فيديو طريقة عمل بريوات الشوكولاتة
بريوات – معجنات اللوز المغربية هي حلوى مغربية تحظى بشعبية كبيرة ،مصطلح البريوات في الواقع إلى أي طبق مملوء بورق رقيق مثل لفائف الربيع ويمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا ، النسخة الحلوة مليئة بمعجون الجوز، عادة من اللوز، مقلي، ثم منقوع في العسل بعد ذلك.
طريقة عمل معجنات اللوز المغربية
المكونات
- 2 كوب من اللوز الخام
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر أبيض حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 1 1/2 كوب عسل
- زيت نباتي للقلي
- بذور السمسم (مقبلات اختيارية)
تعليمات التحضير
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اجلب وعاء من الماء ليغلي و يُضاف اللوز الخام ويُغلى لمدة دقيقة واحدة فقط. مباشرة بعد مرور دقيقة واحدة، قم بتصفية الماء ثم قم بتشغيل الماء البارد فوقها لتبريدها.
- حرك اللوز بين إصبعين وسينبثق الجلد بسهولة. افعل ذلك مع بقية اللوز.
- إرم اللوز في زيت الزيتون. ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون فقط. نترك اللوز ليبرد.
- في محضرة الطعام، أضيفي اللوز والزبدة والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال.
- اطحنيها حتى تحصلي على عجينة سميكة وناعمة. لا ينبغي أن تكون متفتتة أو محببة.
- قم بتقسيم 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من العجين على صينية أو ورق زبدة.
- تحضير خليط الدقيق الخاص بك لإغلاق البريوات. ما عليك سوى الجمع بين الدقيق والماء في وعاء صغير وخلطهما معًا.
- بالنسبة لأوراق اللفائف ، قطعيها إلى شرائح طويلة بعرض 2 بوصة احتفظ بها بين المناديل المبللة لمنعها من الجفاف.
- ضعي كرة من عجينة اللوز على إحدى حواف شريط ورق لف و قم بطي المثلثات الصغيرة بإحكام وعندما تصل إلى الطية الأخيرة، أضف خليط الدقيق لإغلاقها بالغراء. كرر مع الباقي.
- سخني الزيت للقلي في مقلاة ضحلة كبيرة. ما عليك سوى إضافة كمية كافية من الزيت لتغطية نصف كمية البريوات.
- أثناء تسخين الزيت، أضف العسل إلى قدر على نار خفيفة/يترك على نار خفيفة. ستخفف الحرارة من كمية العسل حتى لا يصبح سميكًا لتغطية البريوات.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية، أضف البريوات.
- اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون على جانب واحد قبل قلبها، هذه العملية تحدث بسرعة كبيرة لذا انتبهي.
- بمجرد أن يصبح الجانب الآخر بنيًا ذهبيًا أيضًا، استخدمي ملعقة مثقوبة حتى يتم تصريف أي زيت زائد ونقله إلى العسل.
- اتركه في العسل لمدة 3 دقائق وادفعه للأسفل للتأكد من تغليفه بالكامل.
- ثم أخرجها من العسل وضعها على طبق أو في وعاء.
- يمكنك اختيار رشها ببذور السمسم الآن.
- أثناء نقع البريوات في العسل، يمكنك أيضًا البدء في قلي الدفعة التالية. يعد القيام بهاتين العمليتين في نفس الوقت أمرًا فعالاً للغاية.
- قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الغلق أو ضعه في الثلاجة والفريزر لتخزينه لفترة طويلة.
طريقة عمل بريوات الشوكولاتة
المكونات لـ 20 قطعة:
- 250 جرام من دقيق اللوز أو اللوز المقشر المطحون جيدًا
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
- 2-3 ملاعق كبيرة من حلوى البندق (أو غيرها من أنواع البندق)
- 1 صفار بيضة
- 10 معجنات سبرينج رول، مقطعة إلى 4 شرائح متساوية
- الورق الذي يستخدمونه في المغرب وفي جميع أنحاء شمال أفريقيا يسمى الورقاء
- 100 جرام من الزبدة المذابة
- الطبقة الخارجية :
- 200 جرام شوكولاتة بالحليب
- 100 جرام من البندق المحمص المفروم
تعليمات التحضير:
- اخلطي دقيق اللوز أو اللوز المطحون جيدًا مع السكر البودرة ومعجون اللوز وصفار البيض. تشكل إلى 20 كرة وتوضع جانباً.
- نذوب الزبدة وندهن قطعة واحدة من العجين بالزبدة.
- نضع كرة من الحشوة في الأسفل ونلفها على شكل مثلث.
- لف هذا المثلث في شريط آخر من العجين.
- ضعيهم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- نخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة. ثم دعهم يبردوا.
- في هذه الأثناء، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ويضاف إليها البندق المفروم.
- اغمسي مثلثًا في الشوكولاتة، وأزيلي الشوكولاتة الزائدة وضعيه على لوح التقطيع المغطى بورق الألمنيوم. دعهم يتصلبون في الثلاجة.
بعض الاختلافات:
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء زهر البرتقال إلى العسل يمكنك اختيار إضافته فقط إلى العسل، أو إضافته إلى كل من الحشوة والعسل، أو الحشوة فقط.
- يمكنك قلي أو تحميص اللوز بعد سلقه.
