فيديو 5 وصفات يخنة إيطالية شهية

لا شيء يُضاهي طبقًا من الأطباق الإيطالية الشهية المطهوة ببطء عندما تحتاج إلى الراحة على عجل هذه اليخنات ريفية، دسمة، ولذيذة للغاية - مثالية لليالي الدافئة، أو لتحضير وجبات الطعام، أو لإبهار الأصدقاء الذين يعتقدون أن "اليخنة" مملة.

5 وصفات يخنة إيطالية شهية

ريبوليتا توسكاني

هذا هو طبق الخبز والفاصوليا التوسكاني الشهير، الذي يحوّل رغيف الأمس إلى غذاء روحي اليوم. إنه كثيف، ذو نكهة ترابية، وغني بالخضراوات

• المكونات
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 جزرة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 سيقان كرفس مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • 4 أكواب من مرق الخضار قليل الصوديوم
  • 2 كوب ماء
  • علبتان (15 أونصة) من الفاصوليا البيضاء، مصفاة ومغسولة
  • 1 قشرة بارميزان (اختياري ولكن رائع)
  • 1 رأس صغير من الملفوف السافوي، مبشور
  • 1 حزمة من الكرنب أو اللفت الأسود، مع إزالة السيقان وتقطيعها
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 4 أكواب من الخبز الريفي القديم، ممزق
• سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. قلّب البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح حتى يلين، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف الثوم والفلفل الأحمر، واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
• قلّب معجون الطماطم، واتركه حتى يصبح داكنًا قليلًا، لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضف الطماطم، والمرق، والماء، والفاصوليا، وقشر البارميزان. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
• أضف الملفوف والكرنب وإكليل الجبل. تبل بالملح والفلفل. اتركه على نار هادئة، مكشوفًا، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
• أضف الخبز واطبخه لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح الحساء سميكًا وسهل التناول. أزل إكليل الجبل وقشر البارميزان.
• تذوّق الطبق وعدّله حسب الرغبة. ثمّ أضف رشّة سخية من زيت الزيتون.
• قدّمها مع زيت زيتون إضافي وجبنة بارميزان مبشورة طازجة. للحصول على قوام مخملي، اهرسي حفنة من الفاصوليا قبل إضافتها إلى القدر.

حساء ذيل الثور على الطريقة الرومانية (كودا آلا فاكينارا)

• المكونات
  • 3 أرطال من ذيل الثور، مقطوع
  • ملح كوشير وفلفل أسود
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق (اختياري، للتغطية الخفيفة)
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 جزرة مفرومة ناعماً
  • 2 ساق كرفس مفروم ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
  • 1 علبة (28 أونصة) من الطماطم المهروسة
  • 1 كوب من مرق اللحم
  • 1 ورقة غار
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عود قرفة صغير
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب أو الزبيب
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص (اختياري)
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• جفف ذيل الثور برفق. تبّله بكمية وفيرة من الملح والفلفل؛ ثمّ رشّه بالدقيق إذا كنت تستخدمه.
• سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة الحرارة. حمّر ذيل الثور جيدًا من جميع الجوانب، لمدة ٨-١٠ دقائق إجمالًا. انقله إلى طبق.
• أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر مع رشة ملح. اطبخ حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. قلّب الثوم لمدة ٣٠ ثانية.
• أزل اللمعان بالنبيذ الأحمر، مع كشط الأجزاء المحمرة. قلل الكمية إلى النصف، لمدة ٣-٤ دقائق.
• أضف الطماطم المهروسة، ومرق اللحم، وورق الغار، والقرفة، والكاكاو، والزبيب، وذيل الثور مع أي عصائر متوفرة. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
• اخفضي الحرارة، غطي الطبق جزئيًا، واتركيه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع تقليب القطع من حين لآخر، حتى تنضج اللحوم وتصبح طرية للغاية وتكاد تنفصل عن العظم.
• أزيلي الدهون الزائدة. أضيفي الصنوبر والبقدونس. زيّني الملح والفلفل.

حساء السمك الليغوري مع الزعفران واليانسون

• المكونات
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • بصلة صغيرة من الشمر، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة (احتفظ بالأوراق)
  • 1 كراث، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة، مقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • رشة واحدة من خيوط الزعفران
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 3 أكواب من مرق السمك أو المأكولات البحرية (قليل الصوديوم)
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم كرزية أو طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ورقة غار
  • 1 رطل من السمك الأبيض الصلب (سمك القد أو الهلبوت أو النازلي)، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • نصف رطل من بلح البحر، منظف ومنزوع اللحية
  • نصف رطل من المحار المغسول
  • نصف رطل من الجمبري الكبير المقشر والمنظف
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • بقدونس مفروم وأوراق شمر محفوظة للتزيين
  • خبز مقرمش للتقديم
• في قدر واسع، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب الشمر والكراث مع رشة ملح حتى يطرى المزيج وتفوح منه رائحة طيبة، لمدة 6-8 دقائق. أضف الثوم والزعفران والفلفل الأحمر، واتركه ينضج لمدة 30 ثانية.
• صبّ النبيذ الأبيض واتركه يغلي حتى ينضج نصفه. أضف المرق والطماطم وورق الغار، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• تبّل المرق. أضف السمك واطبخه لمدة 3 دقائق. أضف بلح البحر والمحار؛ غطِّ القدر واتركه حتى ينفتح، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. أضف الروبيان واطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونه ورديًا ومعتّمًا.
• تخلص من الأصداف غير المفتوحة وورق الغار. تذوقها وعدّل التوابل.
• قدّم الطبق مع خبز الثوم المحمص لامتصاص مرق الزعفران - جدّيًا، لا تفوّت الخبز.
• بدّل المأكولات البحرية بما هو طازج؛ أضف الأسماك الصلبة أولًا، ثمّ الأسماك الرقيقة أخيرًا. عصرة ليمون قبل التقديم مباشرةً تُضفي نكهةً رائعةً على الطبق.

سبيزاتينو دي مانزو (حساء لحم البقر الإيطالي الشمالي مع بارولو)

• المكونات
  • 2.5 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود
  • ملعقتين كبيرتين من الدقيق (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 جزرة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 2 ساق كرفس مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
  • كوب واحد من بارولو أو أي نبيذ أحمر جاف آخر
  • 2 كوب من مرق اللحم
  • 1 علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المهروسة
  • 2 غصن من إكليل الجبل
  • ورقتان من الغار
  • ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، لموازنة الحموضة)
  • 1 كوب من البازلاء المجمدة
• جفف اللحم برفق، ثم تبّله بالملح والفلفل. غطِّه بقليل من الدقيق إذا كنت تستخدمه.
• سخّن زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة. حمّر اللحم على دفعات دون تكديس، لمدة ٨-١٠ دقائق لكل دفعة. انقله إلى طبق.
• أضف البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح؛ اطبخ حتى يلين ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة ٨ دقائق. أضف الثوم؛ اطبخه لمدة ٣٠ ثانية.
• قلّب معجون الطماطم واطبخه حتى يصبح لونه أحمر قرميديًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أزل الدهن بالنبيذ، مع كشط الجزء المتبقي من اللحم؛ ثم قلّل الكمية إلى النصف.
• أعد اللحم إلى القدر مع أي عصارة. أضف مرق اللحم، والطماطم المهروسة، وإكليل الجبل، وورق الغار، والسكر إن وُجد. اترك المزيج يغلي على نار هادئة.
• خفّض الحرارة، غطّ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة. قلّب من حين لآخر.
• استخرج إكليل الجبل وورق الغار. أضف البازلاء وقلّبها وسخّنها. عدّل الملح والفلفل.

يخنة باذنجان على طريقة كابوناتا الصقلية

• المكونات
  • 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
  • 2 باذنجان كبير (حوالي 2 رطل)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • الملح لتطهير الباذنجان
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 1 علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
  • 1/3 كوب زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع إلى شرائح
  • ملعقتان كبيرتان من الكبر المغسول
  • 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • ملعقتين صغيرتين من السكر (أو حسب الرغبة)
  • 1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري)
  • حفنة من الريحان الطازج الممزق
  • الفلفل الأسود حسب الرغبة
• رشّ مكعبات الباذنجان بالملح، واتركها في مصفاة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة لتصفية مرارتها. اغسلها وجففها جيدًا.
• سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر واسع على نار متوسطة الحرارة. اقلِ الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا، مع إضافة الزيت حسب الحاجة، لمدة 6-8 دقائق لكل دفعة. انقله إلى طبق.
• اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزيت المتبقي والبصل والكرفس مع رشة ملح، واطبخ حتى يلين، لمدة ٦-٧ دقائق. أضف الثوم والفلفل الأحمر، واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
• قلّب معجون الطماطم وحمّره لمدة دقيقة. أضف الطماطم المقطعة والزيتون والكبر، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• أعد الباذنجان إلى القدر. أضف الخل والسكر. اتركه على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق، مع ضبط توازن الحلاوة والحامض حسب الرغبة.
• تزيين الطبق بالصنوبر والريحان والفلفل الأسود.

إليكم خمس وصفات يخنات إيطالية تُلبي جميع الأذواق، سواءً كانت لحمًا، أو مرقًا، أو بنكهة البحر، أو خضراوات. اختاروا واحدة الليلة، وشغّلوا الموسيقى، ودعوا مطبخكم يفوح برائحة مطعم صغير. شهية طيبة!