فيديو طريقة عمل كوكيز الليمون المجعد
بسكويت الليمون المجعد الخالي من الجلوتين الذي يذوب في الفم بنكهة الحمضيات اللطيفة، وقشرة خارجية مقرمشة وداخلية طرية قليلاً سهل التحضير وخالي من منتجات الألبان اختياريًا.
طريقة عمل كوكيز الليمون المجعد
المكونات اللازمة لعمل كرينكل الليمون المجعد الخالي من الجلوتين
- 240 جرام من مزيج الدقيق العادي الخالي من الغلوتين (الأبيض)
- ½ ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ¼ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا (صودا الخبز)
- رشة كبيرة من ملح البحر الناعم
- 160 جرام سكر أبيض ناعم
- قشر 2 ليمونة (مبشورة ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون أو الفانيليا
- 100 غرام زبدة غير مملحة – مذابة (أو بديل خالٍ من منتجات الألبان)
- 1 بيضة كبيرة
- 1 صفار بيضة كبيرة ) الوزن الإجمالي للبيضة + الصفار = 77 جرام تقريبًا
- 30 جرام عصير ليمون (= 2 ملعقة كبيرة)
- للتغطية والتجعيد
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (سكر الحلويات)
تعليمات التحضير خطوة بخطوة
- قومي بوزن الدقيق وصمغ الزانثان ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح واخلطيهم معًا ضعيهم جانبًا. (نصيحة: ضعيهم في وعاء محكم الغلق ورجيه جيدًا).
- في وعاء كبير، اخلطي السكر الناعم مع قشر الليمون واستخرجيه، ثم اسحقي القشر في السكر باستخدام ظهر الملعقة لإخراج الزيوت.
- أضيفي الزبدة المذابة واخفقي بملعقة خشبية/سيليكون حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي.
- أضيفي البيضة وصفار البيض واخفقي مرة أخرى (بالملعقة وليس بالمضرب السلك) حتى يمتزجا جيدًا.
- أضف عصير الليمون واخفق مرة أخرى حتى يصبح الخليط ناعمًا وحريريًا.
- أخيرًا، أضيفي خليط الدقيق الجاف واخفقي حتى يتشكل خليط متجانس. سيكون الخليط لينًا بعض الشيء، لكن لا تضيفي المزيد من الدقيق. سيصبح الخليط أكثر سماكة عند تبريده.
- ضعي عجينة البسكويت في الثلاجة واتركيها لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح متماسكة.
- جهزي صينيتين كبيرتين للخبز بتبطينهما بورق الخبز، ثم ضعي القليل من السكر البودرة في وعاء منخفض الجوانب (مناسب لتدوير كرات الكوكيز).
- سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت/180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت.
- اغرف ملعقة من عجينة البسكويت (بحجم حبة الجوز تقريبًا) وانقلها إلى وعاء السكر البودرة. عجينة البسكويت لزجة للغاية، لذا فإن تغطيتها بقليل من السكر البودرة قبل فردها سيجعل التعامل معها أسهل. كما يساعد غمس الملعقة في السكر البودرة قبل فردها.
- اصنعي كرة من العجين باستخدام يديك، ثم اغمسيها في السكر البودرة لتغطيتها بالكامل، ثم ضعيها في صينية الخبز المبطنة.
- كرري عملية الغرف واللف والتغطية لصنع المزيد من كرات الكوكيز، ثم انقليها إلى صينية الخبز مع ترك فجوة كبيرة (حوالي 5 سم/2 بوصة) بين كل كرة.
- لإتاحة مساحة للانتشار، يجب خبز الكوكيز على دفعات. تأكد من أن الصواني باردة قبل إضافة كرات العجين الجديدة، لتجنب ذوبانها.
- للحصول على بسكويت أقل قبة، قم بتسوية الجزء العلوي من كل كرة من العجين قليلاً بأصابعك. وإلا، اخبزها على شكل كرات (ستظل ممتدة).
- اخبزي صينية واحدة من الكوكيز في كل مرة، ثم ضعي الصينية التالية من الكرات والعجين المتبقي في الثلاجة حتى تصبحي جاهزة للخبز/الاستخدام.
- اخبزي كل صينية كوكيز لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق حتى تكتسب مظهرًا متشققًا وسطحًا جافًا وصلبًا.
- عند الخبز، أخرجيها من الفرن واتركيها على الصواني لمدة 10 دقائق أخرى (حتى تصبح متماسكة) قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
- استمر في اللف والخبز حتى الانتهاء من جميع الكوكيز.
- من الأفضل تناوله خلال بضعة أيام، ولكن يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
