فيديو ما هي أنواع البذور الزيتية؟

ربما سمعتَ الكثير من الحديث عن زيوت البذور ومدى ضررها على صحتك. ولكن ما هي زيوت البذور ولماذا تُعدّ غير صحية ؟ دعونا نلقي نظرة على أكثر أنواع زيوت البذور شيوعًا، وكيفية تصنيعها (وهو أمر بالغ الأهمية لفهمه)، ولماذا يجب عليك التفكير في استبعادها من نظامك الغذائي

ما هي زيوت البذور النباتية؟

• زيوت البذور نوع من الزيوت النباتية، تُستخلص من بذور نباتات متنوعة. تُستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة، من صلصات السلطة والتوابل إلى الوجبات السريعة.
• تشمل أكثر زيوت البذور شيوعًا زيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وزيت بذرة القطن، وزيت القرطم، وزيت بذور العنب.
• تُستخدم هذه الزيوت غالبًا في نظرًا لارتفاع درجة دخانها وطول مدة صلاحيتها.
• على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة، فإن زيوت البذور المُنتجة في المصانع، مثل زيوت دوار الشمس وفول الصويا وبذور اللفت والذرة، ليست مفيدة لصحة القلب أو الصحة العامة

ما هي أنواع البذور الزيتية؟

على عكس الدهون القديمة كزيت الأفوكادو وزيت الزيتون وزيت جوز الهند والزبدة والسمن وشحم الخنزير، يُعدّ إدخال زيوت البذور الصناعية في طعامنا تطورًا حديثًا نسبيًا. ولخفض تكاليف الأطعمة المصنعة، تُستخدم زيوت البذور غالبًا بدلًا من الزيوت الصحية.

زيت الكانولا

• يُستخرج هذا الزيت من بذور نبات الكانولا، وهو نوع من بذور اللفت (ويُسمى أيضًا زيت بذور اللفت). يُنتَج بسحق البذور وتسخينها، ثم تكريره لإزالة الشوائب.
• قد يساهم محتواه العالي من أحماض أوميجا 6 الدهنية في حدوث الالتهاب إذا تم استهلاكه بكميات زائدة.

زيت الذرة

• يُستخرج زيت الذرة من جنين حبوب الذرة، ويُصنع باستخدام طريقة الضغط الطارد أو الاستخلاص بالمذيبات. ويُستخدم عادةً في القلي نظرًا لارتفاع درجة دخانه.
• على الجانب السلبي، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة التي يمكن أن ترفع مستويات الكولسترول السيئ عند استهلاكه بشكل مفرط.

زيت بذرة القطن

• يُستخرج هذا الزيت من بذور نبات القطن، ويُنتَج عادةً بالضغط الميكانيكي أو الاستخلاص بالمذيبات . ونظرًا لمذاقه المعتدل، يُستخدم غالبًا في الأطعمة المصنعة والسمن النباتي.
• فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية ومنخفضة في أحماض أوميجا 3 ، مما قد يؤدي إلى اختلال التوازن الذي يعزز الالتهاب .

زيت بذور العنب

• يُصنع زيت بذور العنب من بذور عنب النبيذ، إما بالضغط البارد أو الاستخلاص بالمذيبات، وهو خفيف وذو نكهة معتدلة. ويُستخدم غالبًا في الطبخ ومستحضرات التجميل.
• يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، وقد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب إذا أُفرط في استهلاكه. كما يُعالَج غالبًا باستخدام مذيبات مثل الهكسان، مما قد يترك بقايا ضارة.

زيت نخالة الأرز

يُستخرج هذا الزيت من الطبقة الخارجية (النخالة) لحبوب الأرز، ويُنتَج بالعصر الفيزيائي أو الاستخلاص بالمذيبات ومن بين المخاوف احتمال تلوث النخالة بالزرنيخ.

زيت القرطم

• يُستخرج هذا الزيت من بذور القرطم، ويُنتج عن طريق الضغط أو الاستخلاص الكيميائي.
• هي بذور نبات القرطم، وهو نبات شبيه بالشوك، يُزرع على نطاق واسع لاستخراج زيته.
• يُستخدم غالبًا في الطبخ، وتتبيلات السلطة، نظرًا لنكهته المحايدة.

على الرغم من أنها غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي يمكن أن تسبب الالتهابات .

زيت الصويا

• يُستخرج هذا الزيت من فول الصويا، ويُصنع بتكسير الحبوب، وتعديل رطوبتها، وتحويلها إلى رقائق، والاستخلاص بالمذيبات .
• ويُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة والقلي.
• قد تساهم نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 العالية في حدوث الالتهابات وأمراض القلب.

زيت دوار الشمس

• يُستخرج هذا الزيت من بذور دوار الشمس، ويُنتج بالضغط الميكانيكي أو الاستخلاص الكيميائي.
• يُستخدم غالبًا في القلي والخبز نظرًا لطعمه الخفيف. يُفيد محتواه العالي من فيتامين هـ، إلا أن أحماض أوميغا 6 الدهنية الزائدة قد تُسبب مشاكل .

زيت الفول السوداني

• يُصنع زيت الفول السوداني من الفول السوداني باستخدام الضغط الهيدروليكي أو اللولبي المستمر، ويتميز بنكهة قوية تُناسب المأكولات الآسيوية.
• وهو مثالي للقلي العميق بفضل نقطة دخانه العالية.
• ينبغي تناوله باعتدال بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية .

زيت بذور الكتان

• يُستخرج زيت بذور الكتان من بذور نبات الكتان، وهو مصدر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وخاصة حمض ألفا لينولينيك (ALA) ويُعصر عادةً على البارد للحفاظ على قيمته الغذائية.
• تشمل استخداماته الشائعة تتبيلات السلطة ، ولكن لا يُنصح باستخدامه في الطهي نظرًا لانخفاض درجة دخانه. قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى إسهال أو براز لين.

زيت السمسم

• يُستخرج هذا الزيت من بذور السمسم، وهو معروف بنكهته القوية ومحتواه العالي من مضادات الأكسدة . غالبًا ما تُحمص البذور قبل عصرها، مما يُعزز نكهتها.
• يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي للقلي السريع والتتبيل. ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي قد تُسبب الالتهابات إذا أُفرط في تناولها.

زيت بذور اليقطين

• زيت بذور اليقطين غني بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية المفيدة.
• يُستخرج عادةً من بذور اليقطين بطريقة الضغط البارد، ويتميز بنكهة قوية تُناسب السلطات والمعكرونة والخبز.
• الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى عسر الهضم أو اضطراب المعدة.

زيت بذور القنب

• يتم استخراج هذا الزيت من بذور القنب، ويحتوي على نسبة متوازنة من أحماض أوميجا 6 إلى أوميجا 3 الدهنية
• كما أنه غني بفيتامين E. يتم تصنيعه عن طريق الضغط البارد على بذور القنب، ومن الأفضل استخدامه نيئًا في أطباق مثل السلطات أو العصائر.
• قد يتفاعل مع أدوية تسييل الدم ، لذا ينصح باستشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل إدراجه في نظامك الغذائي إذا كنت تتناول مثل هذه الأدوية.

أسباب تجنب زيوت البذور

ليس من المستغرب أن نتجنب زيوت البذور! إن لم تكن مقتنعًا، فإليك بعض الأسباب الأخرى التي تجعل تجنب زيوت البذور فكرة جيدة:

• تحتوي زيوت البذور على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي عند استهلاكها بكميات زائدة يمكن أن تؤدي إلى الالتهابات ومشاكل صحية ذات صلة.
• منخفضة في أحماض أوميجا 3 الدهنية: فهي تفتقر إلى كمية كافية من أحماض أوميجا 3 الدهنية الضرورية لصحة القلب وموازنة تأثيرات أوميجا 6.
• تتعرض زيوت البذور للأكسدة التي يمكن أن تسبب الجذور الحرة الضارة، مما يؤدي إلى الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا المحتمل.
• قد يساهم اختلال توازن الأحماض الدهنية في زيوت البذور في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تخضع زيوت البذور لمعالجة ثقيلة مما يؤدي إلى إزالة العناصر الغذائية الطبيعية منها وقد يؤدي إلى إضافة مواد كيميائية ضارة.
• قد تحتوي بعض زيوت البذور على الدهون المتحولة، والتي من المعروف أنها تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ وتقلل من مستويات الكوليسترول الجيد.
• : بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية، فإن الإفراط في تناول زيوت البذور يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.
• تحتوي زيوت البذور على نقاط دخان منخفضة مما يجعلها غير مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة.
• يمكن أن يؤدي ارتفاع محتوى أوميغا 6 في زيوت البذور إلى تعزيز الالتهاب المزمن عند استهلاكه بشكل مفرط.
• الإفراط في استهلاك زيوت البذور يمكن أن يساهم في مقاومة الأنسولين، وهو ما يعد مقدمة لمرض السكري من النوع 2.
• الإفراط في تناول زيوت البذور قد يؤدي إلى اختلال توازن الهرمونات في الجسم.
• يرتبط الإفراط في استهلاك زيوت البذور بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
• بالمقارنة مع خيارات الزيت الأخرى مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، تفتقر زيوت البذور عمومًا إلى العناصر الغذائية الأساسية.