فيديو شراب الذرة عالي الفركتوز: ما هو، وما فوائده وأضراره
من المؤسف أن مخاطر شراب الذرة عالي الفركتوز موضوع معقد وليس من السهل فهمه لذا هنتعرف اليوم علي شراب الذرة عالي الفركتوز: ما هو، وما فوائده وأضراره
ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز؟
- شراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلي مشتق من نشا الذرة يتم إنتاجه من خلال عملية تتضمن تحويل الجلوكوز (سكر بسيط موجود في نشا الذرة) إلى الفركتوز (نوع آخر من السكر).
- يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز عادة لإضافة الحلاوة إلى العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة.
- تشير كلمة "عالية" في شراب الذرة عالي الفركتوز إلى التركيز العالي نسبيًا من الفركتوز الذي يحتوي عليه مقارنة بشراب الذرة التقليدي.
- تتوفر أنواع مختلفة من شراب الذرة عالي الفركتوز، ويتم تصنيف كل منها حسب محتواه من الفركتوز.
- الأنواع الأكثر شيوعًا هي HFCS-55 وHFCS-42، والتي تحتوي على حوالي 55% و42% من الفركتوز، على التوالي، والباقي عبارة عن الجلوكوز والسكريات الأخرى. 1
- اكتسب هذا المُحلي عالي التركيز شعبية في صناعة المواد الغذائية في أوائل السبعينيات بسبب قدرته على تحمل التكاليف وتعدد الاستخدامات ومدة صلاحيته الممتدة.
شراب الذرة عالي الفركتوز مقابل شراب الذرة
- شراب الذرة هو مُحلي مشتق من نشا الذرة، تمامًا مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات بين هذين السكريات.
- على عكس شراب الذرة عالي الفركتوز، يتكون شراب الذرة بشكل أساسي من الجلوكوز، وهو سكر بسيط.
- يتم تصنيعه عن طريق معالجة نشا الذرة بالإنزيمات التي تكسر النشا إلى سلاسل جلوكوز أقصر. يحتوي الشراب الناتج على نسبة عالية من الجلوكوز ويستخدم عادة في تصنيع الأغذية كمحلي أو عامل سماكة.
- يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر حلاوة من شراب الذرة، لذلك هناك حاجة إلى كمية أقل لإنتاج نفس الحلاوة. وقد أدى ذلك إلى انخفاض التكاليف بالنسبة لمصنعي المواد الغذائية. 1
- في حين أن كلاهما من أشكال المحليات المشتقة من الذرة ، فإن تركيز الفركتوز في شراب الذرة عالي الفركتوز يؤثر على عملية التمثيل الغذائي ويساهم في المخاوف الصحية المتعلقة بالمُحلي المعالج.
أضرار شراب الذرة عالي الفركتوز
يأتي الفركتوز الموجود في الفاكهة الكاملة معبأً بالعناصر الغذائية التي تساعد على امتصاصه، ولكن الفركتوز الموجود في مركبات الكربون الهيدروفلورية يتم تصنيعه بشكل مصطنع ويفتقر إلى هذه المساعدات الهضمية ، في حين أن الجلوكوز يمكن استقلابه بواسطة كل خلية في الجسم، لا يمكن معالجة الفركتوز إلا عن طريق الكبد من بين أمور أخرى، يؤدي ذلك إلى وضع عبئًا على الكبد والأمعاء (مما يؤدي إلى تفاقم متلازمة الأمعاء المتسربة)، ويشكل مشاكل لمرضى السكر
الإصابة بأمراض القلب
- وجدت دراسة أجريت في جامعة كاليفورنيا في ديفيس أنه بعد أسبوعين فقط من شرب المشروبات السكرية المحلاة بمركبات الكربون الهيدروفلورية، أظهرت عينات دم المشاركين
- زيادة في البروتينات الدهنية والدهون الثلاثية وحمض البوليك
- وكلها عوامل في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تم التحكم في الدراسة بالعلاج الوهمي باستخدام مشروب يحتوي على الأسبارتام، وهو مُحلي صناعي.
البدانة
- بعد استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية على المدى الطويل مقارنة بالمحليات الأخرى ولا يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية.
- يحتوي HFCS على نفس عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها سكر القصب الأبيض، ولكن سكر القصب يتكون تقريبًا من 50/50 من الفركتوز والجلوكوز، في حين أن HFCS يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من الفركتوز.
الخلايا السرطانية تحب الفركتوز
- الخلايا السرطانية يمكنها استقلاب الفركتوز بسرعة أكبر من الجلوكوز وبالتالي تتكاثر بشكل أسرع.
- وذلك لأن الفركتوز والجلوكوز يتم استقلابهما بشكل مختلف، وهو ما يرتبط بنتائج دراسات أخرى حول تأثير الفركتوز على مرض السكري وحالات التمثيل الغذائي الأخرى.
السكري
- يرتبط الإفراط في تناول الفركتوز أيضًا بتراكم الدهون في الكبد، مما يضع ضغطًا على الكبد، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى زيادة حساسية الأنسولين وعدم القدرة على تنظيم الدهون في الدم.
- وقد تم ربط هذا مع مرض السكري من النوع 2.
مشاكل في الكبد
- يلعب الكبد دورًا حاسمًا في استقلاب الفركتوز. يجب على الكبد أن يعمل بجهد أكبر لمعالجة الفركتوز الزائد عند استهلاكه بكميات كبيرة.
- وهذا يمكن أن يؤدي إلى تراكم الدهون في الكبد، وهي حالة تعرف باسم مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD).
- مع مرور الوقت، يمكن أن يتطور مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) إلى مشاكل أكثر خطورة في الكبد، مثل الالتهاب (التهاب الكبد)، والتندب (تليف الكبد)، وحتى فشل الكبد.
الأطعمة ذات شراب الذرة عالي الفركتوز
يمكن العثور على شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة لقد تم استخدامه على نطاق واسع كمحلي في صناعة المواد الغذائية نظرًا لقدرته على تحمل التكاليف وتعدد الاستخدامات ومدة صلاحيته الممتدة.
بعض الأطعمة والمشروبات الشائعة التي قد تحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية تشمل:
- المشروبات الغازية والصودا
- المشروبات والعصائر بنكهة الفواكه
- مشروبات الطاقة
- الزبادي المحلى
- التوابل مثل الكاتشب وصلصة الباربكيو وصلصات السلطة
- الفواكه المعلبة في شراب
- حبوب الإفطار وقضبان الحبوب
- بارات الجرانولا وبارات الوجبات الخفيفة
- المخبوزات المعبأة مسبقًا مثل البسكويت والكعك والمعجنات
نصائح للتقليل من تناول شراب الذرة عالي الفركتوز
- اقرأ ملصقات المكونات
- اقرأ بعناية ملصقات مكونات الأطعمة والمشروبات التي تشتريها.
- يمكن العثور على مركبات الكربون الهيدروفلورية في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة، لذا ابحث عن كلمات رئيسية مثل "شراب الذرة عالي الفركتوز" أو "شراب الذرة" أو "الفركتوز" على الملصق.
- قلل من تناول المشروبات الغازية والمشروبات المحلاة الأخرى
- تعد المشروبات الغازية والمشروبات المحلاة من بين المصادر الرئيسية لمركبات الكربون الهيدروفلورية في النظام الغذائي لكثير من الناس.
- بدلًا من ذلك، اختر الماء أو الشاي غير المحلى أو الصودا الدايت.
- استخدم الفاكهة لتعزيز نكهة الماء
- يمكنك إضافة نكهة طبيعية إلى الماء عن طريق غمره بالفواكه الطازجة.
- أضف شرائح الحمضيات (الليمون والبرتقال) أو التوت أو الخيار أو أوراق النعناع إلى الإبريق. بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمشروب منعش ومرطب دون الحاجة إلى إضافة سكريات.
- تناول وجبة خفيفة من الأطعمة الكاملة بدلًا من الحلوى والبسكويت
- يمكن للفواكه الطازجة، مثل التفاح أو العنب أو التوت، أن تلبي رغبتك الشديدة في تناول الحلويات مع توفير العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والفيتامينات والمعادن.
- يمكنك أيضًا تجربة تناول المكسرات أو البذور أو الخضار مع الحمص لإشباع جوعك وإضافة قيمة غذائية إلى نظامك الغذائي.
- اصنع المخبوزات الخاصة بك
- تحتوي العديد من السلع المخبوزة التي يتم شراؤها من المتاجر، مثل الكعك والبسكويت والمعجنات، على شراب الذرة عالي الفركتوز.
- إن صنع المخبوزات الخاصة بك في المنزل يسمح لك بتحديد نوع التحلية والكمية التي تريد استخدامها.
