فيديو وصفة سهلة لتحضير حبار صيني بالملح والفلفل
وصفة سهلة لتحضير حبار صيني بالملح والفلفل، مصنوعة من حبار/كالاماري شهيّ، مع طبقة مقرمشة، غير دهنية، وهشة، وتوابل ملح وفلفل حار لذيذة. من أشهر وصفات المقبلات في المطاعم والوجبات الجاهزة، والتي يعشقها الجميع!
حبار مقرمش بالملح والفلفل
ما هو الحبار الصيني المملح
- حبار الملح والفلفل (椒盐鱿鱼) هو حبار مقلي ومقرمش، ممزوج بتوابل الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل.
- يُقدم في قائمة مطاعم الوجبات السريعة الصينية الكانتونية في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وأستراليا والعديد من دول العالم.
- يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم كاليماري صيني بالملح والفلفل، أو كاليماري بالملح والفلفل الحار، أو كاليماري مقلي صيني.
- الكاليماري اسم إيطالي للحبار المقلي المقرمش، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. يُقدم الكاليماري الإنجليزي/الإيطالي عادةً مع المايونيز أو صلصة التغميس المُفضّلة.
وصفة سهلة لتحضير حبار صيني بالملح والفلفل
مكونات الوصفة
- الحبار والتتبيلة
- 250 جرام من الحبار أو الكاليماري، منظف ومقطع إلى حلقات بقياس ½ بوصة (حوالي 8.8 أونصة)
- ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة صغيرة من نبيذ شاو شينغ الصيني أو نبيذ الأرز الياباني (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من بياض البيض حوالي نصف بياض البيض
- 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو نشا البطاطس
- مزيج طلاء الدقيق
- 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو نشا البطاطس
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي متعدد الاستخدامات
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- للقلي السريع
- 1 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل السيشواني متوسطة أو خشنة (اختياري)
- 2-3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2-3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة
- ملعقة كبيرة من زيت القلي السريع، زيت نباتي أو زيت ذو نكهة محايدة
- 1-2 فلفل حار أحمر وأخضر حار/متوسط، مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة ملح أو ملح حسب الرغبة
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، فلفل أسود أو أبيض مطحون طازجًا
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الدجاج أو MSG (اختياري) انظر التفاصيل في الملاحظة
- زيت للقلي العميق زيت نباتي أو زيت بنكهة محايدة
تعليمات التحضير خطوة بخطوة
- التتبيلة والطلاء
- أولاً، جفف الحبار المنظف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم قطّعه إلى حلقات قطرها نصف بوصة أو قطع صغيرة بحجم اللقمة.
- ضع الحبار في وعاء الخلط الكبير، وأضف الملح والفلفل ونبيذ شاو شينغ
- اخلط المكونات جيدًا لبضع ثوانٍ، ثم أضف بياض البيض ونشا الذرة. امزج المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج سميكًا ولزجًا.
- في وعاء، امزج نشا الذرة والدقيق العادي والبيكنج باودر. غطّ كل حلقة حبار بخليط الدقيق، ثمّ تخلص من الدقيق الزائد. ثمّ ضعها جانبًا في طبق أو صينية.
- قلي الحبار
- سخّن الزيت على نار عالية إلى حوالي ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).
- اقلِ الحبار المغطى في الزيت الساخن لمدة ٢-٣ دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرجه من الزيت وضعه على منشفة ورقية أو رف سلكي. اقلِه على دفعات صغيرة، وكرّر عملية القلي حتى تنتهي كمية الحبار المغطى.
- سخّن مقلاة ووك/مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّب الثوم لبضع ثوانٍ، ثمّ أضف الفلفل الحار المفروم وحبوب فلفل سيشوان المطحونة.
- قلّب جيدًا لمدة 8-10 ثوانٍ أو حتى تفوح رائحته.
- بعد ذلك، أضف الحبار المقلي، ثم رشّ الملح والفلفل ومسحوق الدجاج. قلّب المكونات جيدًا لبضع ثوانٍ حتى تمتزج جيدًا.
- زيّن الطبق بالبصل الأخضر المفروم، ثم انقله إلى طبق التقديم. قدّمه فورًا.
