية وتبحثون عن وصفة شوربة شتوية دافئة، مشبعة، وغنية بالقيمة الغذائية، فهذه الوصفة هي الاختيار المثالي! سنكشف لكم سر القوام الكريمي والمذاق المميز ونكهة النعناع والبهارات التركية التي تجعلها طبقاً رئيسياً في أشهر المطاعم التركية.
شوربة العدس والبرغل التركية (إيزوجيلين)
ما هو شوربة العدس والبرغل التركية Ezogelin Çorbası؟
شوربة إيزوجلين ، أو شوربة إيزو العروس، هي شوربة تركية تقليدية تُحضّر من العدس الأحمر والبرغل والأرز والتوابل. إنها طبق بسيط وشهي، يجمع بين الراحة والنكهة الرائعة، وهو مثالي لأي وجبة.
إيزو جيلين، التي تُنطق Ezogelin ، هي شوربة تركية تقليدية. سُميت على اسم عروس تركية شهيرة، إيزو ، المعروفة بطبخها.
كلمة "çorba"، التي تعني حساء باللغة التركية، تُنطق "chor-bah". لذا فإن Ezogelin Çorbası تعني الحساء الذي أعدته إيزو العروس.
يُحضّر حساء إيزوجلين من العدس الأحمر والبرغل والأرز، مما يجعله كثيفاً ومُشبعاً. وتُضفي التوابل كالنعناع والفلفل الحلو والفلفل الأسود نكهةً مميزة.
يتميز شوربة إيزوجلين بلونها البرتقالي المحمر وقوامها الناعم. وغالبًا ما تُؤكل مع عصرة من عصير الليمون لإضافة نكهة مميزة.
وهو طبق أساسي في مطاعم الكباب التركية (يقدم كمقبلات) أو اللوكانتاس (يقدم كوجبة)
طريقة عمل شوربة العدس والبرغل التركية (إيزوجيلين) في 10 دقائق
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الزبدة
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
فصان من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من العدس الأحمر 200 غرام
ملعقتان كبيرتان من البرغل 30 غرام
ملعقة كبيرة من الأرز 15 غرام
6 أكواب من الماء، حوالي 1.4 لتر
عصير ليمونة واحدة فقط
تعليمات التحضير
ابدأ بتسخين زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. سيُضفي هذا المزيج من الزيت والزبدة نكهة غنية على الحساء.
بعد أن يسخن الزيت والزبدة، أضيفي البصل المقطع إلى القدر. قلّبي البصل حتى يصبح شفافاً وطرياً. يستغرق هذا عادةً حوالي 5 دقائق.
أضيفي الثوم المفروم إلى القدر. اطهيه لمدة 30 ثانية تقريباً، حتى تفوح رائحته. احرصي على عدم حرقه.
ثم أضيفي معجون الطماطم. اطهي المزيج لمدة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. سيزداد لون معجون الطماطم ونكهته عمقاً.
والآن، حان وقت إضافة التوابل والملح. قلّبها جيداً لتوزيعها بالتساوي في خليط البصل والطماطم.
أضيفي العدس الأحمر والبرغل والأرز إلى القدر. قلّبي المكونات باستمرار واتركيها على النار لبضع دقائق. هذه الخطوة تضمن تغطيتها جيداً بالصلصة اللذيذة.
صبّ الماء في القدر حتى يغطي جميع المكونات. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي الحساء.
بعد الغليان، خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اترك الحساء على نار هادئة حتى ينضج العدس والبرغل والأرز ويصبح الحساء كثيفًا. تستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة.
بعد أن ينضج الحساء ويصل إلى القوام المطلوب، أضيفي عصير الليمون. هذا يضفي نكهة منعشة ومشرقة على الطبق.
قدّم الحساء ساخناً. زيّن كل طبق بتوابل إضافية مثل النعناع المجفف ورقائق الفلفل الأحمر لمزيد من النكهة واللون.
ما الذي يُقدّم معه؟
الخبز: يُعدّ رغيف الخبز المقرمش أو الخبز التركي الدافئ، مثاليًا لتغميسه في الحساء حيث يمتص الخبز النكهات بشكل رائع. كما يُمكنكم أيضًا استخدام خبزنا الخالي من الخميرة أو خبز الذرة الخالي من الدقيق .
المعجنات: قدميها مع نوع من المعجنات التركية المالحة مثل البوريك أو البوغاجا . إنها تشكل وجبة غداء أو عشاء رائعة معاً.
الزبادي: يمكن أن تكون إضافة ملعقة من الزبادي التركي العادي فوق الحساء أو تقديمه بجانبه لذيذة. فهو يضفي على الطبق قواماً كريمياً ومنعشاً.
المخللات: تضيف المخللات التركية نكهة لاذعة لطيفة إلى الحساء الدافئ والشهي.
شرائح الليمون: إن تقديم شرائح ليمون إضافية يتيح للجميع تعديل حموضة حسائهم حسب رغبتهم.
نصائح الطبخ
غسل العدس: احرص دائمًا على غسل العدس الأحمر قبل إضافته. يساعد ذلك على إزالة أي شوائب.
انتبه للحرارة: بعد أن يغلي الحساء، تأكد من خفض الحرارة. فالطهي على نار هادئة هو سرّ طهي العدس والأرز دون احتراقهما.
تقليب الحساء: قلّب الحساء من حين لآخر أثناء طهيه على نار هادئة. يساعد ذلك على منع المكونات من الالتصاق بقاع القدر.
فحص القوام: يجب أن يكون الحساء كثيفًا، ولكن ليس كثيفًا جدًا. إذا كان كثيفًا جدًا (بحسب نوع العدس أو البرغل أو الأرز)، أضف القليل من الماء أو المرق للوصول إلى القوام المطلوب.
