فيديو الزبدة أم السمن النباتي؟ صدمة ستغير طريقة طبخك للأبد!
الزبدة أم السمن النباتي؟ أيهما أفضل لصحتك وللطبخ؟ اليوم ، نكشف لكم الحقائق العلمية الكاملة والمقارنة الصادمة بين الزبدة الطبيعية والسمن النباتي المهدرج. اكتشفوا السر الخفي وراء البدائل النباتية وماذا يحدث لجسمكم عند تناولها!
الفرق بين الزبدة والسمن النباتي
الزبدة أم السمن النباتي؟ صدمة ستغير طريقة طبخك للأبد!
ما هي الزبدة؟
- يُعدّ حليب البقر المادة الأساسية لإنتاج الزبدة. ويمكن أيضاً استخدام حليب الأغنام والماعز والجاموس في إنتاج الزبدة. ويتم فصل الدهون من الحليب خلال عملية الخض.
- تتشكل كريات صغيرة من الدهون وتطفو إلى الأعلى. إزالة هذه الكريات ينتج عنها السمن المصفى و يختلف طعم الزبدة المملحة عن الزبدة غير المملحة
- عادةً ما يكون لون الزبدة أصفر باهتاً، وقد يتراوح بين الأصفر الداكن والأبيض. ويعتمد اللون على نوع العلف المقدم للماشية وتركيبها الجيني.
- أصل كلمة الزبدة من الكلمة اليونانية "butyrum" التي تعني جبن البقر. لا يمكن لجزيئات الزبدة الدقيقة الموجودة في الحليب أن تتكتل معاً ، تتضمن صناعة الزبدة الملونة إضافة ألوان الطعام
- يؤدي التحريك إلى تمزيق غشاء الفوسفوليبيد، مما يتسبب في التحام كريات الدهون معًا.
- تنتج طرق الإنتاج المختلفة زبدة ذات قوام متفاوت. وقد يوجد دهن الزبدة على شكل بلورات.
- الزبدة الغنية بالبلورات صلبة. أما السائل المائي الذي تعلوه كريات الزبدة فهو اللبن الرائب.
- ينفصل اللبن الرائب عن الزبدة عن طريق التصريف. وتستخدم طرق إنتاج الزبدة التقليدية أداة خشبية تسمى "المصافي الاسكتلندية".
- لم يكن إنتاج الزبدة على نطاق صناعي شائعاً في الماضي. فقد كان يفتقر إلى تقنيات التبريد والحفظ.
- يؤدي ذلك إلى تخزين القشدة لعدة أيام قبل صنع الزبدة. ونتيجة لذلك، تتخمر القشدة وتكتسب طعماً حامضاً.
- يُطلق على الزبدة المصنوعة من هذه القشدة اسم الزبدة المخمرة. وتتميز هذه الزبدة بقوامها الكريمي ومذاقها اللذيذ.
ما هو السمن النباتي ؟
- يُعدّ الدهن النباتي بديلاً أرخص للزبدة، إذ تُضفي عملية هدرجة الزيوت عليه قواماً كريمياً لكن المنتج الناتج ضار بجسم الإنسان. ويُقال إن دهون الدهن قليلة الدسم.
- لا يعني ذلك عدم وجود دهون متحولة. فمنتجات دهن الحليب تحتوي حصراً على دهن الحليب.
- يحتوي الدهن المختلط على نسبة مختلطة من دهن الحليب والدهون النباتية، بينما يحتوي الدهن النباتي على دهن الزيوت النباتية فقط. وهو مشابه للمارجرين ولكنه قليل الدسم.
- بعض أنواع الدهون القابلة للدهن مدعمة بفيتامين أ وفيتامين د يجب أن تكون هذه الدهون على شكل مستحلب من الماء في الزيت.
- يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون فيها 80% ، يجب أن يكون مستوى الرطوبة أكثر من 56 بالمائة.
- يمكن استبدال الزبدة بالدهون القابلة للدهن في الخبز. استخدام دهون قابلة للدهن تحتوي على 60% من الدهون لا يؤثر على قوام المنتج المخبوز.
- تؤثر أنواع الدهون القابلة للدهن ذات المحتوى المنخفض من الدهون على قوام الخبز. ويمكن دهنها على قطع الخبز.
- يجب أن يكون دهن الزبدة المثالي منخفض المحتوى من الدهون. لكن العديد من المنتجات المتوفرة في السوق تفتقر إلى هذه الخاصية.
- قد يختلف محتوى الدهون من منتج لآخر، لذا ليس كل أنواع الدهون القابلة للدهن صحيةمن واجبنا التحقق من نسبة الدهون يحتوي الدهن المدعم على فيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د.
- يمكن استخدام الدهون القابلة للدهن في عملية القلي السريع والقلي السطحي.
الفروقات الرئيسية بين الزبدة و السمن النباتي
- الزبدة طبيعية، فهي مشتقة من الحليب بعملية طبيعية. أما السمن النباتي فهي معالجة بشكل كبير.
- الزبدة المنزلية لا تحتوي على مواد حافظة، وتفسد خلال أيام قليلة. أما السمن النباتي فتحتوي على مواد حافظة مضافة لإطالة مدة صلاحيتها.
- الزبدة صحية لأنها تحتوي على مكونات طبيعية. أما بدائل السمن النباتي فقد لا تكون صحية مثل الزبدة، لاحتوائها على دهون متحولة ضارة.
- تتضمن صناعة الزبدة عملية الخض أما إنتاج السمن النباتي فيتضمن الهدرجة ، الخض هو عملية تحريك فيزيائية. أما الهدرجة فهي عملية كيميائية تُغير التركيب الكيميائي للزيت النباتي.
- يُعدّ الحليب المنتج الرئيسي في صناعة الزبدة وتُستخدم الزيوت النباتية، مثل زيت القرطم وزيت دوار الشمس، في إنتاج السمن النباتي كما يُستخدم الحليب في بعض طرق تحضير هذه الدهون.
مقارنة الطبخ: الزبدة الطبيعية ضد السمن النباتي
| معايير المقارنة | الزبدة | السمن النباتي |
|---|---|---|
| طريقة | خض | الهدرجة |
| المكون | لبن | زيت نباتي |
| الحالة الصحية | صحيح | غير صحي |
| لون | من الأصفر إلى الأبيض | أصفر |
