ديسمبر 14, 2024

ما هو الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني؟

فيديو ما هو الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني؟

الأرز من الأطعمة الشعبية الغنية بالعناصر الغذائية. ولكنك ربما لاحظت أن هناك مجموعة متنوعة من خيارات الأرز في السوق، وتختلف قيمتها الغذائية. بعض أنواع الأرز غنية بالعناصر الغذائية، وتختلف أحجام الحبوب (حبة طويلة ومتوسطة وقصيرة). بالإضافة إلى ذلك، يأتي الأرز بألوان مختلفة. وهذا يجعل الكثيرين يتساءلون عما إذا كان الأرز البني أو الأرز الأبيض أكثر صحة بالنسبة لهم.

ما هو الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني؟

هل الأرز البني أفضل من الأبيض؟

الفرق بين الأرز البني والأبيض

الأرز البني

  • هو نتاج الجولة الأولى من الطحن ، والتي تزيل القشرة فقط (جزء من الأرز لا يمكنك تناوله).
  • هذا هو الأرز في شكله السليم ويشمل النخالة والجنين والسويداء ولهذا السبب يُطلق عليه أيضًا اسم الأرز الكامل.
  • حصل الأرز البني على اسمه بسبب اللون الطبيعي للحبوب يأتي الأرز الكامل أيضًا بألوان مثل الأسود والأرجواني والأحمر.
  • الأرز البني يتم معالجته بشكل بسيط (يتم غسله وتعبئته فقط)، وبالتالي فهو لا يزال حبوبًا كاملة تحتوي على جميع الألياف والفيتامينات والمعادن الأصلية، بما في ذلك:
    • السيلينيوم، الذي يدعم جهاز المناعة لدينا، ويحمي من تلف الخلايا والالتهابات.
    • يساعد الماغنيسيوم، الذي يساعد على تخثر الدم عندما نتعرض للإصابة، على تحسين صحة العضلات ويساعد في نمو العظام.
    • حمض الفوليك، الذي يساعد على تكوين المادة الوراثية ويدعم انقسام الخلايا، من بين أمور أخرى. غالبًا ما يُنصح بتناول حمض الفوليك للنساء الحوامل، ولكنه مفيد للجميع.

الأرز الأبيض

  • هو نتاج جولة أخرى من الطحن، والتي تزيل طبقات النخالة والجراثيم. ضع في اعتبارك أن "الأبيض" لا يشير إلى نوع أو صنف من الأرز - بل هو اللون الذي يتخذه الأرز بعد الطحن والتلميع.
  • ولأن الأرز الأبيض يمر بهذه الخطوات الإضافية في المعالجة، فإنه يفقد العناصر الغذائية.
  • لهذا السبب سترى غالبًا الأرز الأبيض يُباع على أنه " مخصب ". وهذا يعني إضافة الفيتامينات مرة أخرى بعد المعالجة.

تؤثر هذه الاختلافات في المعالجة أيضًا على كيفية طهي الأرز. ينضج الأرز الأبيض بشكل أسرع من الأرز البني لأنه يحتوي على طبقات أقل وألياف أقل. ستحتاج إلى طهي الأرز البني الكامل الحبوب لفترة أطول، وسيظل أكثر مضغًا من الأرز الأبيض.

هل الأرز البني أم الأبيض أكثر صحة؟

  • الأرز البني هو منتج أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية من الأرز الأبيض ولكن كلاهما يمكن أن يكونا جزءًا مغذيًا من نظام غذائي متوازن.
    • على الرغم من ذلك، فإن الأمر أكثر تعقيدًا من ذلك - خاصة إذا كنت تعاني من أي مشاكل هضمية أساسية.
  • لمساعدة الهضم، يحتاج بعض الأشخاص إلى تناول أطعمة تحتوي على نسبة أقل من المخلفات أو الأليا. في هذه الحالات، يعد الأرز الأبيض هو الخيار الأفضل.
  • ولكن بالنسبة لمعظم الناس، تعتبر الكربوهيدرات المعقدة - مثل الأرز البني - أكثر صحة لأنها غنية بالعناصر الغذائية والألياف ، ولها مؤشر جلايسيمي أقل .
  • يوفر الأرز البني كمية أكبر من الألياف مقارنة بالأرز الأبيض.
    • وهذا يوضح بعض الاختلافات الغذائية المهمة بين نوعي الأرز. ففي ثلثي الكوب، يحتوي الأرز البني على حوالي جرامين من الألياف بينما يحتوي الأرز الأبيض على حوالي 0.5 جرام فقط.
  • يحتوي الأرز البني على فيتامينات ومعادن أكثر من الأرز الأبيض.
    • يحتوي الأرز البني على معادن أساسية أكثر مثل المنغنيز والفوسفور والسيلينيوم والمغنيسيوم، إلى جانب فيتامينات ب مثل النياسين والفولات عند مقارنته بالأرز الأبيض لكل كوب".
  • يقدم الأرز البني مركبات نباتية أكثر من الأرز الأبيض.
    • ويعتبر الأرز البني أيضًا مصدرًا جيدًا للمركبات النباتية مثل الفلافونويد .
    • تساعد هذه العناصر الغذائية النباتية الإضافية الموجودة في الأرز البني على دعم صحة الأمعاء والعظام والقلب والجهاز المناعي والتمثيل الغذائي بشكل أفضل.

خلاصة القول : الأرز الأبيض هو طعام لذيذ وتقليدي ومريح بالنسبة للكثير منا، ولكن عندما تتعمق في التفاصيل الغذائية، لا يمكن إنكار أن الأرز البني يتمتع بميزة من حيث الألياف المفيدة والمغذيات الدقيقة والمركبات النباتية. وبينما يمكن أن يتناسب الأرز الأبيض المتمتع به باعتدال مع نمط حياة صحي ومتوازن، فإن استبداله بالأرز البني من حين لآخر يمكن أن يوفر بالتأكيد بعض الفوائد الصحية.