هناك 118 عنصرًا معروفًا، وهي ممثلة في الجدول الدوري. كل عنصر فريد من نوعه بناءً على عدده الذري، ولا يوجد عنصران لهما نفس العدد الذري. العدد الذري لعنصر ما هو عدد البروتونات، أو الجسيمات الموجبة الشحنة الموجودة في نواته. على سبيل المثال، العدد الذري للكربون هو ستة، مما يعني أن كل ذرة كربون تحتوي على ستة بروتونات في نواتها. معظم العناصر لا توجد في الطبيعة بشكل نقي، ولكنها توجد داخل المركبات والجزيئات.
ما هو تعريف العنصر في الكيمياء؟
العنصر هو مادة تتكون من نوع واحد فقط من الذرات، جميعها لها نفس عدد البروتونات والعنصر هو نوع من الذرة، وعادةً ما تحتوي الذرات على ثلاثة مكونات: البروتونات الموجبة، والنيوترونات المحايدة، والإلكترونات السالبة.
هل تساءلت يوماً لماذا نبكي عندما نقطع البصل؟ ولماذا تتحول عملية الطبخ البسيطة إلى دراما مليئة بالدموع؟ في هذا الفيديو، سنكشف لك السر العلمي الخفي وراء "سلاح البصل السري" وكيف يدافع عن نفسه كيميائياً بمجرد أن تلمسه السكين!
يُعدّ البصل من المكونات الأساسية في المطابخ حول العالم، ولكنه معروف أيضاً بتسببه في الدموع. هل تساءلت يوماً عن سبب ردة الفعل العاطفية هذه عند تقطيع البصل؟ إنها ليست مجرد مشكلة مطبخية غريبة، بل هناك أساس علمي لهذه الظاهرة.
مركبات الكبريت في البصل
يحتوي البصل على مركبات كبريتية عند تقطيع البصل، تتكسر خلاياه، مما يؤدي إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية.
يقوم إنزيم يُسمى الألييناز بتحويل الأحماض الأمينية الموجودة في البصل إلى حمض السلفينيك.
هذا الحمض غير مستقر، وسرعان ما يتحول إلى مركب متطاير يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-إس-أوكسيد.
دور سين-بروبانيثيال-إس-أوكسيد
إن مادة سين-بروبانيثيال-إس-أوكسيد هي المادة المسببة للدموع حقًا.
ينتشر هذا الغاز في الهواء ويصل في النهاية إلى عينيك. تحتوي عيناك على أعصاب حسية تستشعر المهيجات.
عندما يلامس هذا الغاز سطح عينيك الرطب، يتفاعل مع الماء مكونًا حمض كبريتيك خفيفًا.
لماذا تتفاعل عيناك بالدموع؟
يُهيّج هذا الحمض الكبريتي الخفيف الأعصاب الحسية في عينيك.
كرد فعل، يُفعّل جهازك العصبي رد فعلٍ للتخلص من المُهيّج. يُنشّط هذا الرد الفعل الغدد الدمعية في عينيك لإنتاج الدموع.
تُساعد الدموع على غسل مركبات الكبريت، مما يحمي عينيك من التهيج.
أبرز الحيل والخدع الذكية والفعالة لتقطيع البصل بدون دموع نهائياً
تبريد البصل
إحدى طرق تقليل الدموع هي تبريد البصل قبل تقطيعه. فدرجات الحرارة المنخفضة تبطئ التفاعلات الكيميائية وتقلل من كمية الغازات المنبعثة.
ضعي حبات البصل في المجمد (الفريزر) لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقطيع.
السكاكين الحادة وتقنية القطع الصحيحة
السكين غير الحاد يُسحق خلايا البصل، مما يُطلق المزيد من المواد المُهيجة.
أما السكين الحاد، فيُحدث قطعاً أنظف ويُلحق ضرراً أقل بالخلايا. إضافةً إلى ذلك، فإن تعلم تقنيات التقطيع الصحيحة لتقليل تضرر خلايا البصل قد يكون مفيداً.
استخدام النظارات الواقية أو المراوح
يستخدم بعض الأشخاص نظارات واقية لحماية أعينهم من الغاز. كما يمكن تقطيع البصل بالقرب من مروحة للمساعدة في إبعاد المواد المهيجة عن العينين.
نقع البصل في الماء
الماء يمتص ويذيب جزءاً كبيراً من المركبات الكبريتية قبل أن تتطاير في الهواء
بعد قطع البصلة إلى نصفين وتقشيرها، انقعيها في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق قبل إكمال التقطيع.
امسحي لوح التقطيع بنصف ليمونة أو بالقليل من الخل الأبيض
الأحماض الموجودة في الليمون والخل تساعد في تفكيك الإنزيمات المسببة لإطلاق الغازات الحارقة للعين.
