مستخلص الباندان هو عصير مستخرج وممزوج بالماء من أوراق الباندان (المعروف أيضًا باسم سكولباين أو باندانوس) يتم استخدامه في العديد من أطباق جنوب شرق آسيا وبالذات الحلويات على وجه الخصوص.
طريقة تحضير خلاصة الباندان
طريقة عمل مستخلص الباندان
قم بغسل أوراق الباندان جيدا حقا تحت الماء الجاري لإزالة أية أوساخ.
اقطع أطراف / قاعدة الأوراق بالمقص وتخلص منها.
قطع الأوراق المتبقية إلى قطع صغيرة بسماكة 2 سم 1 بوصة في الخلاط مباشرة.
يُسكب الماء على الوجه ويُمزج.
اعتمادًا على حجم الخلاط الخاص بك ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء وملعقة أسفل الجوانب حتى تمتزج الأوراق جيدًا. يجب أن تبدو مثل عجينة خضراء كثيفة بمجرد أن تصبح جاهزة.
ضع قطعة مربعة من القماش القطني (أو منشفة ورقية) فوق وعاء وملعقة في خليط أوراق الباندان. اختتمها ولفها لتثبتها بيد واحدة. باستخدام يدك ا، امسك الباندا المجمعة واعصر العصير. قد تحتاج إلى القيام بذلك عدة مرات للخروج قدر الإمكان.
استخدمه على الفور إذا لزم الأمر في الوصفة ، أو اسكب مستخلص الباندان في وعاء صغير معقم وقم بتخزينه في الثلاجة.
سوف يستقر هذا بين عشية وضحاها لتكوين طبقات - ماء الباندان في الأعلى ومستخلص الباندان الأكثر تركيزًا في القاع.
إن صنع الفانيليا بنفسك أمر سهل للغاية وأكثر فعالية من حيث التكلفة فلن تحتاج سوى مكونين فقط لصنع مستخلص الفانيليا كل ما تحتاجه هو حبوب الفانيليا والكحول!
طريقة عمل خلاصة الفانيليا في المنزل
المكونات المطلوبة
6-8 حبات فانيليا
8 أونصات من الفودكا
يمكنك أيضًا استخدام البوربون أو البراندي أو الروم
الغرض من الكحول هو نقع حبة الفانيليا أو معالجتها لسحب الزيوت إلى بيئة سائلة.
تعليمات التحضير
باستخدام سكين حاد، قومي بتقسيم حبوب الفانيليا من المنتصف حتى تنكشف الحبوب الموجودة بالداخل، ثم ضعيها في قنينة زجاجية.
إذا كانت حبوب الفانيلا طويلة جدًا بالنسبة لزجاجتك، قم بتقطيعها إلى نصفين بحيث تناسبها.
اسكب الفودكا أو البوربون فوق الفاصوليا وتأكد من غمرها بالكامل في الكحول.
يمكنك البدء في استخدام مستخلص الفانيليا في أقل من 8 أسابيع ولكن النكهة ستكون أفضل إذا انتظرت 6-12 شهرًا.
أثناء انتظارك، قم بتخزين الفانيليا في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ورجها 1-2 مرات في الأسبوع.
هل يمكن صنع مستخلص الفانيليا الخالي من الكحول؟
نعم، يمكنك أن تستخدم الجلسرين النباتي بدلاً من الكحول كمذيب ، يمكنك أيضًا تجربة استخدام مسحوق الفانيليا إذا كنت تريد تجنب الكحول.
نحن لا نحب استخدام الكحول لأسباب دينية. ومع ذلك، قد يؤثر الكحول على البروبيوتيك لذا، إذا كنت تستخدم الفانيليا المصنوعة من الكحول لإضفاء نكهة على الزبادي، فقد تقلل من فوائد الزبادي.
لذلك سأوضح لك اليوم كيفية صنع الفانيليا باستخدام الجليسرين بدلاً من ذلك - المعروف أيضًا باسم جليسيريت الفانيليا
طريقة عمل مستخلص الفانيليا الخالي من الكحول
المكونات
7-10 حبات فانيليا
يمكنك استخدام ما يصل إلى 14 حبة فانيليا للحصول على نكهة أقوى.
1 لتر من الجلسرين النباتي غير المعدل وراثيًا
تعليمات التحضير
قطع حبوب الفانيليا عموديا. لا تقم بإزالة أي شيء، فقط ارمهم (الفاصوليا وكل شيء) في الزجاجة.
أضف الجلسرين، ثم ضع الغطاء، ثم ضعه في مكان ما بعيدًا عن الطريق.
قم برج الزجاجة جيدًا مرة واحدة في الأسبوع (بعد 4 أسابيع يمكنك رجها 2-3 مرات في الأسبوع).
مع مرور الوقت، سوف يتحول الجلسرين إلى اللون الداكن. إنه جاهز عندما ترفع الغطاء ويتغلب عليك العطر. طالما أعطيته بضعة أشهر على الأقل، فأنت جيد.
اترك حبوب الفانيليا بداخلها، وسوف تستمر في إضافة النكهة كلما تم تخزينها لفترة أطول.
بدائل مستخلص الفانيليا
مسحوق الفانيلا
بديل رائع آخر لمستخلص الفانيليا هو مسحوق الفانيليا، وهو خيار مستدام رائع أيضًا
يمكنك شرائها، وأيضًا يمكن صنع الفانيليا بنفسك في المنزل، يمكنك أخذ الحبوب وصنع مسحوقها الخاص بك!
ما عليك سوى طحن الحبوب في مطحنة القهوة أو التوابل
إذا كنت تشتري مسحوق الفانيليا أو ستصنعها بنفسك ، فسوف تستخدم فقط حوالي 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة،
الفانيليا السائلة
الفانيليا هي بديل رائع لمستخلص الفانيليا. إنه في الأساس بديل منخفض الكربوهيدرات لاستخدام شراب الفانيليا.
سكر الفانيليا
استخدمي 1 1/2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا لكل ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
حبوب الفانيليا
تعادل حبة الفانيليا حوالي ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا، لذلك للحصول على ملعقة صغيرة، قم بكشط ثلث قرن الفانيليا واستخدمه كملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
معجون الفانيليا
يعد معجون الفانيليا خيارًا رائعًا إذا كان موجودًا لديك، ولكنه شديد الكثافة لذا تأكد من قياسه بعناية. استخدمه كبديل 1:1 لمستخلص الفانيليا.