فيديو لماذا لا تنتهي صلاحية العسل؟
يُروَّج للعسل الخام باعتباره غذاءً خارقًا، وله مجموعة واسعة من الفوائد لصحتنا ، العسل الخام مادة معقدة للغاية، تحتوي على أكثر من 200 مكون. والأبحاث جارية، وتكشف عن نتائج مثيرة لرفاهيتنا ورعايتنا الطبية ليس هذا فحسب، بل إن العسل الخام لا ينتهي صلاحيته أبدًا إذا توفرت له الظروف المناسبة وقد أثبتت العلوم والآثار هذه الحقيقة المذهلة . فقد صُعق المؤرخون عندما اكتشفوا أن العسل الخام الذي عُثر عليه في مقابر المصريين القدماء كان لا يزال آمنًا تمامًا للأكل!
كيف أعرف أن العسل قد فسد؟
لماذا لا تنتهي صلاحية العسل؟
- يحتوي العسل الخام على نسبة عالية جدًا من السكر، تصل إلى حوالي 80 بالمائة ، يتكون السكر المعقد في العسل من حوالي 35% جلوكوز و40% فركتوز، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن الأخرى والفيتامينات.
- وهذا يعني أنه عندما يتعلق الأمر بالعسل مقابل السكر ، فهناك بعض الأسباب الجيدة لاختيار العسل. يعمل السكر في العسل كمادة حافظة.
- ولكن نقص المياه مهم أيضًا. فمع وجود 18% فقط من المياه، لا توجد رطوبة كافية لتكاثر الميكروبات الضارة. ويؤدي انخفاض نسبة الرطوبة إلى جفاف البكتيريا، مما يوقف نموها وتكاثرها.
- العسل حمضي أيضًا، حيث يبلغ متوسط درجة حموضته 3.9. وهذا أمر سيئ للبكتيريا، وخاصة الإشريكية القولونية والعقديات والسالمونيلا .
- ولكن هناك مركبات أخرى في العسل الخام لها خصائص مضادة للميكروبات تعمل على قتل الجراثيم .
- يرتبط التأثير المضاد للبكتيريا للعسل بإنزيم خاص يسمى أوكسيديز الجلوكوز والذي تضيفه النحلات إلى الرحيق عند صنع العسل.
- ومع نضج العسل في الخلية، تحول هذه المادة السكر إلى حمض الجلوكونيك وتخلق مركبًا يسمى بيروكسيد الهيدروجين .
- يعد بيروكسيد الهيدروجين فعالاً للغاية في قتل الجراثيم.
- ومع ذلك، يعرف العلماء الآن أن مركبات أخرى تلعب دورًا أيضًا، بما في ذلك البوليفينولات والفلافونويدات والميثيل جليوكسال (MGO). MGO هو المكون النشط في عسل مانوكا .
- كلما ارتفع مستوى MGO، كان العسل أفضل في قتل الجراثيم. يتمتع عسل مانوكا الطبي بأعلى تصنيف MGO ويستخدم لعلاج الحروق والجروح الشديدة.
إذن، هل يفسد العسل ؟ حسنًا، بافتراض أنه عسل خام أصلي، فالإجابة هي لا.
ما الأخطاء التي تؤدي الي إفساد العسل
قد يفسد العسل إذا تم حصاده مبكرًا جدًا، قبل أن يكون لدى النحل الوقت الكافي لخفض مستوى الرطوبة إلى أقل من 18 بالمائة النحل يعرف حقًا ما يفعله. لا يقوم بتغطية خلايا قرص العسل إلا عندما ينضج العسل بدرجة كافية.
- لقد تبين أن بعض المنتجين غير الأخلاقيين يضيفون شراب السكر لتقليل تكاليفهم وزيادة حجم منتجاتهم.
- إن أي إضافة للمياه تنطوي على خطر إدخال بكتيريا غير مرغوب فيها ومواد ملوثة أخرى.
- كما يمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى زيادة محتوى الرطوبة إلى مستوى يسمح بنمو البكتيريا. ولهذا السبب من المهم جدًا الشراء من منتجين ذوي سمعة طيبة لا ينتجون سوى العسل الخام .
- يمكن أن يفسد العسل أيضًا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح العسل محب للماء.
- وهذا يعني أنه يمتص الرطوبة. إذا لم يتم إحكام غطاء برطمان العسل بما يكفي، فسوف يمتص العسل الماء من الهواء، مما يتسبب في ارتفاع مستويات الرطوبة.
- إذا امتص العسل الكثير من الماء، فلن تعمل خصائصه المجففة على إيقاف نمو البكتيريا.
- حاول دائمًا تخزين العسل الخام في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة و من الأفضل الاحتفاظ به في الحاوية التي جاء فيها. سيمنع هذا أي تلوث متبادل.
- إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فتأكد من استخدام وعاء زجاجي نظيف بغطاء محكم.
- تجنب دائمًا تخزين العسل في المعدن لأنه يمكن أن يتأكسد
- سيساعد استخدام ملعقة أو سكين نظيفة أيضًا في منع أي جراثيم من دخول العسل.
تبلورالعسل
- تتبلور أغلب أنواع العسل الخام بمرور الوقت وهذا لا يعني أنه فسد بل إن هذه علامة عظيمة على أن العسل خام وغير مبستر ويحتوي على كل الفوائد.
- إن آثار حبوب اللقاح الموجودة في العسل الخام هي التي تجعله يتبلور. وهذه هي نفس الأشياء التي تجعل العسل مفيدًا جدًا لك.
- إذا كنت تفضل العسل السائل، فما عليك سوى تسخين العسل لإذابة البلورات.
- الطريقة الأسهل هي وضع وعاء العسل في حمام ماء دافئ وتحريكه برفق. فقط احرص على عدم تناثر أي ماء على العسل الثمين.
- بالطبع، العسل الخام لذيذ ومغذي بنفس القدر عندما يتبلور، ويفضل بعض الناس العسل ذو الملمس الحبيبي.
- كما يختلف اللون والملمس بشكل كبير بين أنواع العسل الخام المختلفة مع مجموعة متنوعة من الأسباب التي تجعل بعض أنواع العسل سائلة وبعضها الآخر صلبًا .
إذن، هل يفسد العسل ؟ هذا يرجع إليك حقًا. إذا اشتريت العسل من منتج حسن السمعة وقمت بتخزينه بشكل صحيح، فلن تنتهي صلاحيته أبدًا ولكن بعد قراءة كل هذه الأشياء الرائعة عن العسل، ربما أدركت أن هناك إجابة منطقية واحدة فقط على السؤال: ما هي مدة صلاحية العسل؟ وهي: ليس لفترة طويلة على الإطلاق، فهو جيد جدًا لدرجة لا يمكن مقاومته!
