بالفيديو شاهد طريقة تحضير سلطة بابا غنوج
الباذنجان المشوي على اللهب مع اللبن اليوناني أو اللبنة والثوم المحمص والطحينة لتنتج صلصلة كريمية ، صحية ولذيذة.
المكونات
- 2 حبة متوسطة الباذنجان ، حوالي 1 رطل لكل منهما
- 3 فصوص ثوم
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوب زبادي يوناني أو لبنة
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، أكثر أو أقل حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة رمان ، اختياري للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم ، اختياري للتزيين
طريقة التحضير
- اثقب الباذنجان في أماكن قليلة بسكين أو شوكة للتنفيس. شوي الباذنجان على موقد غاز أو في الفرن ، مع إعطاء ربع دورة كل بضع دقائق ، حتى يتفحم الباذنجان ويصبح طريًا ومنهارًا. يفضل التحميص باللهب على نطاق أو شواية للحصول على نكهة مثالية.
- أثناء تحميص الباذنجان ، اسكبي زيت الزيتون في قدر صغير أو مقلاة وأضيفي فصوص الثوم. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق
- اخفض الحرارة على الفور إلى ما بين منخفضة ومتوسطة منخفضة. يقلب جيدًا لتغليف فصوص الثوم بالزيت الساخن. اترك الثوم يطهى ببطء لمدة 20-30 دقيقة ، مع تحريك وتقليب الفصوص كل بضع دقائق ، حتى يصبح وطريًا وذهبيًا.
- قم بإزالة الثوم من الزيت بملعقة مثقوبة. دع الزيت يبرد. احتفظ بالزيت المنقوع بالثوم. افرموا فصوص الثوم المشوي ناعما جدا.
- عندما يتم تحميص الباذنجان بالكامل ، يُرفع عن النار. اقطعها برفق (سيخرج البخار الساخن) واتركها تبرد.
- عندما يبرد الباذنجان بما يكفي للمس ، أخرج لب الباذنجان الناعم من الجلد وأضفه إلى وعاء الخلط. حاول إزالة كل اللب من الجلد. إذا وصل القليل من الجلد المتفحم إلى اللب ، فهذا جيد - سيضيف إلى النكهة الدخانية.
- أضيفي إلى لب الباذنجان المحمص الثوم المحمص المفروم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واللبنة والطحينة وعصير الليمون والملح.
- استخدمي شوكة لهرس الخليط وتقليبه حتى يصبح قشديًا ومختلطًا جيدًا. لا تستخدم معالج الطعام أو الخلاط الغاطس في هذه الخطوة ، وإلا سينتهي بك الأمر بقوام غير مرغوب فيه. في هذه المرحلة يمكنك تذوق وإضافة ملح أو عصير ليمون إضافي حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.
- استخدمي ملعقة لعمل حفرة في الغمس ، ورشي ما تبقى من زيت الزيتون المنقوع بالثوم على الوجه. قدميها غموسة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة ومزينة برقائق الرمان والنعناع الطازج. يخزن في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
تعليق واحد