هل كنت تظن أن السبانخ مجرد طعام لزيادة العضلات كما في أفلام الكرتون؟ في هذا الفيديو، نكشف لك أسرار السبانخ والحقائق العلمية التي قد تسمعها لأول مرة!
حقائق مذهلة عن السبانخ
5 حقائق مذهلة عن السبانخ في دقيقة!
السبانخ ليس مجرد خضار ورقي، بل هو بطل حقيقي في عالم الخضراوات. غني بالعناصر الغذائية، ومتعدد الاستخدامات في المطبخ، وله تاريخ عريق، اكتسب السبانخ سمعة طيبة كغذاء خارق. سواءً كنت تستمتع بتناوله نيئًا في السلطات، أو مقليًا مع الثوم، أو ممزوجًا في العصائر، فإن السبانخ يضيف الكثير إلى مائدتك (حرفيًا!).
السبانخ مصدر غني بالعناصر الغذائية
يُعدّ السبانخ غنياً بالفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامينات أ، ج، وك ، بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
كما أنه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله من أكثر الأطعمة كثافةً بالعناصر الغذائية.
يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من السبانخ:
السبانخ المجعد ، ذو الأوراق المجعدة؛ والسبانخ ذو الأوراق المسطحة ، ذو الأوراق الملساء والطرية (يستخدم عادةً في السلطات)
والسبانخ شبه المجعد ، وهو هجين من النوعين ولكل نوع ملمسه الخاص واستخداماته في الطهي.
السبانخ من فصيلة الشمندر والكينوا
ينتمي السبانخ إلى نفس العائلة النباتية التي ينتمي إليها الشمندر والسلق والكينوا، وهي عائلة القطيفية. وهذا يفسر تشابه نكهاتها الترابية وفوائدها الغذائية المشتركة.
كان سلاح باباي السري
بفضل شخصية باباي الكرتونية الشهيرة، اكتسب السبانخ سمعةً كغذاءٍ مثالي لتعزيز القوة. صحيحٌ أن السبانخ لا يمنحك قوى خارقة فورية، إلا أنه مصدرٌ غنيٌ بالحديد ، الذي يُساعد على نقل الأكسجين إلى عضلاتك ويُبقيك نشيطًا.
نشأت في بلاد فارس القديمة
تمت زراعة السبانخ لأكثر من 2000 عام ، وتعود أصولها إلى بلاد فارس القديمة (إيران الحديثة).
وانتشرت إلى الهند والصين قبل أن تشق طريقها إلى أوروبا خلال العصور الوسطى، حيث أصبحت تُعرف باسم "الخضار الفارسي"
كان يُطلق على السبانخ ذات مرة لقب "أمير الخضراوات"
في القرن الثاني عشر، أطلق المزارعون العرب على السبانخ لقب "أمير الخضراوات" نظراً لتعدد استخداماته وفوائده الغذائية. وحتى في ذلك الوقت، كان يُعرف بأنه نبات قيّم ومفيد للصحة.
طهي السبانخ يزيد من بعض العناصر الغذائية
على الرغم من أن السبانخ النيئة رائعة في السلطات، إلا أن طهيها قد يزيد من توافر بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد والكالسيوم .
فالحرارة تُفكك الأوكسالات - وهي مركبات قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية - مما يسمح للجسم بامتصاص المزيد من هذه المعادن المهمة.
السبانخ مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة
يُعدّ السبانخ غنياً بمضادات الأكسدة القوية، مثل اللوتين والزياكسانثين والبيتا كاروتين ، التي تُساعد على مكافحة الجذور الحرة في الجسم. وتُعدّ هذه المركبات مفيدة بشكل خاص للعينين، إذ تُقلّل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
ناسا تعتبره غذاءً فضائياً
يُعدّ السبانخ غنياً بالعناصر الغذائية وخفيف الوزن، لدرجة أن وكالة ناسا تُدرجه ضمن خططها الغذائية لرواد الفضاء خلال مهماتهم الفضائية. وقدرته على توفير الفيتامينات والمعادن الأساسية تجعله خياراً ممتازاً للحفاظ على صحة رواد الفضاء في المدار.
فيديو سر النكهة الليمونية: كيف تستخدم المليسة لإضافة نكهة خيالية؟
هل سمعت من قبل عن نبات المليسة (Lemon Balm) ولكنك لا تعرف كيف تستخدمه في الطبخ؟اليوم ، سنأخذك في رحلة لاستكشاف عالم هذه العشبة السحرية التي تجمع بين رائحة الليمون المنعشة وفوائد الاسترخاء المذهلة ، تُعد المليسة من كنوز المطبخ المنسية، فهي ليست مجرد مشروب مهدئ للأعصاب، بل هي إضافة عبقرية لتتبيلات الدجاج، السلطات، وحتى الحلويات!
نبات المليسة
سر النكهة الليمونية: كيف تستخدم المليسة لإضافة نكهة خيالية؟
كما يوحي اسمها، تتميز هذه العشبة بنكهة ورائحة ليمون خفيفة. لإضافة لمسة حمضية رقيقة، أضيفي بضع أوراق منها عند تحضير الحساء والصلصات والسلطات وتتبيلات السلطة. أضيفيها إلى تتبيلات اللحوم، وعجينة البسكويت، والعصائر، والزبدة العشبية، والمربى، والخبز المنزلي. يمكنكِ حتى مضغ الأوراق للحصول على انتعاش فوري للفم!
شاي بلسم الليمون
شاي بلسم الليمون مهدئ وعطري، ويسهل تحضيره باستخدام أوراق بلسم الليمون (المليسة) الطازجة أو المجففة
ستحتاج إلى:
كوب واحد من الماء
عشر أوراق من بلسم الليمون الطازج أو ملعقة كبيرة ممتلئة من بلسم الليمون المجفف. ( إليك طريقة تجفيف بلسم الليمون في المنزل )
ملعقتان صغيرتان من العسل
باستخدام إبريق شاي أو مصفاة، صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي وأضف بلسم الليمون اترك المزيج ينقع لمدة 10 إلى 20 دقيقة. صفِّه وأضف العسل. قلّب جيدًا واستمتع.
يمكنك الارتقاء بهذه الوصفة الأساسية عن طريق إضافة القرنفل أو الخزامى أو قشر البرتقال أو النعناع أو الأعشاب والتوابل الأخرى أثناء عملية النقع.
شاي مثلج بنكهة بلسم الليمون
يُعد شاي المليسة المثلج مشروبًا منعشًا رائعًا في يوم صيفي حار
ستحتاج إلى:
8 أكواب من الماء
كوب واحد من أوراق بلسم الليمون، مفرومة خشنًا
ملعقتان كبيرتان من العسل
ضع بلسم الليمون المفروم في وعاء كبير، وأضف الماء المغلي والعسل.
غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل.
باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية، اسكب المزيج بحرص في إبريق لإزالة أجزاء النبات.
قلّب جيداً واحفظه في الثلاجة. قدّمه مع الثلج وشريحة من الليمون أو الليمون الأخضر للتزيين.
عصير الليمون و المليسة
للحصول على مشروب منعش وأقوى وأكثر حيوية، فإن وصفة عصير الليمون هذه تجمع بين المذاق اللاذع والحلو.
أنت بحاجة إلى:
8 أكواب من الماء
3 أكواب من بلسم الليمون الطازج
6 ليمونات، لبشرها وعصيرها
ثلاثة أرباع كوب من العسل
في قدر كبير على الموقد، أضيفي الماء، وبلسم الليمون، وبشر 6 ليمونات.
اتركي المزيج حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار. أضيفي العسل وعصير الليمون، وقلّبي جيداً.
اتركي المزيج منقوعاً حتى يبرد. صفّيه وانقليه إلى إبريق.
ضعي عصير الليمون في الثلاجة ليبرد، أو أضيفي الثلج وقدّميه فوراً
الشراب المركز (Syrup)
شراب الشرب المركز عبارة عن شراب مركز مصنوع من الفاكهة والسكر والخل.
عند نقعها لأيام أو أسابيع، تُضفي هذه الفاكهة نكهات غنية وعميقة عند مزجها بالماء العادي أو الصودا. وبما أن أي نوع من الفاكهة (أو مزيج منها) يُناسب هذه الوصفة، فهي طريقة رائعة للاستفادة من محاصيلك الوفيرة.
يمكنك أيضًا جمع بقايا الفاكهة (لب التفاح، وقشور البرتقال، ونوى الخوخ، وما شابه ذلك) لصنع مشروب خالٍ من النفايات.
لصنعها هتحتاج إلي :
برطمانات تعليب بحجم ربع جالون
كوبان من الفاكهة المقطعة
نصف كوب من بلسم الليمون المفروم
كوبان من خل التفاح
من كوب إلى كوبين من السكر
قطعة قماش قطنية أو مصفاة ذات شبكة دقيقة
أضيفي الفاكهة، والمليسا، والسكر إلى المرطبان و اهرسيها بملعقة خشبية لاستخراج العصائر، ثم أغلقي الغطاء بإحكام. ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.
أضيفي الخل وقلّبي جيداً. أغلقي الغطاء مرة أخرى، واحفظيها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر - كلما طالت مدة التخزين، كلما ازدادت النكهة قوة.
باستخدام قطعة قماش قطنية ومرطبان نظيف آخر، صفّي المزيج حتى تزول جميع قطع الفاكهة ويصبح السائل صافيًا ونقيًا. أغلقي الغطاء بإحكام واحفظيه في الثلاجة. يدوم شراب الفاكهة لمدة ستة أشهر.
لتقديم المشروب، خفف شراب القيقب حسب الرغبة. ابدأ بكوب من الماء العادي أو الغازي، وأضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب وحرك جيداً.
كومبوتشا التوت الأزرق و بلسم الليمون
مشروب كومبوتشا لذيذ ومفيد ومخمّر، غني بالبروبيوتيك ومضادات الأكسدة بفضل التوت الأزرق والشاي الأخضر. تضفي ملعقة صغيرة من أوراق بلسم الليمون الطازجة نكهة حمضية رائعة على هذا المشروب.
هتحتاج إلي :
قاعدة الشاي: شاي سينشا أو أي نوع آخر من الشاي الأخضر عالي الجودة (5 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي السائبة لكل 4 لترات من ماء الينابيع ).
مكونات التخمير الثاني (لكل زجاجة سعة 355 مل): 1.5 ملعقة كبيرة من التوت الأزرق العضوي الطازج؛ 1 ملعقة صغيرة من أوراق شاي المليسة .
حضّر الكومبوتشا حسب رغبتك في المذاق الحامض/الحلو.
في وعاء، اهرس التوت الأزرق، ثم أضف أوراق المليسة إلى المزيج واخلط جيدًا.
أضف المزيج، باستخدام قمع ، إلى الزجاجة التي اخترتها، ثم اسكب الكومبوتشا المُحضّرة.
أغلق الزجاجة بإحكام، وضع عليها ملصقًا بتاريخ التحضير، واتركها في خزانة المطبخ لمدة 3 أيام تقريبًا. ضعها في الثلاجة، واستمتع!
ستلاحظ وجود قطع صغيرة من الأوراق تطفو في المشروب، لذا قبل التقديم، تأكد من تصفيتها باستخدام مصفاة دقيقة .
آيس كريم بلسم الليمون
المكونات
4 موزات مجمدة
كيس واحد من المانجو المجمدة 12 أونصة.
كوب واحد من بلسم الليمون المفروم، أو أكثر أو أقل حسب الرغبة الشخصية
نصف كوب من الحليب النباتي، استخدمت حليب اللوز.
رشة من ملح البحر
ضع جميع المكونات في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة وكريمية.
أضف المزيد من الحليب حسب الحاجة للحصول على القوام الكريمي المطلوب.
كعكات بلسم الليمون
ملعقتان كبيرتان من أوراق بلسم الليمون الطازجة والمفرومة تضفيان على الكعكة الحلوة العادية نكهة لاذعة قليلاً.
بيستو الكاجو مع بلسم الليمون
بيستو من نوع مختلف، هذه النسخة الكريمية الغنية تستبدل الريحان ببلسم الليمون والصنوبر بالكاجو. استخدمها مع المعكرونة والبيتزا والسندويشات والخضراوات المطهوة على البخار لإضافة نكهة ليمون منعشة.
زبدة بلسم الليمون
رائع على الخبز المحمص، أو يُسكب فوق الخضار، أو يُدهن على اللحم، يمكن تحضير هذه الزبدة بنكهة الليمون في الخلاط الكهربائي أو الخلاط العادي أو خفقها يدويًا. جربها مع هذه الإضافات الاختيارية: الثوم، الريحان، مسحوق البصل، الفلفل الحار، العسل، أو القرفة.
صلصة سالسا فيردي بنكهة بلسم الليمون
أما بالنسبة للصلصات الخضراء، فهذه الصلصة عطرية للغاية، مصنوعة من بلسم الليمون، وأوراق الريحان، والثوم المعمر، والنعناع، وقشر الليمون، والسماق، والثوم المبشور، ممزوجة بزيت الزيتون والفلفل الأسود حسب الرغبة. استخدمها مع كل شيء تقريبًا، كصلصة تغميس، أو توابل، أو إضافة للحوم، أو تتبيلة للسلطة.
دجاج مشوي بلمسة بلسم الليمون والأعشاب
المكونات المطلوبة
4 صدور دجاج صغيرة إلى متوسطة الحجم منزوعة العظم والجلد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من بلسم الليمون الطازج المفروم
بصلة خضراء واحدة مفرومة
ملح وفلفل
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء على نار متوسطة الحرارة.
جفف صدور الدجاج بمنشفة ورقية، ثم رش أحد الجانبين ببلسم الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل.
ضعها في المقلاة الساخنة بحيث يكون الجانب المتبل لأسفل.
رش الجانب المواجه للأعلى بما تبقى من بلسم الليمون والبصل الأخضر والملح والفلفل.
اطبخي الدجاج لمدة 4 دقائق*، ثم اقلبيه، واستمري في طهيه لمدة 4 دقائق أخرى.
أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
