فيديو طعم غير متوقع: سحر الطماطم في عالم الحلويات
هل تخيلت يوماً أن المكون الأساسي في سلطتك اليومية يمكن أن يكون سر نجاح أشهى كيكة تذوقتها؟ في هذا الفيديو، سنقوم بمغامرة مطبخية غير متوقعة، حيث نأخذ "الطماطم" في رحلة من عالم الأطباق المالحة إلى عالم الحلويات الفاخرة سنكسر حاجز الخوف من المكونات الغريبة ونكتشف كيف يمنح هذا المكون السحري قواماً رطباً ولوناً طبيعياً مذهلاً دون أي طعم للملوحة!
رحلة من السلطة إلى الحلوى أغرب استخدامات الطماطم
طعم غير متوقع: سحر الطماطم في عالم الحلويات
كعكات بصمة الإبهام بمربى الطماطم
- المكونات المطلوبة :
- زبدة غير مملحة، طرية (كوب واحد)
- سكر حبيبي (نصف كوب)
- خلاصة الفانيليا (ملعقة صغيرة واحدة)
- دقيق متعدد الاستخدامات (كوبان)
- ملح (ربع ملعقة صغيرة)
- مربى طماطم (نصف كوب)
- اضبط الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) وجهّز صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق الزبدة.
- في وعاء الخلط، اخفقي الزبدة الطرية والسكر الخشن حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً. أضيفي خلاصة الفانيليا واخلطي حتى تتجانس المكونات تماماً.
- أضيفي الملح والدقيق ببطء إلى خليط الزبدة واخلطيهم حتى تتشكل العجينة.
- شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم بوصة واحدة. رصّيها على صينية الخبز المُجهّزة، مع ترك مسافة ٧.٥ سم بين كل كرة.
- باستخدام إبهامك، اضغطي برفق على مركز كل كرة لتشكيل تجويف متساوٍ.
- املئي التجويف بملعقة صغيرة غير ممتلئة من مربى الطماطم.
- اخبزيها لمدة ١٢-١٥ دقيقة. يجب أن تصبح الحواف ذهبية اللون بينما يبقى المركز طريًا.
- اتركيها تبرد على الصينية لمدة ٥ دقائق قبل نقلها إلى رف التبريد.
سوربيه الطماطم والريحان
- المكونات
- كوبان من الطماطم الناضجة المقطعة مكعبات،
- نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من الماء،
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون،
- رشة ملح
- في قدر صغير، امزج الماء والسكر على نار متوسطة، وحرك حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الشراب يبرد.
- ضع الطماطم والريحان وعصير الليمون والملح في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي شراب السكر المبرد إلى خليط الطماطم، واخلطي مرة أخرى حتى يمتزج جيداً.
- ضع الخليط في ماكينة صنع الآيس كريم وشغّلها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. انقل الخليط إلى وعاء وجمّده لمدة ساعتين على الأقل قبل تقديمه.
تارت الطماطم الكرزية المسكرة
- المكونات
- طماطم كرزية (حوالي كوبين، مقطعة إلى نصفين)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- حبيبات عجينة باف باستري واحدة، مذابة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- أوراق ريحان طازجة للتزيين
- سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت).
- خذ وعاءً للخلط واخلط المكونات التالية: أنصاف حبات الطماطم الكرزية، زيت الزيتون، خل البلسميك، السكر، الملح، والفلفل. قلّب المكونات جيدًا.
- ضع الطماطم الكرزية المتبلة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واشويها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح طرية ومتكرملة قليلاً.
- تُعدّ عجينة الباف باستري، عند فردها على صينية خبز مُبطّنة بورق الزبدة، من أفضل قواعد الأطباق الحلوة والمالحة. ولمنعها من الانتفاخ الزائد أثناء الخبز، يُفضّل ثقبها بالشوكة مُسبقًا.
- وزّعي حبات الطماطم الكرزية المشوية بالتساوي على عجينة الباف باستري، ثم أعيديها إلى الفرن لتُخبز لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً داكناً. قدّميها مزينةً بالريحان الطازج
تاتان الطماطم
- المكونات:
- شريحة واحدة من عجينة الباف باستري، مذابة إذا كانت مجمدة، من
- 6 إلى 8 حبات طماطم متوسطة الحجم ناضجة، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور،
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة،
- ملعقتان كبيرتان من السكر،
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك،
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- أوراق زعتر طازجة للتزيين
- سخّن الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). في مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن، على نار متوسطة، ذوّب الزبدة.
- أضف السكر وخل البلسميك إلى الزبدة المذابة، وقلّب حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- ضعي أنصاف الطماطم في المقلاة بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا للأعلى. رشيها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الطماطم على نار هادئة في الشراب لمدة ٥ دقائق تقريبًا.
- ارفع المقلاة عن النار. ضع عجينة الباف باستري فوق الطماطم، مع إدخال الحواف داخل المقلاة.
- انقل المقلاة إلى الفرن المُسخن مسبقًا، واخبزها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا.
- بعد الخبز، اتركها تبرد لبضع دقائق ثم اقلبها على طبق للتقديم.
- استخدم الزعتر للتزيين لإضفاء مظهر ورائحة شهية على المعجنات.
جرانيتا الطماطم
- المكونات
- ٦ حبات طماطم ناضجة
- ملعقتان كبيرتان من السكر،
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون،
- رشة ملح
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)،
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- أوراق ريحان طازجة (للتزيين)
- قم بإزالة لب الطماطم، وقم بتقطيعها بشكل خشن، واخلطها في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
- صفي معجون الطماطم من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة في وعاء لإزالة البذور والقشر.
- أضيفي السكر وعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون حتى يمتزج الخليط جيداً.
- ضع المزيج في طبق ذي جوانب منخفضة وجمّده. أخرجه وقلّبه بالشوكة كل نصف ساعة حتى يصبح قوامه ناعماً كالثلج. ثم قدّمه في كوب، مع إمكانية إضافة مصاصة. زيّنه بأوراق الريحان الطازجة المقطّعة.
موس الطماطم المتبل
- المكونات
- ٣ حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور
- ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة،
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف،
- نصف كوب كريمة خفق ثقيلة
- ابدأ بالطماطم غير المقشرة والمنزوعة البذور واخلطها حتى تصبح هريسًا ناعمًا.
- انقل معجون الطماطم إلى قدر وسخّنه على نار متوسطة. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون المطحون والبابريكا المدخنة والفلفل الحار.
- اترك المزيج على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى يتماسك قليلًا.
- اتركي خليط الطماطم المتبل ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق حتى تمتزج جيداً.
- صب الخليط في أطباق التقديم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تتماسك، قبل التقديم
آيس كريم الطماطم
- المكونات
- نصف كيلوغرام من الطماطم الناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور
- كوب من السكر
- كوب من الماء،
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج،
- رشة ملح
- باستخدام الخلاط، قم بهرس الطماطم - بعد تقشيرها وإزالة بذورها - حتى تصبح ناعمة.
- اخلط السكر والماء في قدر، وسخّنهما معًا حتى يذوب السكر تمامًا وتحصل على شراب سكري بسيط. اتركه ليبرد.
- امزج معجون الطماطم مع الشراب البسيط وعصير الليمون ورشة ملح، واخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل خفقه في ماكينة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. بعد خفق الخليط، يجب تجميده حتى يتماسك.
كريمة الطماطم والعسل
- المكونات
- كوب واحد من الكريمة الثقيلة
- ملعقتان كبيرتان من العسل،
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم الناضجة، مقشرتان ومنزوعتا البذور،
- 4 صفار بيض
- ربع كوب من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا،
- سكر إضافي للكرملة.
- اضبطي الفرن على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت).
- في الخلاط، اهرسي الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور حتى تصبح ناعمة؛ ثم صفّيها لإزالة السائل الزائد (لا بأس بوجود بعض السائل المتبقي) واحتفظي باللب.
- في قدر متوسط الحجم، امزج الكريمة الثقيلة والعسل. سخّن المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف. ارفع القدر عن النار.
- في وعاء الخلط، امزج صفار البيض والسكر ولب الطماطم، واخفق المزيج حتى يصبح ناعماً.
- أضف مزيج الكريمة الدافئ ببطء مع الاستمرار في الخفق. أخيراً، أضف الفانيليا وقلّبها برفق.
- صبّي المزيج في أوعية صغيرة. ضعيها في صينية فرن، ثم املئي الصينية بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاع الأوعية. اخبزيها لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة أو حتى تتماسك مع بقاء مركزها طريًا.
- اتركيها تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتبرد تمامًا. قبل التقديم، غطّيها بطبقة من السكر بالتساوي قدر الإمكان، واستخدمي شعلة المطبخ لتكرملها. قدّميها فورًا.
ترايفل الطماطم والتوت
- المكونات
- كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
- كوب واحد من الفراولة الطازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى أرباع
- ملعقة كبيرة من صلصة البلسميك،
- ملعقة كبيرة من العسل،
- كوب واحد من الكريمة المخفوقة،
- قطعة واحدة من كعكة الملاك، مقطعة إلى مكعبات،
- أوراق نعناع طازجة للتزيين
- في وعاء، اخلطي الطماطم الكرزية والفراولة. ثم أضيفي فوق الخليط صلصة البلسميك والعسل. قلبي المكونات برفق واتركيها جانباً لتتبل لمدة ١٠ دقائق.
- ضعي طبقات من كعكة الملاك في قاع طبق الترايفل أو أكواب التقديم الفردية. وزّعي مزيج الطماطم المتبلة والتوت فوق الكعكة.
- فوق الفواكه، أضيفي طبقة من الكريمة المخفوقة. كرري الطبقات حتى يمتلئ طبق الترايفل أو الكؤوس، واختميها بطبقة من الكريمة المخفوقة.
- قبل التقديم، أضف أوراق النعناع الطازجة للتزيين
بانّا كوتا الطماطم
- المكونات
- كوب واحد من الكريمة الثقيلة
- نصف كوب من معجون الطماطم،
- ملعقة كبيرة من السكر،
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين،
- ربع كوب من الماء البارد،
- ملح حسب الرغبة،
- أوراق ريحان طازجة للتزيين
- في وعاء صغير، انثر الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتفتح.
- في قدر متوسط الحجم، اخلطي الكريمة الثقيلة ومعجون الطماطم والسكر. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي المزيج حتى يذوب السكر ويوشك المزيج على الغليان.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المذاب وقلّبيه جيداً حتى يمتزج تماماً ويذوب. أضيفي الملح حسب الرغبة.
- يُسكب المزيج في قوالب سيليكون أو أطباق صغيرة ويُحفظ في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك.
- تُعدّ أوراق الريحان الطازجة إضافة مثالية للتزيين قبل التقديم مباشرة.
بارفيه مربى الطماطم
- المكونات
- ٣ حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة
- نصف كوب سكر حبيبي ، ملعقة كبيرة
- عصير ليمون ، ملعقة
- صغيرة خلاصة الفانيليا
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة،
- كوب كريمة خفق ثقيلة،
- بسكويت غراهام مطحون للطبقات
- في قدر متوسط الحجم، اخلطي الطماطم المقطعة، والسكر، وعصير الليمون، وخلاصة الفانيليا، والقرفة المطحونة.
- اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً كالمربى، لمدة تتراوح بين ١٥ و٢٠ دقيقة. اتركيه ليبرد، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
- في طبق التقديم أو كأس البارفيه، ضعي طبقات من الكريمة المخفوقة، وبسكويت جراهام المطحون، ومربى الطماطم، بدءًا من الأسفل إلى الأعلى وبالمربى.
- رتّب المكونات كما هو موضح أعلاه، ثمّ ضع الكريمة المخفوقة في النهاية. يمكنك تزيينها بملعقة من مربى الطماطم ورشة من فتات بسكويت غراهام، إذا رغبت.
- يجب حفظ البارفيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل تقديمه. هذا يضمن امتزاج النكهات بشكل جيد
