فيديو اختبار اليود (Iodine test) والكشف عن النشويات

ربما تعلم أن الكثير من الأطعمة مليئة بالنشا، لكن هل تعلم أنه يمكنك اختبار الأطعمة في مطبخك لمعرفة ما الذي يحتوي على النشا وما الذي لا يحتوي عليه؟

ما هو النشا؟

• بكلمات بسيطة، يمكن تعريف النشا بأنه أهم مركبات الكربوهيدرات المعقدة.
• وهو عبارة عن احتياطي من السكاريد والجلوكوزيد للنباتات. إنه منتج متجدد وقابل للتحلل الحيوي
• لذلك يمكن أن يكون بمثابة مادة خام مثالية وبديلاً لمكونات الوقود الأحفوري في صناعة المنظفات والغراء والبلاستيك وما إلى ذلك.
• تتكون جزيئات النشا من عدد كبير من وحدات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية ويتم إنتاجها بواسطة جميع الخضروات والمصادر النباتية الأخرى من خلال عملية التمثيل الضوئي .
• تعمل جزيئات النشا كمخزن للطاقة في الخلايا النباتية، وهو أمر ضروري لنموها وتطورها وتكاثرها.
• الشعير والبطاطس والذرة والأرز والقمح هي أمثلة قليلة على المنتجات النباتية التي يتم استخراج النشا منها وتوزيعها على الصناعات المختلفة.

لماذا نقوم بإجراء اختبار النشا؟

• يتم إجراء اختبار اليود للنشا بشكل أساسي لاختبار وجود الكربوهيدرات.
• تشتمل المنتجات الغذائية التي نتناولها على أنواع مختلفة من الكربوهيدرات، ومن بينها النشا والسكريات التي تعتبر الكربوهيدرات الرئيسية الموجودة في منتجاتنا الغذائية.

اختبار اليود (Iodine test) والكشف عن النشويات

لاختبار النشا في مطبخك، ستحتاج إلى اليود وقطارة والطعام الذي تريد اختباره.

• المواد المطلوبة
  • سكين
  • الملعقة المسطحة
  • محلول اليود
  • عينة من الطعام – بطاطس أو أي خضار أو فواكه أخرى.
• التعليمات
  • خذ حبة بطاطس طازجة مغسولة ومنظفة ومجففة.
  • انزع قشر البطاطس.
  • قطعي البطاطس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
  • بمساعدة ملعقة نظيفة وجافة، ضع عينات البطاطس على بلاط البورسلان النظيف والمجفف.
  • أضف 2 إلى 3 قطرات من محلول اليود المخفف على عينات البطاطس.
  • أبقِ الشريحة دون إزعاج ولاحظ التغييرات.
• الملاحظات
  • سيكون هناك تغيير في اللون يظهر لون أزرق مائل إلى الأسود على شريحة أو مكعبات عينات البطاطس.
  • وبحسب الملاحظة فإن عينة الطعام أو شريحة البطاطس تحولت إلى اللون الأزرق المسود عند إضافة محلول اليود وهذا يثبت وجود النشا في النبات المعطى المحدد .
• كانت هذه تجربة بسيطة تُستخدم للتحقق من وجود النشا. يمكن إجراء اختبار اليود للنشا لكل من عينات الطعام السائلة والصلبة.

كيف تختبر وجود النشا في الأوراق؟

• يمكن اختبار وجود النشا في الأوراق باستخدام اختبار اليود.
• إجراءات اختبار وجود النشا في الأوراق:
• اغمس الورقة في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد ذلك، اغمريه في كوب يحتوي على الكحول.
• ضع الدورق أعلاه بعناية في حمام مائي وقم بتسخينه حتى يبدأ الكحول في الغليان. هذا يزيل لون الورقة.
• الآن اغمس الورقة في محلول مخفف من اليود لبضع دقائق.
• اللون الأزرق - الأسود يدل على وجود النشا.