فيديو طريقة تحضير لفائف السبانخ اليونانية (سباناكوبيتا) بالكنافة المقرمشة

وصفة سباناكوبيتا هذه عبارة عن سبانخ وجبن فيتا وتوابل، ملفوفة في عجينة الفيلو أو الكنافة المقرمشة ومخبوزة حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.

طريقة تحضير السباناكوبيتا

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مقسمة الاستخدام
• 2 رطل من أوراق السبانخ الطازجة
• 1/2 كوب بصل مفروم ناعما
• 1/2 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• 2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
• 8 أونصات من جبن الفيتا المتفتت
• 1 بيضة مخفوقة قليلا
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 رطل من عجينة الفيلو المذابة (الجلاش )
• 3/4 كوب زبدة مذابة

تعليمات التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت. قومي بتغطية صينيتين من الخبز بورق البرشمان.
• سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي نصف كمية السبانخ إلى المقلاة واتركيها حتى تذبل. أضيفي الكمية المتبقية من السبانخ إلى المقلاة.
• اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل كل كمية السبانخ.
• أخرجي السبانخ من المقلاة واتركيها حتى تبرد. اعصريها للتخلص من الماء الزائد. افرمي السبانخ فرمًا خشنًا.
• امسحي المقلاة بمنشفة ورقية، ثم سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية على نار متوسطة.
• أضيفي البصل واطهيه لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج. أضيفي البصل الأخضر والثوم والبقدونس والشبت واطهي لمدة 30 ثانية.
• انقلي خليط البصل إلى وعاء مع السبانخ المفرومة وجبن الفيتا والبيض. تبلي الخليط بكمية وفيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• أخرج عجينة الفيلو من العبوة وافردها على سطح مستوٍ. احتفظ بعجينة الفيلو مغطاة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة عندما لا تعمل بها.
• افردي شريحة من العجين بحيث يكون الطرف الطويل مواجهًا لك، ثم ادهني العجين بالزبدة المذابة.
• أضيفي طبقة ثانية من العجين فوق الطبقة الأولى، ثم ادهني الطبقة الثانية بالزبدة.
• قطع العجينة بشكل عمودي إلى شرائح بعرض 3 بوصة.
• ضعي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الحشوة على أحد طرفي شريحة العجين. اطوي أحد أركان العجينة فوق الحشوة لتكوين شكل مثلث.
• اطوِ شريحة العجين على نفسها بنفس الطريقة التي تطوى بها العلم حتى تصل إلى النهاية. ادهن القليل من الزبدة المذابة على الجزء العلوي وضع المثلث على صينية الخبز المحضرة.
• كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.
• رصي المثلثات على صينية الخبز بمسافة 1 1/2 بوصة. اخبزي صينية واحدة في كل مرة لمدة 18-20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. قدميها على الفور.

طريقة تحضير لفائف السبانخ اليونانية (سباناكوبيتا) بالكنافة المقرمشة

المكونات

• 2 باكيت 375 جرام كنافة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• للحشوة
  • 4 أكواب سبانخ مفرومة
  • ½ كوب شبت مفروم
  • ½ كوب بصل أخضر مفروم
  • ¼ كوب نعناع مفروم
  • ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 300 جرام جبن ريكوتا
  • 80 جرام جبن فيتا
  • 2 بيضة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية الخبز بحجم 38 سم × 28 سم بالزيت
• اغسلي السبانخ وافرميها بشكل خشن ثم اقليها على نار متوسطة إلى عالية حتى تذبل.
• اتركيها لتبرد ثم اعصري أكبر قدر ممكن من الماء من السبانخ. أضيفيها إلى وعاء مع الأعشاب والبصل الأخضر والريكوتا والفيتا والبيض وزيت الزيتون والملح والفلفل. اخلطي جيدًا.
• افردي عجينة الكنافة في وعاء كبير وابدئي بفصل الخيوط بأصابعك صبي زيت الزيتون فوقهاواستخدمي يديك لتدليك الزيت عبر العجينة.
• قومي بوزن 40 إلى 45 جرامًا من الكنافة لعمل كل قطعة من عجينة السباناكوبيتا.
• ضعيها بشكل مسطح على سطح العمل واضبطي الحوامل بحيث تكون قريبة من بعضها البعض لحمل الحشوة. ضعي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من خليط عجينة السباناكوبيتا على الطرف السفلي منها.
• لفيها برفق إلى الأعلى مع الحفاظ على الأطراف آمنة بأصابعك أثناء اللف ضعي اللفائف في طبق الخبز. كرري ذلك مع باقي عجينة القطايفي وحشوة السباناكوبيتا.
• ادهنيها بزيت الزيتون الإضافي واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا أو حتى تكتسب اللون الذهبي.