فول الصويا مغذي ومتعدد الاستخدامات ، ويُستخدم في صناعة منتجات تتراوح من التوفو إلى حليب الصويا، ويحتوي على البروتين والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ولكن على الرغم من قيمتها الغذائية والطرق العديدة التي يمكن الاستمتاع بها، كان هناك قلق من أن منتجات الصويا قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
هل فول الصويا مفيد لمرضى السرطان؟
هل فول الصويا آمن لمرضى سرطان الثدي؟
فول الصويا يعد بديلاً رائعًا للبروتين الحيواني الذي يمكنك تضمينه في نظامك الغذائي اليومي، ولا يوجد سبب يمنعك من تناول فول الصويا ، هل تتساءل كيف يمكن لفول الصويا أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وغيره من أنواع السرطان؟ إليك السبب :
الايسوفلافون
قد تكون الأيزوفلافون مفيدة بشكل خاص في تقليل خطر الإصابة بالسرطان ومنع تكرار الإصابة به.
الأيزوفلافون يقلل من الالتهاب والإجهاد التأكسدي ، بالإضافة إلى إمكانية تقليل خطر الإصابة بالسرطان، قد يكون للأيزوفلافون فوائد أخرى، بما في ذلك صحة العظام
لايزوفلافون الموجود في الصويا قد يساعد في تقليل فقدان العظام وتحسين صحة العظام لدى النساء في سن اليأس
الألياف
تحتوي الأطعمة الكاملة المصنوعة من فول الصويا مثل فول الصويا وجوز الصويا وفول الصويا الأخضر على الألياف.
للألياف فوائد صحية عديدة، منها دعم الهضم واستقرار مستويات السكر في الدم. ولهذا السبب يوصي خبراءنا النساء بتناول 25 جرامًا من الألياف يوميًا والرجال بتناول 38 جرامًا من الألياف يوميًا.
قد تلعب الألياف أيضًا دورًا في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. على سبيل المثال، الألياف قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم .
المواد الكيميائية النباتية
باعتبارها غذاءً نباتيًا، تُعد منتجات الصويا أيضًا مصدرًا جيدًا للمواد الكيميائية النباتية .
قد تقدم هذه المواد الكيميائية النباتية فوائد مثل تعزيز جهاز المناعة وتقليل الالتهابات .
لماذا ارتبطت منتجات فول الصويا بخطر الإصابة بالسرطان؟
قد يكون السبب في ذلك هو احتواء فول الصويا على فيتويستروجين، وهو الشكل النباتي لهرمون الاستروجين.
ولأن فيتويستروجين والإستروجين يبدوان متشابهين، تقول سيبيل إن هناك ترددًا بشأن تناول فيتويستروجين، وخاصة بين المرضى المصابين بسرطان الثدي وأنواع أخرى من السرطان الحساسة للهرمونات.
في بعض علاجات سرطان الثدي ، يتم حظر هرمون الاستروجين لمنع تكوين الخلايا السرطانية.
ومع ذلك، فإن الاستروجينات النباتية والإستروجين ليسا نفس الشيء. تناول الاستروجينات النباتية لا يؤثر على الاستروجين الموجود بشكل طبيعي في جسمك.
وبدلاً من ذلك، أظهرت الأبحاث أن تناول منتجات الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، يرتبط تناول فول الصويا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والبروستات والثدي
كيفية إضافة الصويا إلى نظامك الغذائي
اختر الأطعمة المصنوعة من فول الصويا الكامل عندما يكون ذلك ممكن تتضمن أمثلة الأطعمة الكاملة المصنوعة من فول الصويا ما يلي:
فول الصويا
حليب الصويا غير المحلى
التوفو
استخدمي توابل الصويا باعتدال
تشمل توابل الصويا صلصة الصويا وزيت فول الصويا وليسيثين الصويا
ونظرًا لأن هذه المنتجات لا تحتوي على فيتويستروجينات مفيدة موجودة في الأطعمة المصنوعة من فول الصويا بالكامل، فإنها تقدم فوائد صحية قليلة، إن وجدت.
كما يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومشاكل صحية أخرى.
ومع ذلك، فهي ليست ضارة بالضرورة إذا تناولتها بكميات صغيرة
فيديو سر النكهة الليمونية: كيف تستخدم المليسة لإضافة نكهة خيالية؟
هل سمعت من قبل عن نبات المليسة (Lemon Balm) ولكنك لا تعرف كيف تستخدمه في الطبخ؟اليوم ، سنأخذك في رحلة لاستكشاف عالم هذه العشبة السحرية التي تجمع بين رائحة الليمون المنعشة وفوائد الاسترخاء المذهلة ، تُعد المليسة من كنوز المطبخ المنسية، فهي ليست مجرد مشروب مهدئ للأعصاب، بل هي إضافة عبقرية لتتبيلات الدجاج، السلطات، وحتى الحلويات!
نبات المليسة
سر النكهة الليمونية: كيف تستخدم المليسة لإضافة نكهة خيالية؟
كما يوحي اسمها، تتميز هذه العشبة بنكهة ورائحة ليمون خفيفة. لإضافة لمسة حمضية رقيقة، أضيفي بضع أوراق منها عند تحضير الحساء والصلصات والسلطات وتتبيلات السلطة. أضيفيها إلى تتبيلات اللحوم، وعجينة البسكويت، والعصائر، والزبدة العشبية، والمربى، والخبز المنزلي. يمكنكِ حتى مضغ الأوراق للحصول على انتعاش فوري للفم!
شاي بلسم الليمون
شاي بلسم الليمون مهدئ وعطري، ويسهل تحضيره باستخدام أوراق بلسم الليمون (المليسة) الطازجة أو المجففة
ستحتاج إلى:
كوب واحد من الماء
عشر أوراق من بلسم الليمون الطازج أو ملعقة كبيرة ممتلئة من بلسم الليمون المجفف. ( إليك طريقة تجفيف بلسم الليمون في المنزل )
ملعقتان صغيرتان من العسل
باستخدام إبريق شاي أو مصفاة، صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي وأضف بلسم الليمون اترك المزيج ينقع لمدة 10 إلى 20 دقيقة. صفِّه وأضف العسل. قلّب جيدًا واستمتع.
يمكنك الارتقاء بهذه الوصفة الأساسية عن طريق إضافة القرنفل أو الخزامى أو قشر البرتقال أو النعناع أو الأعشاب والتوابل الأخرى أثناء عملية النقع.
شاي مثلج بنكهة بلسم الليمون
يُعد شاي المليسة المثلج مشروبًا منعشًا رائعًا في يوم صيفي حار
ستحتاج إلى:
8 أكواب من الماء
كوب واحد من أوراق بلسم الليمون، مفرومة خشنًا
ملعقتان كبيرتان من العسل
ضع بلسم الليمون المفروم في وعاء كبير، وأضف الماء المغلي والعسل.
غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل.
باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية، اسكب المزيج بحرص في إبريق لإزالة أجزاء النبات.
قلّب جيداً واحفظه في الثلاجة. قدّمه مع الثلج وشريحة من الليمون أو الليمون الأخضر للتزيين.
عصير الليمون و المليسة
للحصول على مشروب منعش وأقوى وأكثر حيوية، فإن وصفة عصير الليمون هذه تجمع بين المذاق اللاذع والحلو.
أنت بحاجة إلى:
8 أكواب من الماء
3 أكواب من بلسم الليمون الطازج
6 ليمونات، لبشرها وعصيرها
ثلاثة أرباع كوب من العسل
في قدر كبير على الموقد، أضيفي الماء، وبلسم الليمون، وبشر 6 ليمونات.
اتركي المزيج حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. أضيفي العسل وعصير الليمون، وقلّبي جيداً.
اتركي المزيج منقوعاً حتى يبرد. صفّيه وانقليه إلى إبريق.
ضعي عصير الليمون في الثلاجة ليبرد، أو أضيفي الثلج وقدّميه فوراً
الشراب المركز (Syrup)
شراب الشرب المركز عبارة عن شراب مركز مصنوع من الفاكهة والسكر والخل.
عند نقعها لأيام أو أسابيع، تُضفي هذه الفاكهة نكهات غنية وعميقة عند مزجها بالماء العادي أو الصودا. وبما أن أي نوع من الفاكهة (أو مزيج منها) يُناسب هذه الوصفة، فهي طريقة رائعة للاستفادة من محاصيلك الوفيرة.
يمكنك أيضًا جمع بقايا الفاكهة (لب التفاح، وقشور البرتقال، ونوى الخوخ، وما شابه ذلك) لصنع مشروب خالٍ من النفايات.
لصنعها هتحتاج إلي :
برطمانات تعليب بحجم ربع جالون
كوبان من الفاكهة المقطعة
نصف كوب من بلسم الليمون المفروم
كوبان من خل التفاح
من كوب إلى كوبين من السكر
قطعة قماش قطنية أو مصفاة ذات شبكة دقيقة
أضيفي الفاكهة، والمليسا، والسكر إلى المرطبان و اهرسيها بملعقة خشبية لاستخراج العصائر، ثم أغلقي الغطاء بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.
أضيفي الخل وقلّبي جيداً. أغلقي الغطاء مرة أخرى، واحفظيها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر - كلما طالت مدة التخزين، كلما ازدادت النكهة قوة.
باستخدام قطعة قماش قطنية ومرطبان نظيف آخر، صفّي المزيج حتى تزول جميع قطع الفاكهة ويصبح السائل صافيًا ونقيًا. أغلقي الغطاء بإحكام واحفظيه في الثلاجة. يدوم شراب الفاكهة لمدة ستة أشهر.
لتقديم المشروب، خفف شراب القيقب حسب الرغبة. ابدأ بكوب من الماء العادي أو الغازي، وأضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب وحرك جيداً.
كومبوتشا التوت الأزرق و بلسم الليمون
مشروب كومبوتشا لذيذ ومفيد ومخمّر، غني بالبروبيوتيك ومضادات الأكسدة بفضل التوت الأزرق والشاي الأخضر. تضفي ملعقة صغيرة من أوراق بلسم الليمون الطازجة نكهة حمضية رائعة على هذا المشروب.
هتحتاج إلي :
قاعدة الشاي: شاي سينشا أو أي نوع آخر من الشاي الأخضر عالي الجودة (5 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي السائبة لكل 4 لترات من ماء الينابيع ).
مكونات التخمير الثاني (لكل زجاجة سعة 355 مل): 1.5 ملعقة كبيرة من التوت الأزرق العضوي الطازج؛ 1 ملعقة صغيرة من أوراق شاي المليسة .
حضّر الكومبوتشا حسب رغبتك في المذاق الحامض/الحلو.
في وعاء، اهرس التوت الأزرق، ثم أضف أوراق المليسة إلى المزيج واخلط جيدًا.
أضف المزيج، باستخدام قمع ، إلى الزجاجة التي اخترتها، ثم اسكب الكومبوتشا المُحضّرة.
أغلق الزجاجة بإحكام، وضع عليها ملصقًا بتاريخ التحضير، واتركها في خزانة المطبخ لمدة 3 أيام تقريبًا. ضعها في الثلاجة، واستمتع!
ستلاحظ وجود قطع صغيرة من الأوراق تطفو في المشروب، لذا قبل التقديم، تأكد من تصفيتها باستخدام مصفاة دقيقة .
آيس كريم بلسم الليمون
المكونات
4 موزات مجمدة
كيس واحد من المانجو المجمدة 12 أونصة.
كوب واحد من بلسم الليمون المفروم، أو أكثر أو أقل حسب الرغبة الشخصية
نصف كوب من الحليب النباتي، استخدمت حليب اللوز.
رشة من ملح البحر
ضع جميع المكونات في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة وكريمية.
أضف المزيد من الحليب حسب الحاجة للحصول على القوام الكريمي المطلوب.
كعكات بلسم الليمون
ملعقتان كبيرتان من أوراق بلسم الليمون الطازجة والمفرومة تضفيان على الكعكة الحلوة العادية نكهة لاذعة قليلاً.
بيستو الكاجو مع بلسم الليمون
بيستو من نوع مختلف، هذه النسخة الكريمية الغنية تستبدل الريحان ببلسم الليمون والصنوبر بالكاجو. استخدمها مع المعكرونة والبيتزا والسندويشات والخضراوات المطهوة على البخار لإضافة نكهة ليمون منعشة.
زبدة بلسم الليمون
رائع على الخبز المحمص، أو يُسكب فوق الخضار، أو يُدهن على اللحم، يمكن تحضير هذه الزبدة بنكهة الليمون في الخلاط الكهربائي أو الخلاط العادي أو خفقها يدويًا. جربها مع هذه الإضافات الاختيارية: الثوم، الريحان، مسحوق البصل، الفلفل الحار، العسل، أو القرفة.
صلصة سالسا فيردي بنكهة بلسم الليمون
أما بالنسبة للصلصات الخضراء، فهذه الصلصة عطرية للغاية، مصنوعة من بلسم الليمون، وأوراق الريحان، والثوم المعمر، والنعناع، وقشر الليمون، والسماق، والثوم المبشور، ممزوجة بزيت الزيتون والفلفل الأسود حسب الرغبة. استخدمها مع كل شيء تقريبًا، كصلصة تغميس، أو توابل، أو إضافة للحوم، أو تتبيلة للسلطة.
دجاج مشوي بلمسة بلسم الليمون والأعشاب
المكونات المطلوبة
4 صدور دجاج صغيرة إلى متوسطة الحجم منزوعة العظم والجلد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من بلسم الليمون الطازج المفروم
بصلة خضراء واحدة مفرومة
ملح وفلفل
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء على نار متوسطة الحرارة.
جفف صدور الدجاج بمنشفة ورقية، ثم رش أحد الجانبين ببلسم الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل.
ضعها في المقلاة الساخنة بحيث يكون الجانب المتبل لأسفل.
رش الجانب المواجه للأعلى بما تبقى من بلسم الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل.
اطبخي الدجاج لمدة 4 دقائق*، ثم اقلبيه، واستمري في طهيه لمدة 4 دقائق أخرى.
أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
