فيديو أشهر أنواع الفلفل الحار حول العالم واستخداماتها السرية

هل أنت من عشاق السبايسي؟ اليوم ، نأخذك في رحلة مثيرة لاستكشاف عالم الفلفل الحار! سنتعرف معاً على أشهر أنواع الفلفل، الفرق بينها، وكيف يتم تصنيف قوتها بناءً على "مقياس سكوفيل" العالمي ، سواء كنت تبحث عن النوع المناسب لطبختك القادمة، أو كنت ترغب في معرفة أخطر أنواع الفلفل التي قد تسبب صدمة لجسمك، فهذا لك

استكشاف مقياس سكوفيل لفهم حرارة الفلفل

• يقيس مقياس سكوفيل درجة حرارة الفلفل بوحدات سكوفيل الحرارية (SHU). وقد طُوّر هذا المقياس عام ١٩١٢ على يد ويلبر سكوفيل ويشير المقياس إلى مدى انخفاض حدة الفلفل قبل أن تصبح غير محسوسة.
• كلما ارتفع مستوى الحرارة (SHU)، زادت حرارة الفلفل
• على سبيل المثال، الفلفل الحلو يحتوي على 0 وحدة حرارة سكوفيل (SHU) لأنه لا يحتوي على الكابسيسين، بينما تتراوح حرارة فلفل الهالبينو من 2500 إلى 8000 وحدة حرارة سكوفيل (SHU).
• يُعرف فلفل كارولينا ريبر بأنه من أشد أنواع الفلفل حرارة، إذ تصل حرارته إلى أكثر من مليوني وحدة حرارية سكوفيل. ويؤثر مركب الكابسيسين، المسؤول عن الحرارة، على تصنيف الفلفل وفقًا لوحدة سكوفيل.

أشهر أنواع الفلفل الحار حول العالم واستخداماتها السرية

يُعد الفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي حول العالم، ويشتهر بنكهاته النابضة بالحياة ودرجات حرارته المتفاوتة تتوفر أنواع عديدة من الفلفل الحار، بنكهات ومستويات حرارة مختلفة

فلفل الهالابينو

• فلفل الهالابينو هو نوع من الفلفل الحار متوسط ​​الحجم، يتميز بدرجة حرارة تتراوح بين خفيفة إلى متوسطة، وعادةً ما تتراوح حرارته بين 2500 و8000 وحدة سكوفيل (SHU).
• لونه أخضر فاتح أو أحمر، ويُستخدم بكثرة في المطبخ المكسيكي.
• الفوائد الصحية:
  • محتوى الكابسيسين: يحتوي على الكابسيسين، الذي يتميز بخصائص مضادة للالتهابات ومسكنة للألم.
  • غني بالفيتامينات: يحتوي على نسبة عالية من فيتاميني أ و ج، مما يعزز صحة المناعة.
  • معزز لعملية الأيض: قد يزيد الكابسيسين من معدل الأيض، مما يساعد في إدارة الوزن.
• يتحول لون فلفل الهالابينو إلى الأحمر مع تقدمه في العمر، وعندما يكتمل احمراره، يكون مذاقه أحلى من الفلفل الأخضر.
• أما الخطوط البيضاء أو "الندوب" الموجودة على فلفل الهالابينو (والتي تُسمى "التفلين") فتُعتبر في المكسيك علامة على الجودة - فكلما زادت الندوب، كان ذلك أفضل!

فلفل سيرانو

• فلفل سيرانو أصغر حجماً من فلفل هالبينو، ويتميز بدرجة حرارة أعلى تتراوح بين 10000 و23000 وحدة حرارية سكوفيل. ويُستخدم غالباً طازجاً في صلصات السالسا
• الفوائد الصحية:
  • مضاد للالتهابات: تساهم المستويات العالية من الكابسيسين في تقليل الالتهاب.
  • مضادات الأكسدة: غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على منع تلف الخلايا.
  • صحة القلب: قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول بسبب تأثيرات الكابسيسين.
• يُشتق اسم "سيرانو" من جبال سييرا المكسيكية حيث زُرعت لأول مرة. تنمو هذه الفلفلات متجهةً للأعلى بدلاً من أن تتدلى للأسفل مثل معظم أنواع الفلفل الأخرى.

الفلفل الحار التايلاندي

• صغيرة الحجم لكنها قوية، تتراوح درجة حرارة هذه الفلفل من 50000 إلى 100000 وحدة حرارية سكوفيل، وهي عنصر أساسي في المطبخ التايلاندي وجنوب شرق آسيا.
• الفوائد الصحية:
  • يعزز المناعة: غني بفيتامين سي ومركبات أخرى تعزز المناعة.
  • معزز الأيض: يزيد من معدل الأيض، مما يساعد على حرق الدهون.
  • الخصائص المضادة للميكروبات: تساعد في الحماية من بعض أنواع العدوى البكتيرية.
• في تايلاند، يُطلق على هذا الفلفل اسم "فلفل إسقاط الفئران" (بريك كي نو) نظرًا لحجمه وشكله.
• ينمو الفلفل متجهًا للأعلى، وهو ما يعتقد التايلانديون أنه تعبير من النبات عن احترامه للسماء.

هابانيرو

• تتراوح درجة حرارة هذه الفلفلات الصغيرة ذات الشكل الشبيه بالفانوس بين 100,000 و 350,000 وحدة حرارية سكوفيل، مما يجعلها حارة للغاية. تتميز بنكهة فاكهية وتُستخدم في الصلصات الحارة.
• الفوائد الصحية:
  • تسكين الألم: يساعد محتوى الكابسيسين على تخفيف الألم.
  • الوقاية من السرطان: قد تساعد المركبات المحتملة في منع نمو الخلايا السرطانية.
  • صحة الجهاز الهضمي: يحفز العصارات الهضمية، مما يعزز عملية التمثيل الغذائي.
• كان يُعتقد خطأً أن فلفل الهابانيرو نشأ في هافانا، كوبا (ومن هنا جاء اسمه). في الواقع، نشأ في منطقة الأمازون، وأكبر منتج له اليوم هي شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك، حيث يُعامل كفاكهة ويُصنع منه المربى

فلفل كايين

• يُستخدم الفلفل الحار عادةً في صورة مسحوق، وتتراوح حدته بين 30,000 و 50,000 وحدة حرارية سكوفيل. وهو عنصر أساسي في الأطباق الحارة حول العالم.
• الفوائد الصحية:
  • تحسين الدورة الدموية: من المعروف أنه يعزز الدورة الدموية.
  • مساعد على الهضم: يحفز الجهاز الهضمي ويقلل الغازات.
  • إدارة الألم: يستخدم في الكريمات الموضعية لتخفيف آلام التهاب المفاصل.
• سُمّي هذا الفلفل نسبةً إلى مدينة كايين في غويانا الفرنسية. استخدم الأزتيك القدماء فلفل كايين ليس فقط للطعام، بل أيضاً كعقاب للأطفال المشاغبين الذين كانوا يُجبرون على استنشاق دخان الفلفل المحترق!

بوبلانو

• الفلفل الحار المعتدل يُستخدم بكثرة في المطبخ المكسيكي، وخاصة في أطباق مثل الفلفل المحشو. تتراوح درجة حرارته بين 1000 و2000 وحدة حرارية سكوفيل.
• الفوائد الصحية:
  • منخفض السعرات الحرارية: مثالي للأنظمة الغذائية التي تركز على الوزن.
  • غني بالألياف: يدعم صحة الجهاز الهضمي وانتظامه.
  • غني بالمعادن: يوفر البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما عنصران أساسيان لصحة القلب.
• عند تجفيفها، تُسمى فلفل البوبلانو "أنشو" ولها نكهة مختلفة تمامًا - حلوة تشبه الزبيب.
• سُميت نسبةً إلى مدينة بويبلا في المكسيك، وهي الفلفل الوحيد الذي يحمل أسماءً مختلفة حسب ما إذا كان طازجًا أو مجففً

الفلفل الحلو

• الفلفل الحلو حلو المذاق ويأتي بألوان متنوعة مثل الأخضر والأحمر والأصفر. وهو خالٍ من مادة الكابسيسين (SHU).
• الفوائد الصحية:
  • مصدر غني بفيتامين سي: مصدر ممتاز لفيتامين سي.
  • صحة العين: يحتوي على اللوتين والزياكسانثين، وهما مفيدان لصحة العين.
  • خصائص مكافحة السرطان: غني بمضادات الأكسدة، مما يساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي.
• تبدأ جميع أنواع الفلفل الحلو باللون الأخضر ثم يتغير لونها مع نضجها.
• الفلفل الحلو الأحمر هو في الواقع فلفل أخضر ناضج تمامًا، لكنه بقي على الكرمة لفترة أطول، ويحتوي على ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في الفلفل الأخضر!

فلفل أناهيم

• فلفل حار معتدل بدرجة حرارة تتراوح من 500 إلى 2500 وحدة حرارية سكوفيل، ويستخدم غالبًا في الصلصات وكحشوة في الأطباق.
• الفوائد الصحية:
  • منخفض الصوديوم: مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم.
  • محتوى الحديد: مصدر معتدل للحديد، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم.
  • الترطيب: يساعد المحتوى العالي من الماء في الحفاظ على ترطيب الجسم.
• أصل هذه الفلفل من نيو مكسيكو، وقد جلبها إميليو أورتيغا إلى أنهايم، كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين وهي في الواقع أقل حدة عند زراعتها في كاليفورنيا مقارنة بنيو مكسيكو بسبب اختلاف التربة والمناخ.

تشيبوتلي

• فلفل الهالبينو المدخن والمجفف الذي يتميز بنكهة مدخنة مميزة، ويستخدم عادة في المطبخ المكسيكي.
• الفوائد الصحية:
  • صحة الجهاز الهضمي: غني بالألياف الغذائية، مما يعزز الهضم الصحي.
  • الخصائص المضادة للالتهابات: عملية التدخين تحتفظ ببعض المركبات المفيدة.
  • تعزيز مضادات الأكسدة: يحتوي على الكابسيسين ومضادات الأكسدة، مما يساهم في تقليل الإجهاد التأكسدي.
• شيبوتلي ليس في الواقع نوعًا من الفلفل - إنه فلفل هالبينو مدخن ومجفف!
• يأتي الاسم من كلمة "تشيلبوكتلي" في لغة ناواتل والتي تعني "الفلفل المدخن"يتم تدخينه تقليديًا لمدة ستة أيام، وهذا ما يمنحه نكهة مميزة.

فلفل الشبح

• يُعرف فلفل الشبح بأنه أحد أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم، وتتراوح حرارته من 855000 إلى 1041427 وحدة حرارية سكوفيل.
• الفوائد الصحية:
  • تسكين الألم: يحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين المستخدم في المراهم الموضعية لتسكين الألم.
  • تنظيم الشهية: قد يساعد في كبح الشهية والمساعدة في إنقاص الوزن.
  • غني بمضادات الأكسدة: يوفر تأثيرات وقائية ضد تلف الخلايا.
• لا يقتصر دور هذه الفلفل الحار على إضافة النكهة والحرارة إلى الأطباق فحسب، بل إنها توفر أيضاً مجموعة من الفوائد الصحية.
• في موطنها الأصلي في الهند، لا يُؤكل فلفل الشبح فحسب، بل يُدهن على الأسوار لإبعاد الأفيال البرية! حتى أن الجيش الهندي استخدمه لصنع قنابل يدوية تشبه قنابل الغاز المسيل للدموع للسيطرة على الشغب.

فلفل كارولينا

• يُعد هذا النوع من الفلفل من بين أكثر أنواع الفلفل حرارة على مستوى العالم، حيث تتراوح حرارته بين 1,500,000 و2,200,000 وحدة حرارية سكوفيل، ويتميز بمذاق فاكهي حلو في البداية يتبعه حرارة شديدة.
• الفوائد الصحية :
  • مضاد للالتهابات : يحتوي على مركبات قد تساعد في تقليل الالتهاب.
  • تعزيز عملية الأيض : يمكن أن يزيد من معدل الأيض ويساعد في إدارة الوزن.
  • تسكين الألم : يحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين المستخدم في التطبيقات الطبية.
• تم ابتكار هذا الفلفل في الأصل عن طريق تهجين فلفل ناغا الباكستاني مع فلفل لا سوفريير، واستغرق تطويره أكثر من عشر سنوات على يد المربي إد كوري.
• إنه حار للغاية لدرجة أن من يتعامل معه يجب أن يرتدي معدات واقية عند حصاده!

فلفل الموز

• فلفل معتدل النكهة، تتراوح حرارته بين 0 و500 وحدة حرارية سكوفيل، لونه أصفر وشكله يشبه الموز. طعمه حلو وحامض قليلاً.
• الفوائد الصحية :
  • صحة الجهاز الهضمي : انخفاض مستوى الحرارة يجعله سهل الهضم.
  • فيتامين ج : غني بفيتامين ج المعزز للمناعة.
  • بيتا كاروتين : مصدر جيد لبيتا كاروتين المفيد لصحة العين
• استُخدمت هذه الأنواع من الفلفل تقليديًا كمواد حافظة طبيعية في المطبخ المجري. وقد جعلها محتواها العالي من الحموضة مثالية للتخليل وإطالة مدة صلاحية الأطعمة الأخرى المخزنة معها.

فلفل تاباسكو

• فلفل صغير حار تتراوح حرارته بين 30,000 و 50,000 وحدة حرارية سكوفيل، معروف باستخدامه في صلصة تاباسكو. يتميز بنكهة مدخنة وفاكهية قليلاً.
• الفوائد الصحية :
  • الدورة الدموية : قد يساعد في تحسين تدفق الدم.
  • الأيض : يمكن أن يعزز معدل الأيض.
  • فيتامين ج : غني بفيتامين ج الداعم للمناعة.
• يُعتّق فلفل تاباسكو في براميل من خشب البلوط الأبيض مع الملح لمدة تصل إلى ثلاث سنوات قبل استخدامه في الصلصة الشهيرة
• هذه البراميل هي في الأصل براميل ويسكي بوربون مُعاد تدويرها، مما يُضفي على معجون الفلفل نكهةً فريدة.

فلفل نيو مكسيكو الحار

• فلفل حار متوسط ​​الحرارة يتراوح قياسه بين 1500 و2500 وحدة حرارية سكوفيل، بنكهة ترابية حلوة ولب مقرمش.
• الفوائد الصحية :
  • فيتامين أ : مصدر ممتاز لفيتامين أ.
  • مضادات الأكسدة : غنية بالمركبات التي تحارب الجذور الحرة.
  • الحديد : مصدر جيد للحديد الغذائي.
• تم تطوير هذا الفلفل في جامعة ولاية نيو مكسيكو بواسطة الدكتور فابيان غارسيا في عام 1894.
• وقد قام بتربيته خصيصًا لينمو بشكل مستقيم ويتدلى إلى الأسفل، مما يسهل ربطه في خيوط الفلفل التقليدية (خيوط الفلفل الزخرفية المعلقة).

الفلفل الكرزي

• يُعرف أيضاً باسم فلفل بيمينتو، ويتراوح مستوى حرارته بين 100 و500 وحدة حرارية سكوفيل. صغير الحجم، على شكل قلب، وله لب حلو وعصيري.
• الفوائد الصحية :
  • فيتامين ج : غني بفيتامين ج.
  • منخفض السعرات الحرارية : ممتاز للتحكم في الوزن.
  • مضادات الأكسدة : تحتوي على مركبات الفلافونويد والكاروتينات المفيدة.
• على الرغم من سمعتها الحلوة، فقد تم اكتشاف هذه الفلفل بالصدفة في إسبانيا عام 1860 عندما لاحظ أحد المزارعين فلفلة مستديرة بشكل غير عادي تنمو في حقله.
• أصبحت الحشوة القياسية للزيتون الأخضر في جميع أنحاء العالم، وهي المسؤولة عن الزيتون المحشو بالفلفل الأحمر الكلاسيكي الذي نعرفه اليوم.

الخلاصة : الفلفل الحار ليس مجرد وسيلة لإضافة الحرارة إلى طعامنا، بل هو إضافة مميزة ومفيدة للصحة لأي نظام غذائي. بفضل نكهاته المتنوعة ومستويات حرارته المختلفة، يُلبي هذا الفلفل الحار مجموعة واسعة من الأذواق والاستخدامات في الطهي