بالفيديو شاهد طريقة تحضير كيك التيراميسو
تيراميسو على شكل طبقة كيك من الإسفنج ناعم المغمور بالقهوة و بين كل طبقة حشوة ماسكاربوني تشبه الكاسترد كل شيء مغطى بكريمة الزبدة السويسرية الحالمة مع لمسة من الإسبريسو.
المكونات
- 1 3/4 كوب طحين كيك 175 جرام
- 3/4 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
- 3 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة مستخلص لوز
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب سكر حبيبي
- 1 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب زبدة طرية لكنها لا تزال باردة
- 1/4 كوب كريمة حامضة
- لتحضير زبدة المرينغ السويسرية:
- 5 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر حبيبي
- 1 قرصة ملح
- 2 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة إسبرسو سريع التحضير
- للشراب:
- 1 كوب قهوة قوية
- 1/3 كوب عصير تفاح
- 2 ملعقة كبيرة مشروب قهوة
- حشوة الماسكاربوني :
- 4 صفار بيض كبير
- 2/3 كوب سكر
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم
- 16 أوقية من جبن الماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوب مسحوق كاكاو غير محلى
- 12 حبة اسبريسو مغطاة بالشوكولاتة
طريقة التحضير
- سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بإعداد صينيتين للكيك مقاس 6 بوصات. عند الانتهاء ، سيتم تقطيع الكيكات أفقيًا لعمل 4 طبقات.
- في وعاء كبير ، اخلطي الحليب والقشدة الحامضة وبياض البيض والمقتطفات ثم اتركيها جانبًا.
- نخل الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء الخلاط. امزج بسرعة بطيئة. أضف قطعًا بحجم ملعقة كبيرة تقريبًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى خليط الدقيق واخلطها على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن تحصل على وجبة جيدة نسبيًا.
- رشي حوالي نصف مزيج الحليب في الخلاط ، بينما يعمل على درجة حرارة منخفضة. اكشطي الوعاء ثم اخلطي باقي خليط الحليب.
- وزعي الخليط بالتساوي بين القدرين.
- اخبزي لمدة 27-30 دقيقة عند 350 فهرنهايت أو حتى تخرج عود أسنان نظيفًا.
- اقلب الكعك على رف سلكي ليبرد تمامًا.
- لتحضير حشوة الماسكاربوني
- اخفقي الصفار والسكر في وعاء عازل للحرارة ثم ضعيهما فوق قدر به ماء يغلي مع التأكد من أن الماء لا يلمس الوعاء.
- اخفقي الحليب ببطء واخفقي باستمرار حتى تصبح المكونات الممزوجة أكثر كثافة. يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية للخليط عند 170 درجة عند الانتهاء.
- يُرفع الوعاء من القدر. ضع الوعاء في ماء مثلج. اخفقي المزيج حتى يبرد (حوالي دقيقة واحدة).
- ضع جبنة الماسكاربوني في وعاء كبيرو اطوي الخليط في الجبن باستخدام ملعقة مطاطية.
- اخلط حتى يتم دمجها بالكامل تقريبًا.
- لتحضير زبدة المرينغ السويسرية
- يضاف بياض البيض والسكر والملح في وعاء.
- ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي. تأكد من أن الماء لا يلمس الوعاء.
- اخفقي بياض البيض من حين لآخر حتى يسخن. عندما يسخن الخليط ، اخفقيه باستمرار. ستسخن الخليط حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة.
- انقلي الوعاء إلى خلاط عمودي بملحق مجداف.
- أثناء تشغيل الخليط على نار منخفضة ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع التأكد من ترك الزبدة تتخلل قبل إضافة القطعة التالية. في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة إسبرسو سريع التحضير و 3 ملاعق كبيرة من عصير التفاح ثم اخلطيهم مع كريمة الزبدة.
- يمكنك نقله إلى كيس أنابيب أو كيس زيبلوك لتخزينه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. (عندما تكون جاهزًا لاستخدامه ، أخرجه من الفريزر ، واحضره إلى درجة حرارة الغرفة ، وانقله إلى وعاء واضربه لمدة 10 ثوانٍ لإعادة الاتساق).
- تقطع طبقات الكيك إلى نصفين انقل كاسترد الماسكاربوني المبرد إلى كيس الأنابيب.
- توضع الطبقة الأولى - مقطّعة إلى الأعلى - على حامل كيك. رشي مزيج القهوة على الوجه (حوالي 1/3 كوب لكل طبقة).
- ضعي حشوة الماسكاربوني على الوجه ورشيها بمسحوق الكاكاو.
- ضع الطبقة التالية في الأعلى. كرر حتى تتم إضافة كل الطبقات.
- غطي الكيك بالمرنغ السويسري وسلس. يمكنك كشط الجانب للحصول على مظهر "عارية" لكن كريمة الزبدة لذيذة للغاية وستحتاج على الأرجح إلى طبقة سميكة لطيفة
- ضعي مسحوق الكاكاو على الوجه. استخدمي نهاية الملعقة لإزالة حلقة من مسحوق الكاكاو من حافة الجزء العلوي من الكعكة
- قطع الأنابيب من كريمة الزبدة السويسرية في شكل حلقة حول الجزء العلوي
تعليق واحد