فيديو 8 أنواع من زيوت الطهي ومتى تستخدمها
إن استبدال الدهون "السيئة" (المشبعة والمتحولة) بالدهون "الجيدة" (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) يعد أمراً ذكياً لصحة قلبك.من الطرق السهلة لتحقيق ذلك اختيار زيوت نباتية غير استوائية لطهي الطعام وتحضيره. فيما يلي بعض زيوت الطهي الشائعة التي تحتوي على المزيد من الدهون "الأفضل لك" وكمية أقل من الدهون المشبعة:
أنواع زيوت الطهي ومتى تستخدمها
8 أنواع من زيوت الطهي ومتى تستخدمها
زيت جوز الهند
- زيت جوز الهند اسمٌ مألوفٌ في كل بيت. نكهته الحلوة والجوزية تُضفي لمسةً استوائيةً على أي طعام.
- قوامه الكريمي يجعله بديلاً ممتازاً للزبدة. يتميز بنقطة دخان منخفضة، ما يجعله مثالياً للقلي السريع والخبز والقلي في المقلاة والتحميص.
- تتحول الدهون الموجودة في زيت جوز الهند بسهولة إلى طاقة، مما يساعد على كبح الشهية، وتعزيز عملية الأيض، وخسارة الوزن. كما يُعد زيت جوز الهند مرطبًا رائعًا للشعر والبشرة.
زيت الزيتون البكر الممتاز
- زيت الزيتون البكر الممتاز هذا، عالي الجودة، عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي.
- يتميز بنكهة الزيتون المميزة. بخلاف زيوت الزيتون الأخرى، لا يتأثر زيت الزيتون البكر الممتاز بالحرارة أو المواد الكيميائية، ويحتوي على معادن وفيتامينات طبيعية أكثر.
- يتميز بنقطة دخان منخفضة، لذا لا يمكن استخدامه إلا على حرارة متوسطة أو منخفضة. وهو ممتاز للتتبيلات والصلصات.
زيت الكانولا
- هذا الزيت متعدد الاستخدامات وعديم النكهة، يُستخرج من نبات بذور اللفت.
- وهو عنصر أساسي في مطبخ العديد من الطهاة، إذ يُمكن استخدامه في كل شيء تقريبًا - القلي السريع، والتحميص، والشواء، والخبز، والقلي العميق، والقلي السريع، والقلي في المقلاة.
- يتميز بنقطة دخان عالية نسبيًا.
- يحتوي زيت الكانولا على نسبة شبه متساوية من دهون أوميغا 3 وأوميغا 6.
- ومن المعروف أن هذه النسبة الغذائية تُساعد في مكافحة التهاب المفاصل والسرطان والربو.
- كما يُساعد حمض ألفا لينولينيك الموجود في زيت الكانولا على التحكم في الوزن.
زيت الفول السوداني
- يُعدّ زيت الفول السوداني عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي، ويُستخرج من بذور نبات الفول السوداني.
- يتميز زيت الفول السوداني بانخفاض محتواه من الدهون المشبعة، ولكنه غني بالسعرات الحرارية، وله طعم جوزي حلو قوي.
- ونظرًا لاحتوائه على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، فإنه يساعد على رفع مستوى الكوليسترول الجيد وخفض الكوليسترول الضار. كما يتميز بنقطة دخان عالية، مما يجعله خيارًا مفضلًا للقلي.
زيت الأفوكادو
- يُعتبر زيت الأفوكادو اللذيذ متعدد الاستخدامات بمثابة ماثيو ماكونهي الزيوت.
- يتميز هذا الزيت الصديق للقلب بخصائص مضادة للالتهابات، مما يمنع أمراض القلب وتلف الشرايين وضغط الدم.
- نقطة تدخينه العالية وطعمه اللذيذ يناسبان تقريبًا أي طبق.
- نكهته الزبدية الغنية تجعله لذيذًا كإضافة مميزة. ومن المعروف أن عناصره الغذائية مفيدة للبصر والقلب.
زيت نخالة الأرز
- زيت نخالة الأرز من الزيوت الأساسية غير المعروفة في عالم زيوت الطهي.
- نقطة دخانه العالية تجعله مناسبًا لطرق طهي متنوعة مثل القلي السريع والتحريك والقلي العميق.
- وهو غني بالدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب، ومصدر ممتاز لفيتامين هـ.
زيت بذور اليقطين
- زيت بذور اليقطين غنيٌّ بالعناصر الغذائية، بنكهة جوزية ولون أخضر غني.
- وهو غنيٌّ بفيتامينات K وA وE، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية.
- وهو مثاليٌّ للخبز على نار هادئة أو القلي الخفيف. يُمكن استخدامه في التغميسات، وقاعدة التتبيلة، وتتبيلة السلطة.
زيت الجوز
- يُقدّم الجوز عناصر غذائية متنوعة، بما في ذلك الزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية الممتازة، كما يُقدّم فوائد غذائية متعددة.
- يتميز بنكهة جوزية غنية. يُعرف زيت الجوز بقدرته على مساعدة الجسم على الاستجابة بشكل أفضل للتوتر والحفاظ على مستويات ضغط الدم الانبساطي منخفضة.
- مع ذلك، قد يصبح زيت الجوز مرًا عند طهيه على درجات حرارة عالية. يُفضّل استخدامه كصلصة للمعكرونة والسلطات، أو يُمكنك أيضًا تحضيره ككريمة شوكولاتة بالبندق.
زيت دوار الشمس
- يقدم زيت بذور دوار الشمس فوائد صحية جمة. فهو يخفض الكوليسترول الضار، ويساعد في مكافحة السرطان، ويحسن صحة القلب، ويعزز الطاقة.
- درجة دخانه العالية تجعله مناسبًا لتحمير السمك أو الدجاج أو التوفو.
- وهو مصدر غني بفيتامين هـ. ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على تركيز عالٍ من أوميغا 6، فقد يسبب الالتهاب إذا أُفرط في تناوله.
خليط الزيوت النباتية
- الزيوت النباتية مزيج من زيوت مكررة، مثل زيت الذرة أو الكانولا أو فول الصويا، وليست مشتقة من نوع نباتي واحد. يتميز هذا الزيت بنكهة محايدة.
- تتميز الزيوت النباتية بنقطة دخان عالية، لذا يُمكن استخدامها في القلي السريع، والخبز، والشواء، والتحميص، والقلي في المقلاة، والقلي العميق. يعتمد تحلل الدهون في الزيوت النباتية على نوع الخليط.
زيت بذور العنب
- يتميز زيت بذور العنب بنكهة شبه معدومة، ولا يطغى على مكوناته الأخرى.
- وهو مصدر ممتاز لفيتامين ج والأحماض الدهنية الأساسية ومع ذلك، نظرًا لاحتوائه على كميات أكبر من أوميغا 6، يُنصح بتناوله باعتدال، إذ قد يُسبب زيادة الوزن والالتهابات.
- يتميز زيت بذور العنب بنقطة دخان عالية، لذا يُمكن استخدامه في أي نوع من أنواع الطهي تقريبًا، سواءً كان تحميصًا أو تشويحًا أو قليًا.
زيت السمسم
- زيت السمسم عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. يتميز زيت السمسم العادي بنكهة خفيفة، بينما يتميز زيت السمسم الداكن أو المحمص بنكهة جوزية قوية ولذيذة.
- يمكنك استخدامه للقلي السريع أو القلي السريع. كما يمكنك مزجه مع الثوم أو صلصة الصويا عند تحضير الصلصات.
زيت بذور القنب
- يتميز زيت القنب بخصائص تساعد على خفض الكوليسترول، وتنظيم عملية الأيض، وعلاج البشرة.
- يتميز بنكهة جوزية خفيفة وعشبية
- وهو مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الأساسية، ولكن يُفضل عدم تسخينه. يمكنك استخدامه في الصلصات
زيت بذور الكتان
- يتميز زيت بذور الكتان بطعم جوزي ومرّ نكهته قوية، وكمية قليلة منه تُحدث فرقًا كبيرًا. نقطة دخانه المنخفضة تجعله مثاليًا للصلصات والصلصات وغيرها.
- يُعدّ تناول زيت بذور الكتان طريقة طبيعية لعلاج الإمساك، كما يُحسّن صحة الجهاز الهضمي.
- كما أنه مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية ويُقلل من ارتفاع الكوليسترول.
كيفية استخدام زيوت الطبخ؟
يمكنك استخدام زيوت الطهي المفضلة لديك بطرق متنوعة. على سبيل المثال،
- باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، يمكنك تحضير تتبيلات السلطة.
- يمكنك استخدام الزيوت ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو وزيت الكانولا، لتغطية المقالي لمنع الالتصاق.
- يمكنكِ استبدال الزبدة بالزيت في وصفاتكِ. على سبيل المثال، بدلًا من الزبدة، يمكنكِ استخدام زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند للخبز.
- يمكنك القلي أو التحمير باستخدام زيوت ذات نقطة دخان أعلى، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا.
- يمكنك استبدال السمن أو الزبدة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز كصلصة.
