فيديو الفرق بين معجون الطماطم وبيريه (هريس) الطماطم في دقيقتين!

هل تقع في حيرة دائماً داخل المطبخ عند اختيار المكون الصحيح لصلصتك؟ هل تتساءل ما هو الفرق الحقيقي بين معجون الطماطم (Tomato Paste) وهريس الطماطم أو بيريه الطماطم (Tomato Puree)؟ في هذا الفيديو، سنكشف لك السر!

معجون الطماطم ضد هريس الطماطم: ما الفرق ومتى تستخدمهما؟

الفرق بين معجون الطماطم وبيريه (هريس) الطماطم في دقيقتين!

ما هو بيريه الطماطم ؟

• يُعدّ هريس الطماطم مكونًا أساسيًا في العديد من المطابخ حول العالم، وخاصة في المطبخ الأوروبي وهو سائل يُستخدم كأساس للعديد من الصلصات. حتى الكاري يُمكن تحضيره بسهولة باستخدام معجون الطماطم.
• طريقة تحضير معجون الطماطم سهلة للغاية. أولاً، يجب طهي الطماطم قليلاً حتى لا تفقد نضارتها.
• علاوة على ذلك، يجب خلط الطماطم المطبوخة وتصفيتها من خلال مصفاة. يساعد ذلك على تنعيم السائل وإزالة البذور والقشر غير المرغوب فيه.
• نظراً لسهولة طريقة التحضير، يفضل الكثيرون صنع معجون الطماطم بأنفسهم في المنزل ويمكن تحضير كميات كبيرة منه، وتخزين السائل في المجمد لاستخدامه لفترة أطول.
• في هذه الحالة، يكون الهريس خالياً من الإضافات والمواد الحافظة. وبالتالي، فهو أكثر صحة وأقل تكلفة إلى حد ما.
• مع ذلك، تتوفر أنواع عديدة من معجون الطماطم في الأسواق، وهي مصنوعة بمواد مضافة لإطالة مدة صلاحيتها.
• وبغض النظر عن مكان تحضيرها، يُفترض أن يكون لمعجون الطماطم مذاق حامض ومنعش.
• يجب استخدامه أساسًا كبديل للطماطم الطازجة. يستخدمه الناس لجعل الصلصات والكاري أكثر نعومة بدلاً من استخدام البذور وقطع القشر.

ما هو معجون الطماطم؟

• تعود أصول معجون الطماطم تقليدياً إلى صقلية ومالطا. ثم أُضيف إلى الصلصات والحساء لزيادة كثافتها. علاوة على ذلك، أضفى تركيزه نكهة أومامي مميزة على الطعام.
• طريقة صنع معجون الطماطم تشبه إلى حد كبير طريقة صنع هريس الطماطم. إلا أنه في المرحلة الأولى، تُطهى الطماطم لفترة أطول بكثير حتى يتبخر الماء تمامًا.
• علاوة على ذلك، تُهرس هذه الطماطم وتُصفى لإزالة البذور والقشر. ثم يُقلل السائل الناتج أكثر عن طريق طهيه على نار هادئة.
• من المثير للاهتمام أنه في الماضي، كان يتم تحضير معجون الطماطم ببساطة عن طريق فرد صلصة الطماطم على لوح خشبي، ثم يُترك هذا اللوح تحت أشعة الشمس الحارقة ليجف. ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى اليوم.
• من خلال صنع معجون الطماطم في المنزل، يمكن للمرء أن يضمن خلوه من الإضافات والشوائب.
• مع ذلك، توفر معاجين الطماطم الجاهزة وقت التحضير للطاهي. ويمكن استخدامها بسهولة دون القلق بشأن قوامها المناسب.
• يجب أن يكون معجون الطماطم كثيف القوام وذو مذاق أومامي حلو. وعند تشويحه، يضفي نكهة ترابية مكرملة على مختلف أنواع الأطباق.

الفروقات الرئيسية بين معجون الطماطم وهريس الطماطم

1. بيوريه الطماطم له قوام مائي، بينما معجون الطماطم له قوام أكثر كثافة.
2. يستغرق بيوريه الطماطم وقتاً أقل في الطهي، بينما يستغرق معجون الطماطم وقتاً أطول في الطهي.
3. يتم طهي بيوريه الطماطم مرة واحدة، ثم خلطه وتصفيته، بينما يتم طهي معجون الطماطم، ثم خلطه، ثم تصفيته، ثم طهيه مرة أخرى.
4. بيوريه الطماطم حامض وأكثر انتعاشاً، بينما معجون الطماطم العادي طعمه أحلى وأكثر نكهة أومامي.
5. بيوريه الطماطم يفتقر إلى قوة النكهة، بينما معجون الطماطم العادي يتميز بنكهة أقوى
6. يُستخدم بيوريه الطماطم كقاعدة للصلصات، بينما يُستخدم معجون الطماطم لجعل الصلصات أكثر كثافة.

معجون الطماطم ضد هريس الطماطم: ما الفرق ومتى تستخدمهما؟