تجنب السكر المكرر واستبدله بهذه البدائل الصحية والطبيعية اتبع هذا الدليل المفيد لاختيار أفضل مُحلي مناسب لحمية باليو لتلبية احتياجاتك في الطبخ والخبز ، مع اختلاف نكهاتها وقوامها وخصائصها، لكل منها جودتها الفريدة. والأفضل من ذلك، أنها لا تُسبب الآثار الضارة لمعظم الأنواع المُصنّعة، وتُساعد على تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر إلى أدنى حد . وعلى عكس نظيراتها المُكررة، فإن بدائل السكر الطبيعية هذه لا تُسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم، وهي بدائل صحية للاستخدام في الطهي أو الخبز أو الخلط.
بدائل السكر الطبيعية
7 بدائل طبيعية للسكر الأبيض
سكر جوز الهند
سكر جوز الهند هو مُحليّ باليو الذي يُحاكي بشكلٍ مثاليّ قوام ونكهة السكر البني أو سكر القصب على الرغم من اسمه، فهو مصنوع من رحيق أزهار جوز الهند وليس جوز الهند نفسه.
مع أن قوامه يُشبه مُحليّات المُكرّرة، إلا أنه يُزيل الطعم المُرّ، وهو مثاليّ لجميع أغراض الخبز.
فيديو صوص ألفريدو ليست للمكرونة فقط ! اكتشفوا استخدامات جديدة مذهلة
هل سئمت من تقديم صلصة ألفريدو مع المكرونة التقليدية فقط؟ في هذا الفيديو، سنأخذكم في رحلة أبعد من الفيتوتشيني! سنقدم لكم ٥ وصفات مبتكرة وسهلة التحضير باستخدام صوص الألفريدو (الوايت صوص) الجاهز أو المنزلي، لتبهروا عائلتكم بأطباق تنافس المطاعم العالمي
طريقة عمل صلصة ألفريدو
صوص ألفريدو ليست للمكرونة فقط ! اكتشفوا استخدامات جديدة مذهلة
طاجن الفطر والبروكلي بصوص ألفريدو
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ فهرنهايت) وادهني صينية خبز مقاس ٢٣×٣٣ سم (٩×١٣ بوصة) بقليل من زيت الزيتون أو رذاذ الطبخ غير اللاصق.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي بقوة - استخدمي حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل ٤ لترات من الماء لتتبيل المعكرونة جيدًا.
أضيفي معكرونة الفيتوتشيني المكسرة إلى الماء المغلي واطبخيها لمدة ٨-١٠ دقائق، حتى تصبح طرية (يجب أن تبقى متماسكة قليلًا، لأنها ستنضج أكثر).
صفّي المعكرونة في مصفاة، واشطفيها سريعًا بالماء البارد لإيقاف الطهي، ثم ضعيها جانبًا.
أثناء طهي المعكرونة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الزيت لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي شرائح الفطر إلى المقلاة وقلّبيها لمدة ٥-٧ دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
أضيفي زهرات البروكلي وقلّبيها لمدة ٣-٤ دقائق إضافية، حتى يصبح لونها زاهياً وتصبح طرية قليلاً مع الحفاظ على قوامها المقرمش.
في نفس المقلاة، ذوّبي ٣ ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة حتى تتكون رغوة، لمدة دقيقتين تقريباً.
أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة ٣٠ ثانية مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، ولكن دون أن يتحمّر لتجنب المرارة.
رشي ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات فوق الزبدة والثوم، مع الخفق المستمر لمدة ١-٢ دقيقة لتكوين مزيج ناعم وإخفاء طعم الدقيق النيء.
أضيفي تدريجياً كوباً من الكريمة الثقيلة وكوباً من الحليب كامل الدسم، مع الخفق المستمر لمنع التكتلات، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي غلياناً خفيفاً.
خفّفي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي ¾ كوب من جبن البارميزان المبشور، وملعقة صغيرة من الملح، و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة (إن رغبتِ)، وقلّبي حتى يذوب الجبن ويتكاثف الصوص قليلاً، لمدة ٣-٤ دقائق تقريباً.
ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة وخليط الفطر والبروكلي، وقلّبي برفق حتى تتغطى جميعها بصوص ألفريدو.
اسكبي الخليط في صينية الخبز المُجهزة، ووزّعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
في وعاء صغير، اخلطي ¼ كوب المتبقي من جبن البارميزان المبشور مع كوب من جبن الموزاريلا المبشور، ثم رشي هذا المزيج بالتساوي على سطح الصينية.
اخبزي الصينية في فرن مُسخن مسبقاً لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون.
اتركي الطاجن يرتاح لمدة ٥ دقائق بعد إخراجه من الفرن حتى تتماسك الصلصة قليلاً ليسهل تقديمه.
نودلز الكوسا مع صلصة ألفريدو
قطّعي الكوسا إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة حلزونية أو مقشرة جوليان، ثم ضعيها على مناديل ورقية وجففيها برفق لإزالة الرطوبة الزائدة، مما يمنع أن تصبح الصلصة سائلة.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة غير المملحة حتى تبدأ بالغليان قليلاً، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة وقلّبيه حتى تفوح رائحته ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، مع التقليب المستمر لتجنب احتراقه.
صبّي الكريمة الثقيلة، وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة ٣ دقائق تقريبًا حتى تتكاثف قليلاً.
خفّضي الحرارة إلى منخفضة، وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تذوب تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا؛ أضيفي جوزة الطيب المطحونة هنا إذا رغبتِ.
تبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم أضيفي نودلز الكوسا إلى المقلاة، وقلّبيها برفق باستخدام ملقط لتغطيتها بالصلصة بالتساوي لمدة ٢-٣ دقائق حتى تسخن قليلاً مع الحفاظ على قوامها المتماسك.
ارفعي المقلاة عن النار وزيّنيها بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم فور
صلصة ألفريدو بالثوم التوسكاني مع الطماطم المجففة بالشمس
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا على نار عالية حتى يغلي بقوة.
أضيفي الفيتوتشيني واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج (ألدينتي)، حوالي ١٠-١٢ دقيقة، مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
أثناء طهي المعكرونة، ذوّبي الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة.
أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة ١-٢ دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر، مع التقليب باستمرار لمنع احتراقه.
صبّي الكريمة الثقيلة، وارفعي الحرارة إلى متوسطة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
خفّفي الحرارة إلى منخفضة، وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة الطازجة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح الصوص ناعمًا وكثيفًا، حوالي ٢-٣ دقائق.
أضيفي شرائح الطماطم المجففة بالشمس الرقيقة، واطهيها لمدة دقيقة واحدة لتسخينها.
صفّي الفيتوتشيني المطبوخة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق.
أضيفي المعكرونة المصفاة مباشرةً إلى المقلاة مع الصلصة.
قلّبي المعكرونة بقوة باستخدام ملقط لتغطيتها بالصلصة بالتساوي، مع إضافة ماء سلق المعكرونة المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة إذا بدت الصلصة سميكة جدًا.
ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها الريحان الطازج المفروم والفلفل الأسود المطحون حديثًا والملح.
وزّعي المعكرونة على أطباق التقديم وزيّنيها بجبنة البارميزان المبشورة الإضافية حسب الرغبة
دجاج مع أرز وصلصة ألفريدو في مقلاة
جففي مكعبات الدجاج بمناديل ورقية لضمان تحميرها.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي الدجاج إلى المقلاة في طبقة واحدة، واتركيه يُطهى دون تقليب لمدة ٤-٥ دقائق حتى يتحمر من جانب واحد.
اقلبي قطع الدجاج واتركيها تُطهى لمدة ٣-٤ دقائق إضافية حتى تتحمر من جميع الجهات وتنضج تمامًا (يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت).
انقلي الدجاج إلى طبق وضعيه جانبًا، وغطيه بورق ألومنيوم للحفاظ على دفئه.
خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة إلى نفس المقلاة، واتركيها تذوب تمامًا.
شوّحي البصل في الزبدة لمدة ٣-٤ دقائق حتى يصبح شفافًا وذو رائحة زكية.
أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة ٣٠ ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
أضيفي الأرز المغسول إلى المقلاة، وحمّصيه لمدة دقيقة مع التقليب المستمر لتغطيته بالزيت.
أضيفي مرق الدجاج والكريمة الثقيلة، واكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة لإضافة نكهة مميزة.
تبّلي بالتوابل الإيطالية والملح والفلفل، ثم اتركي المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
خفّفي النار، وغطّي المقلاة بإحكام، واتركيها على نار هادئة لمدة ١٨-٢٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
أعيدي الدجاج المطبوخ إلى المقلاة، وقلّبيه برفق مع الأرز.
اتركي الطبق يرتاح بعيدًا عن النار لمدة ٢-٣ دقائق حتى تمتزج النكهات.
زيّنيه بالبقدونس الطازج قبل التقديم حسب الرغبة
خبز مسطح بالسبانخ ألفريدو
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة.
ادهني الخبز المسطح بملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمنع الالتصاق وزيادة القرمشة.
ضعي الخبز المسطح على صينية الخبز المُجهزة واخبزيه لمدة ٥ دقائق حتى يصبح متماسكًا قليلًا.
أثناء خبز الخبز المسطح، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
أضيفي فصّي ثوم مفرومين إلى الزبدة وقلّبيهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما دون أن يتحمّرا.
صبّي كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات، واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف.
خفّفي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي نصف كوب من جبن البارميزان المبشور مع الخفق حتى يصبح الصوص ناعمًا وكثيفًا، لمدة ٣-٤ دقائق تقريبًا.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة وتبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
أضيفي كوبين من أوراق السبانخ الطازجة المفرومة خشنًا إلى الصلصة، وقلّبيها حتى تذبل قليلًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.
أخرجي الخبز المسطح من الفرن، ووزّعي صلصة السبانخ ألفريدو بالتساوي على سطحه، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.
أعيدي الخبز المسطح إلى الفرن، واخبزيه لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق إضافية حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون وتغلي الصلصة.
اتركي الخبز المسطح يبرد لمدة دقيقتين قبل تقطيعه إلى شرائح.
زيّنيه بجبنة بارميزان مبشورة إضافية وأوراق ريحان طازجة، حسب الرغبة
أصداف محشوة بجبنة ألفريدو
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) وادهني صينية خبز مقاس ٢٣×٣٣ سم بقليل من الزبدة أو رذاذ الطبخ.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي أصداف المعكرونة الكبيرة واطهيها لمدة ٩ دقائق حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
صفّي الأصداف في مصفاة واشطفيها سريعًا بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي، ثم رتّبيها في طبقة واحدة على صينية خبز لتبرد قليلًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة الريكوتا، ونصف كوب من جبنة البارميزان
والبيضة المخفوقة، والبقدونس المفروم، ومسحوق الثوم، وجوزة الطيب (اختياري)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وامزجي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، املئي كل صدفة معكرونة مبردة بحوالي ملعقتين كبيرتين من خليط الريكوتا، وضعيها في صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللحام لأعلى.
في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة غير المملحة، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ٣ دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا.
أضيفي نصف كوب من جبن البارميزان المتبقي وقلّبي حتى يذوب ويصبح المزيج ناعمًا، ثم تبّلي صلصة ألفريدو بربع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، مع تعديل الكمية حسب الرغبة.
اسكبي صلصة ألفريدو الدافئة بالتساوي فوق أصداف المعكرونة المحشوة في صينية الخبز، مع التأكد من تغطية كل واحدة منها، ثم رشي جبن الموزاريلا المبشور على الوجه.
غطّي الصينية بورق ألومنيوم واخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أزيلي ورق الألومنيوم واخبزيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة إضافية حتى يصبح الجبن ذهبي اللون وذا فقاعات.
اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح للحشوة بالتماسك قليلاً.
