فيديو اصنعي الزبادي اليوناني الأصلي بمكونين اثنين فقط
الزبادي اليوناني يعتبر خياراً مثالياً لمن يتبع نظاماً غذائياً صحياً، الكيتو دايت، أو للاعبي كمال الأجسام بفضل احتوائه على نسبة عالية من البروتين وقوامة المشبع. سنتعرف معاً على خطوات تحويل الحليب العادي إلى زبادي يوناني متماسك وغني خطوة بخطوة، مع شرح طريقة التصفية الصحيحة للحصول على أفضل قوام.
طريقة تحضير الزبادي اليوناني
اصنعي الزبادي اليوناني الأصلي بمكونين اثنين فقط
- تسخين الحليب
- صبّ 8 أكواب من الحليبكامل الدسم في قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة
- سخّن الحليب حتى يصل إلى ٨٢ درجة مئوية (١٨٠ درجة فهرنهايت) ، مع التقليب من حين لآخر لمنع تكوّن قشرة ولضمان عدم احتراقه في القاع.
- هذه الخطوة هي البسترة تعمل على تغيير طبيعة بروتينات الحليب، مما ينتج عنه زبادي أكثر كثافة ويقضي على أي بكتيريا منافسة. اليونانيةالزبادي
- تبريد الحليب:
- بمجرد أن تصل درجة حرارة الحليب إلى ١٨٠ درجة فهرنهايت (٨٢ درجة مئوية)، ارفعه عن النار. دعه يبرد إلى ١١٠ درجة فهرنهايت (٤٣ درجة مئوية) .
- يمكنك تسريع هذه العملية بوضع الوعاء في حوض ماء بارد مع التقليب برفق. هذه هي درجة الحرارة المثالية لبكتيريا الزبادي - أي درجة حرارة أعلى ستقتلها، وأي درجة حرارة أقل ستجعلها خاملة.
- تلقيح اللبنة:
- عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية، خذ كوبًا واحدًا تقريبًا من الحليب الدافئ واخفقه مع ملعقتين كبيرتين من اللبنة البادئة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا.
- هذه العملية تُهيئ اللبنة البادئة وتمنع تعرض البكتيريا للصدمة. اخفق هذا المزيج مرة أخرى في قدر كبير من الحليب الدافئ حتى يمتزج تمامًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي العادي الجاهز أو الزبادي من دفعة سابقة مع بكتيريا حية، في درجة حرارة الغرفة
- التخمير:
- صب الحليب الملقح في مرطبان أو وعاء نظيف ودافئ. ضعه في الفرن. شغّل ضوء الفرن واتركه مضاءً. يُولّد المصباح حرارة ثابتة كافية (حوالي ٤٣ درجة مئوية). لا تُشغّل الفرن.
- أغلق الباب فقط ولفّ الفرن بالكامل بمنشفة حمام سميكة أو بطانية لعزله. اتركه دون تحريك لمدة ٨-١٢ ساعة . كلما طالت مدة التخمير، كان الزبادي أكثر كثافة ونكهة لاذعة. طبخوالوصفات
- التحقق من التماسك:
- بعد مرور ٨ ساعات، افتحي الفرن بحذر وأميلي المرطبان برفق. يجب أن يتحول الحليب إلى هلام متماسك قليلاً. سيبدو مثل الكاسترد وقد ينفصل قليلاً عن جوانب المرطبان.
- إذا كان لا يزال سائلاً، اتركيه لمدة ساعة إلى ساعتين إضافيتين. بمجرد أن يتماسك، يصبح زباديًا عاديًا. ضعيه في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل لإيقاف التخمر وجعله أكثر تماسكًا.
تنويعات النكهات والاستخدامات الإبداعية
بمجرد حصولك على الزبادي اليوناني العادي المصنوع منزلياً ، تصبح الاحتمالات لا حصر لها. لبن
قبل التخمير (بعد إضافة النكهة):
- حبوب الفانيليا: أضف 1-2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو بذور قرن فانيليا واحد إلى الحليب بعد التبريد.
- محلى بالعسل: اخفق ربع كوب من العسل بعد التبريد ولكن قبل إضافة الخميرة.
بعد التصفية (المكونات المضافة):
- كومبوت الفاكهة: أضف كومبوت التوت أو الخوخ أو المانجو محلي الصنع.
- عشبة لذيذة: امزجها مع الثوم المفروم والشبت الطازج وقشر الليمون والملح للحصول على صلصة أو غمسة رائعة.
دليل استبدال المكونات:
- لبن :
- يُمكن استخدام أي نوع من الحليب الحيواني أو النباتي، ولكن النتائج تختلف. يُعدّ حليب البقر كامل الدسم الأكثر موثوقية.
- أما بالنسبة للحليب النباتي، فاختر الأنواع غير المُحلّاة وغير المُنكّهة ذات المحتوى البروتيني العالي (مثل حليب الصويا أو حليب بروتين البازلاء) للحصول على أفضل النتائج.
- البادئ:
- إذا لم يكن لديك زبادي، يمكنك استخدام بادئ الزبادي المجفف بالتجميد الذي يتم شراؤه عبر الإنترنت أو من متاجر الأطعمة الصحية.
أفكار للاستخدام:
- الإفطار: مع الجرانولا والفواكه، أو في العصائر.
- الخبز: بديل مباشر للقشدة الحامضة أو الزيت أو الزبدة في الكعك والبراونيز .
- طبخ : كقاعدة لتتبيلات السلطة الكريمية، أو لتتبيلات الدجاج، أو كطبقة علوية للشوربات والبطاطس المخبوزة.
- الحلويات: استخدمه لصنع الزبادي المجمد، أو البارفيه، أو كطبقة علوية للفطائر
