ديسمبر 2, 2021

طريقة عمل بقلاوة بالفستق

بالفيديو شاهد طريقة عمل حشوة البقلاوة بالفستق

بقلاوة الفستق أو معجنات الفستق الحلبي اللذيذة المصنوعة منزليًا تجمع بين طبقات مقرمشة من عجينة الفيلو (فيلو) بالزبدة مع الفستق وشراب السكر

المكونات

  • 14 أوقية عجينة فيلو تحتاج 33 ورقة أو أكثر
    • عجينة الفيلو هي العجينة المورّقة او عجينة البقلاوة او الجلاش
  • 10 أوقية زبدة أو سمن
  • 4 أكواب فستق مطحون
  • لتحضير شراب السكر
    • 1 كوب سكر
    • 1 كوب ماء
    • 2/3 كوب عسل
    • 1/2 ملعقة صغيرة زهر برتقال أو ماء ورد
    • 2 حبات هيل - اختياري
    • 1/2 حبة فانيليا اختيارية
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

  • يُضاف السكر والماء إلى قدر كبير ويُسخن على نار متوسطة مع التقليب في كثير من الأحيان لمساعدة السكر على الذوبان.
  • أضيفي الهيل (مطحون قليلاً لإخراج المزيد من النكهة) ، حبة الفانيليا (مقطعة إلى نصفين) ، وعصير الليمون. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
  • ثم نرفع الشراب عن النار ونضيف العسل وزهر البرتقال. يقلب جيدا للخلط.
  • كلما طالت مدة غلي المزيج على نار خفيفة ، زاد سمك الشراب. لكننا لا نريدها أن تكون كثيفة للغاية ، حيث ستُسكب في جميع أنحاء البقلاوة. كنت تبحث عن نسيج مثل شراب القيقب.
  • بمجرد أن يصبح جاهزًا ، اتركه ليبرد لبضع دقائق قبل نخل المزيج لإزالة الهيل وجراب الفانيليا.
  • لتحضير الفستق الحلبي ، استخدم محضر الطعام أو الخلاط لتحضيره في شكل فتات متماسكة.
  • في نفس الوقت ، تذوب الزبدة. يمكنك القيام بذلك على الموقد أو في الميكروويف.
  • أولاً ، تأكد من تقطيع عجينة الفيلو إلى طبقات لتناسب المقلاة. ستحتاج إلى 33 طبقة في المجموع! لقد استخدمت صينية خبز 9 × 13 بوصة (23 × 33 م) ، لكن يمكنك استخدام مقلاة دائرية بدلاً من ذلك.
  • حان الوقت الآن للانخراط في العمل الجاد ، وتجميع البقلاوة المصنوعة منزليًا.
  • ابدأ باستخدام فرشاة المعجنات لدهن القليل من الزبدة على قاع طبق الخبز ، ثم أضف الطبقة الأولى من الفيلو والزبدة بشكل خفيف أيضًا. استمر في ذلك مع 7 طبقات أخرى من العجينة (بحيث يكون لديك 8 طبقات في المجموع).
  • أثناء العمل ، احتفظ بالعجين / الملاءات المتبقية تحت منشفة المطبخ لمنعها من الجفاف. كن حذرًا عند التعامل معها أيضًا ، لأنها هشة جدًا.
  • بالنسبة لبقلاوة الفستق الحلبي ، قررت أن أتبع أسلوب الحشو متعدد الطبقات ، بدلاً من مجرد طبقة واحدة سميكة من الحشوة في الوسط
  • بعد ذلك ، أضيفي نصف كوب من الفستق ، ثم اتبعي ذلك مع 3 طبقات أخرى من رقائق العجين بالزبدة وكرر العملية حتى تستهلك كل الحشوة والمعجنات وتأكد من دهن الطبقة العليا من المعجنات بالزبدة أيضًا.
  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 165 درجة مئوية بمساعدة المروحة.
  • ثم حان وقت تقطيع البقلاوة. من الضروري القيام بهذه الخطوة قبل الخبز لأن المعجنات ستكون مقرمشة وستتكسر إذا حاولت تقطيعها.
  • يمكنك تقطيعه إلى مستطيلات أو مثلثات. لقد قمت بذلك يدويًا ، ولكن للحصول على قطع أكثر دقة ، يمكنك استخدام مسطرة أو أي شيء لمساعدتك في قص القطع ذات الحجم المتساوي. كن حذرًا أثناء القيام بذلك ، وتأكد من استخدام سكين حاد.
  • ثم تُخبز البقلاوة على الرف الأوسط في الفرن لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومقرمشة. أوصي بالتحقق من ذلك بعد 30 دقيقة - إذا وجدت أن الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، يمكنك تغطية المقلاة ببعض ورق القصدير أو وضع صينية خبز على الرف أعلاه لتقليل اللون البني قليلاً.
  • بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن ، اسكبي الشراب فوق المعجنات واتركيها تبرد وامتصاص الشراب لمدة 6 ساعات (أو طوال الليل).
  • يُزيّن بشكل اختياري بمزيد من الفستق المطحون - ثم استمتع!