فيديو كيفية اختبار نقاء العسل في المنزل
العسل بديل صحي للسكر المكرر الشائع استخدامه في الهند. وهو مادة طبيعية حلوة المذاق تُنتجها نحل العسل. العسل سائل خالٍ من الكوليسترول والدهون والصوديوم. الهند هي أكبر مستهلك للعسل في العالم. وقد ازداد استهلاك وإنتاج العسل بشكل كبير منذ جائحة كوفيد-19 نظرًا لخصائصه العلاجية ومع ازدياد الطلب، ازدادت عمليات الغش فيه أيضًا. تتوفر حاليًا في السوق أنواع قليلة جدًا من العسل النقي أو الخام. في هذه المقالة، سنتعرف على مواد الغش المستخدمة في العسل، وكيفية قياس نقاء العسل في المنزل وفي المختبر، والتمييز بين العسل النقي وغير النقي بكفاءة، والمعايير المستخدمة لتحديد نقاء العسل.

ما هي طريقة فحص العسل في المنزل؟
ما هي المواد المغشوشة الموجودة في العسل
يتم غش العسل بمواد رخيصة الثمن وتجتاز اختبارات المختبرات. المواد الشائعة الاستخدام هي:
- الدبس: عصير قصب سكر كثيف ولزج. يُنتج غليه محلولاً عكراً داكن اللون، حلو المذاق كالعسل.
- عسل الجلوكوز السائل: محلول لامع وسميك، يُستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات. كما أنه اقتصادي ومتوفر بسهولة في الأسواق.
- السكر المقلوب: هو سائل لامع وسميك، يتم إنتاجه عن طريق معالجة السكر المكرر.
- شراب الذرة عالي الجلوكوز (HFCS): يُنتَج عند معالجة الذرة الحلوة. يشبه تركيبه وقوامه العسل.
- شراب الأرز: يُنتَج هذا الشراب أثناء معالجة الأرز. وهو من أكثر مُغشّات العسل شيوعًا حول العالم.
كيفية اختبار نقاء العسل في المنزل
هناك طرقٌ مختلفةٌ لاختبار نقاء العسل منزليًا. ستساعدك هذه الطرق المنزلية على تقييم نقاء أنواع العسل المختلفة المتوفرة في السوق. يُنصح دائمًا باستخدام أكثر من اختبارٍ واحدٍ للتحقق من نقاء العسل، إذ قد يُعطي اختبارٌ واحدٌ نتائجَ إيجابيةً خاطئةً. تشمل أهم طرق التشخيص التي يمكنك استخدامها لتقييم نقاء العسل ما يلي:
اختبار الذوبان
- في هذا الاختبار، يُذاب العسل ببطء في كوب من الماء. إذا وصل العسل إلى قاع الكوب دون أن يذوب في الماء، فهذا يعني أنه نقي.
- مع ذلك، قد يعطي هذا الاختبار نتائج خاطئة، لأن المواد المغشوشة (باستثناء الدبس) المستخدمة في العسل تجعل قوامه سميكًا، فلا يذوب في الماء.
- كما أن العسل غير الناضج يكون نقيًا، لكن قوامه رقيق، ما يجعله يذوب في الماء بسهولة.
اختبار اللهب:
- هو اختبار يكشف عن وجود الماء في العسل.
- يُجرى اختبار اللهب بغمس عود ثقاب في العسل ثم محاولة إشعاله باستخدام علبة كبريت.
- إذا كان العسل نقيًا، فسيشتعل عود الثقاب بسهولة. أما إذا كان العسل مغشوشًا، فقد يصعب إشعاله.
- قد يعطي الاختبار نتائج خاطئة إذا كان العسل مغشوشًا بمواد غش كثيفة ذات نسبة رطوبة أقل.
اختبار البقعة
- يُقيّم اختبار اللطخة قابلية العسل للانسياب.
- يُجرى الاختبار بسكب بضع قطرات من العسل على قطعة قماش أو ورق نشاف.
- إذا انساب العسل عبر ورق النشاف دون أن يبلل، يُعتبر نقيًا، أما إذا امتصّ العسل أو بلل ورق النشاف، فيُعتبر عسلًا غير نقي.
- إذا كانت كثافة المواد المغشوشة مساوية لكثافة العسل، فقد يُعطي الاختبار نتائج خاطئة.
اختبار الخل
- يمكن أيضًا استخدام الخل للتحقق من نقاء العسل. خذ كوبًا من ماء الخل وأضف إليه بضع قطرات من العسل.
- إذا بدأ الخليط بتكوين رغوة، فهذا يعني أن العسل غير نقي أو مغشوش. أما إذا لم تتكون رغوة، فهذا يعني أن العسل نقي.
ما هي معايير نقاء العسل؟
يتكون العسل النقي من 76-80% جلوكوز، 17-20% ماء، حبوب اللقاح، الفركتوز، الأملاح المعدنية والشمع.
