فيديو كيف تحول خضار الكوسا إلى حلويات لذيذة وسهلة في البيت
هل تتخيل أن الكوسا يمكن أن تتحول إلى حلويات هشة، لذيذة، ومغذية دون أن يشعر أحد بطعمها الأصلي؟ في هذا الفيديو، ستكتشف السر الكامل لتحويل خضار الكوسا البسيطة إلى أشهى الحلويات والأفكار المبتكرة بخطوات سهلة ومكونات متوفرة في كل بيت. سواء كنت تبحث عن حيل ذكية للأسرة، أو طرق جيدة لإدخال الخضار في وجبات طفلك بطريقة شهية، ستجد في هذا المقال والمقطع كل ما تحتاجه!
كيف تحول خضار الكوسا إلى حلويات لذيذة وسهلة في البيت
كعكة الكوسا الرطبة بالشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة
كعكة الكوسا بالشوكولاتة هذه داكنة اللون، طرية، ورطبة بشكل رائع، مع كمية كافية من الكاكاو لتغطية الكوسا تمامًا. يضفي الكريمة الحامضة على فتات الكعكة قوامًا غنيًا مخمليًا، بينما يعزز القهوة الساخنة نكهة الشوكولاتة دون أن تجعل طعم القهوة طاغيًا على الكعكة.
مكونات الوصفة
- كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات، يتم قياسهما بالملعقة وتسويتهما.
- ¾ كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى
- ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم
- ¾ كوب سكر حبيبي
- ¾ كوب من السكر البني الفاتح المعبأ
- نصف كوب من الزيت النباتي المحايد، مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو أو الزيت النباتي
- بيضتان كبيرتان، في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب من الكريمة الحامضة كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية
- نصف كوب من القهوة الساخنة
- كوبان من الكوسا المبشورة خشنًا، مع تجفيفها برفق ولكن دون عصرها حتى تجف تمامًا.
- ¾ كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة
- لتحضير كريمة الشوكولاتة
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة، طرية
- 1 3/4 كوب من السكر البودرة، منخول إذا كان متكتلاً
- ثلث كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم
تعليمات التحضير خطوة بخطوة
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وادهني صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة بقليل من الزيت، ثم غطيها بورق الزبدة حتى تتمكني من رفع الكعكة بسهولة.
- اتركي قطعة صغيرة من ورق الزبدة تتدلى من جانبين لتكون بمثابة مقابض. يمكن استخدام صينية زجاجية، لكن الصينية المعدنية تضمن خبزًا أكثر انتظامًا وحوافًا أنظف.
- اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز والملح في وعاء متوسط الحجم، مع التأكد من تفتيت أي كتل كاكاو عنيدة.
- في وعاء كبير منفصل، اخفقي السكر الأبيض والسكر البني والزيت حتى يصبح المزيج لامعاً، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا وقلبي حتى يختفي أي أثر للون الباهت.
- أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة وقلّبي برفق حتى يمتزج الخليط تقريباً. صبّي القهوة الساخنة واستمري في التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً.
- سيبدو الخليط سائلاً بعض الشيء في هذه المرحلة، وهذا هو المطلوب تماماً، لذا تجنبي إضافة المزيد من الدقيق. أضيفي الكوسا المبشورة ورقائق الشوكولاتة، مع كشط قاع الوعاء لإزالة أي تكتلات دقيق مخفية.
- وزّعي الخليط بالتساوي في الصينية المُجهزة واخبزيه لمدة تتراوح بين 32 و 38 دقيقة. ابدئي بفحص الكيك بعد 31 دقيقة لأن كيك الكاكاو قد يجف أسرع من المتوقع.
- تكون الكعكة جاهزة عندما يعود مركزها إلى وضعه الطبيعي بعد لمسها برفق، وعندما يخرج عود الأسنان وبه بعض الفتات الرطبة بدلاً من العجين اللامع. إذا خرج عود الأسنان نظيفاً تماماً، أخرجي الكعكة فوراً!
- ضعي الصينية على رف سلكي واتركي الكيك يبرد تماماً. لا تضعي عليه كريمة التزيين وهو دافئ ولو قليلاً، وإلا ستتحول كريمة التزيين الجميلة إلى سائل شوكولاتة، لذيذة لكنها ليست كما خططنا لها.
- اخفقي الزبدة الطرية لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضيفي السكر البودرة، ومسحوق الكاكاو، والفانيليا، والملح، و3 ملاعق كبيرة من الكريمة، ثم اخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيداً.
- زيدي السرعة واخفقي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الكريمة المتبقية، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى يصبح التزيين ناعماً وسهل الفرد.
- وزّعي كريمة التزيين على الكيكة المبردة بحركات دائرية خفيفة. اتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع حتى تتماسك الكريمة وتصبح الشرائح أكثر أناقة.
- قدّميها في درجة حرارة الغرفة مع الحليب البارد، أو التوت الطازج، أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا. ولإضفاء لمسة نهائية مميزة، انثري رقائق الشوكولاتة أو الجوز المحمص المفروم فوق الكريمة.
خبز الكوسا بالليمون مع طبقة لامعة من الليمون
يتميز خبز الكوسا بالليمون هذا بقوام طري وزبداني، وبنكهة حمضية طازجة كافية تجعله مذاقه مشرقاً بدلاً من أن يكون حلواً بشكل مفرط.
مكونات الوصفة
- المكونات المطلوبة :
- 1 3/4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، يتم قياسه بالملعقة وتسويته
- ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ¾ كوب سكر حبيبي
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- بيضتان كبيرتان، في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب من الزيت المحايد
- ثلث كوب من الزبادي اليوناني العادي أو الكريمة الحامضة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية
- كوب ونصف من الكوسا المبشورة خشنًا، مجففة برفق
- ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات، لتغطية الكوسا
- لتحضير طبقة التزيين بالليمون
- كوب واحد من السكر البودرة
- ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- رشة صغيرة من الملح
تعليمات التحضير
- سخّن الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. ادهن قالب خبز مستطيل مقاس ٢٣ × ١٣ سم، وبطّنه بورق زبدة مع ترك جزء كافٍ منه لرفع الخبز لاحقًا. تجنّب استخدام قالب أصغر مقاس ٢٠ × ١٠ سم، لأن العجين قد يرتفع كثيرًا ويقترب من حافته، مما يستدعي وقتًا أطول للخبز.
- اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح في وعاء متوسط الحجم. ضعي السكر وقشر الليمون المبشور في وعاء كبير، ثم افركيهما معًا بأطراف أصابع نظيفة لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- يجب أن يكون السكر رطباً قليلاً وأن تفوح منه رائحة الليمون بقوة قبل المتابعة.
- اخفقي البيض والزيت والزبادي وعصير الليمون والفانيليا مع سكر الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. قلّبي الكوسا المبشورة مع ملعقة كبيرة من الدقيق، مما يساعد على بقائها معلقة في العجين بدلاً من أن تغوص في طبقة رطبة قرب قاع الرغيف.
- أضيفي المكونات الجافة إلى الخليط السائل باستخدام ملعقة مسطحة مرنة. توقفي عندما يتبقى القليل من خطوط الدقيق، ثم أضيفي الكوسا وقلبيها حتى تتوزع بالتساوي.
- سيكون قوام العجين سميكًا لكن يسهل فرده. لا تخفقه حتى يصبح ناعمًا تمامًا لأن الإفراط في الخلط يُكوّن الغلوتين وقد يجعل الخبز قاسيًا أو مطاطيًا.
- اسكب الخليط في الصينية المُجهزة، وسوِّ السطح، واخبزه لمدة 50 إلى 60 دقيقة. إذا بدأ سطح الكيك بالتحمير بسرعة كبيرة بعد حوالي 40 دقيقة، غطِّه بورق القصدير بشكل غير محكم.
- يكون الخبز جاهزًا عندما ينتفخ وسطه بالكامل، وتظهر الشقوق على سطحه جافة، وعند غرز عود خشبي بالقرب من وسطه يخرج مع بعض الفتات الرطبة. إذا استخدمتَ ميزان حرارة فوري القراءة، فيجب أن تُشير درجة حرارة وسطه إلى ما بين 200 و205 درجة فهرنهايت.
- اتركي الرغيف يبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم انقليه إلى رف سلكي. انتظري حتى يبرد تمامًا قبل وضع طبقة التزيين. قد لا يكون هذا الانتظار ممتعًا كتناول خبز الليمون الدافئ، ولكنه يمنع طبقة التزيين من التغلغل والاختفاء.
- اخفقي السكر البودرة، وملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون، وبشر الليمون، والملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
- أضيفي المزيد من العصير، بضع قطرات في كل مرة، إذا كانت طبقة التزيين سميكة جدًا. يجب أن تنساب من الملعقة ببطء على شكل شريط رفيع وتبقى ظاهرة على الخبز بدلًا من أن تسيل مباشرة على سطح العمل. وزّعي طبقة التزيين على الخبز المبرد واتركيها لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة قبل التقطيع.
- اقتراحات التقديم
- قدّم شرائح الخبز مع التوت الأزرق الطازج، أو شرائح الفراولة، أو ملعقة من الزبادي اليوناني قليل الحلاوة. كما يُعدّ هذا الخبز لذيذًا مع قهوة العصر أو الشاي المثلج
براونيز الكوسا بالشوكولاتة
تتميز هذه البراونيز المصنوعة من الكوسا بكثافتها العالية، وغناها بالشوكولاتة، وقوامها الكريمي من الداخل، مع جيوب لامعة من الشوكولاتة الذائبة في كل مربع. تذوب الكوسا في العجين أثناء الخبز، مما يمنح البراونيز رطوبةً دون أن تُضفي عليها نكهة نباتية أو ملمساً لزجاً.
مكونات الوصفة
- كوب ونصف من الكوسا المبشورة خشنًا
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة
- 4 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة ناعماً
- ¾ كوب سكر حبيبي
- نصف كوب من السكر البني الفاتح المعبأ
- بيضتان كبيرتان، في درجة حرارة الغرفة
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، يُقاس بالملعقة ويُسوّى.
- نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ¾ كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة، مقسمة
كيفية صنعه
- سخّني الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. ادهني صينية معدنية مربعة مقاس ٢٠ سم، ثم غطّيها بورق زبدة مع ترك جزء زائد من الورق على جانبين.
- استخدام صينية مقاس ٢٣ سم سيجعل البراونيز أرق ويقلل وقت الخبز، لذا ابدئي بفحصها بعد حوالي ٢٣ دقيقة إذا كانت هذه هي الصينية المتوفرة لديكِ.
- ضع الكوسا المبشورة في منشفة مطبخ نظيفة واعصرها فوق الحوض حتى يتوقف السائل الزائد عن التدفق.
- قم بقياس كوب واحد بعد عصر الكوسا. عادةً ما تعطيك بداية كوب ونصف نفس الكمية تقريبًا، ولكن نسبة رطوبة الكوسا تختلف، لذا فإن القياس النهائي أهم من الكمية الأولية.
- ذوّبي الزبدة والشوكولاتة المفرومة معًا في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا، أو سخّنيه في الميكروويف على فترات متقطعة لمدة 20 ثانية. ارفعيه عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- اخفقي السكر المحبب والسكر البني في خليط الشوكولاتة الدافئ، ثم أضيفي البيض والفانيليا.
- اخفقي لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى يصبح الخليط لامعًا. لا تحاولي إدخال الكثير من الهواء في الخليط، ولكن هذه الخفقة القصيرة تساعد السكر على البدء في الذوبان وتُعزز الحصول على قشرة علوية رقيقة.
- انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح والبيكنج باودر فوق خليط الشوكولاتة مباشرةً.
- قلّبي برفق حتى تبقى بعض الخطوط الجافة، ثم أضيفي الكوسا المعصورة ونصف كوب من رقائق الشوكولاتة. استمري في التقليب حتى تمتزج المكونات جيداً.
- وزّعي الخليط في الصينية المُجهزة ورشّي ما تبقى من رقائق الشوكولاتة (ربع كوب) على الوجه.
- اخبزيها لمدة تتراوح بين ٢٧ و ٣٣ دقيقة، مع تدوير الصينية مرة واحدة قرب الدقيقة ٢٠ إذا كان فرنك لا يُحمرها بالتساوي. يجب أن تبدو الحواف متماسكة بينما يبقى الوسط طريًا بعض الشيء.
- عند إدخال عود أسنان على بعد بوصتين من الحافة، يجب أن يخرج مغلفاً بفتات سميكة ورطبة. إذا كان الخليط رطباً، فهذا يعني أن الكعكة تحتاج إلى 3 دقائق إضافية، أما إذا كان عود الأسنان نظيفاً، فهذا يعني أنها نضجت أكثر من اللازم.
- اتركي البراونيز يبرد تمامًا في الصينية قبل رفعه وتقطيعه. أعلم أن هذا الطلب قد يبدو غير منطقي عند استخدام الشوكولاتة المذابة، لكن البراونيز الدافئ يتفتت وقد يبدو غير ناضج حتى وإن لم يكن كذلك.
- للحصول على مربعات أنيقة، قم بتبريد اللوح المبرد لمدة 20 دقيقة وامسح السكين بين كل قطعة وأخرى.
- اقتراحات التقديم
- قدّم الطبق دافئًا قليلًا مع آيس كريم الفانيليا ورشة ملح خشن. ولإضافة نكهة فواكه، أضف الفراولة الطازجة أو صلصة التوت الدافئة.
رقائق الكوسا بالقرفة بنكهة التفاح
- لحشو الكوسا
- 6 أكواب من الكوسا المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة
- نصف كوب من السكر المحبب
- ربع كوب من السكر البني الفاتح المعبأ
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية
- لتحضير طبقة مقرمشة
- ¾ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- ¾ كوب من الشوفان الملفوف القديم
- نصف كوب من السكر البني الفاتح المعبأ
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً
- نصف كوب من الجوز المفروم، اختياري
- كيفية صنعه
- سخّني الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت، وادهني صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات بقليل من الزبدة. قشّري الكوسا، وقطّعيها بالطول، واستخدمي ملعقة لإزالة اللب الطري والبذور.
- قم بتقطيع اللب الصلب المتبقي إلى قطع بسمك حوالي نصف بوصة، مع الحفاظ على حجمها متقاربًا إلى حد معقول حتى تنضج بمعدل متساوٍ.
- ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركيها حتى تغلي.
- أضيفي الكوسا واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح أطرافها شفافة قليلاً مع بقائها متماسكة من الداخل. صفّيها جيداً واتركيها في مصفاة لمدة 5 دقائق.
- تعمل هذه الخطوة القصيرة للطهي المسبق على تحسين قوامها الشبيه بالفاكهة وإطلاق السوائل التي قد تجعل الحشوة مائية.
- انقلي الكوسا المصفاة إلى وعاء كبير. أضيفي السكر الأبيض، والسكر البني، وعصير الليمون، وبشر الليمون، ونشا الذرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفانيليا، ثم قلبي حتى تتغطى كل قطعة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والشوفان والسكر البني والقرفة والملح.
- أضيفي الزبدة المذابة واخلطي المكونات بالشوكة حتى تتكون فتات. اجمعي عدة قطع من الخليط بأصابعك لتكوين كتل أكبر، لأن هذه القطع الكبيرة تصبح مقرمشة للغاية أثناء الخبز.
- أضيفي الجوز الأمريكي (البيكان) إذا كنتِ تستخدمينه.
- وزّعي حشوة الكوسا، بما في ذلك القطر، داخل الطبق المُجهز. انثري الطبقة العلوية بالتساوي على السطح دون الضغط عليها. يساعد ترك الطبقة العلوية غير مُحكمة على توزيع الحرارة حول الفتات، مما يجعلها مقرمشة بدلاً من أن تُشكّل طبقة كثيفة من الشوفان.
- اخبزيها لمدة 40 إلى 48 دقيقة، حتى تظهر فقاعات الحشوة بشكل واضح حول عدة حواف ويصبح لون الطبقة العلوية ذهبياً بنياً.
- إذا بدأ سطح الحشوة بالتحول إلى اللون الداكن قبل أن تبدأ بالغليان، غطّي الطبق بورق القصدير بشكل غير محكم واستمري في الخبز. يُعدّ ظهور الفقاعات أمراً مهماً لأن نشا الذرة يحتاج إلى حرارة كافية لتكثيف العصارة بشكل صحيح.
- اتركي الفطيرة المقرمشة ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل قبل التقديم. سيبدو الحشو سائلاً عند إخراجها من الفرن، ثم يصبح أكثر كثافة مع برودتها.
- إذا قمت بسكبها مبكراً جداً، فستحصل على حلوى الكوسا بالقرفة، والتي تتميز برائحة رائعة ولكنها تسبب حرقاً مفاجئاً للسان.
- اقتراحات التقديم
- يُقدّم دافئًا مع آيس كريم الفانيليا، أو الكريمة المخفوقة، أو ملعقة من الزبادي اليوناني المُحلّى بشراب القيقب.
- ويُضفي رشة من صلصة الكراميل وبعض حبات الجوز المحمص لمسةً مميزةً تجعله خيارًا مثاليًا لحلويات الخريف.
