بالفيديو شاهد طريقة عمل المخلل السريع
ما هو المخلل السريع؟
تُعرف المخللات السريعة أيضًا باسم مخلل الثلاجة إنها ببساطة خضروات مخللة في محلول الخل والماء والملح (أحيانًا السكر أيضًا) وتخزينها في الثلاجة. لا تتسبب المخللات السريعة في تطوير النكهة العميقة التي تفعلها المخللات المخمرة ، ولكنها تتطلب أيضًا بضعة أيام في المحلول الملحي قبل الاستمتاع بها. المخللات السريعة أيضًا لا تتطلب تعليبًا عند تبريدها.
لعمل المخللات المنكهة قم بإضافة
- الأعشاب الطازجة: الشبت والزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل تصمد جيدًا
- أعشاب مجففة: زعتر ، شبت ، إكليل الجبل ، زعتر ، أو ماجورام
- فصوص الثوم: مهروسة للحصول على نكهة خفيفة من الثوم ، أو مقطعة إلى شرائح للحصول على نكهة أقوى للثوم
- الزنجبيل الطازج: مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- البهارات الكاملة: بذور الخردل ، الكزبرة ، الفلفل ، رقائق الفلفل الأحمر
- التوابل المطحونة: الكركم أو الفلفل الحلو المدخن رائعان للون والنكهة
طريقة تحضير المخلل
- المكونات
- 1 باوندالخضار الطازجة ، مثل الخيار والجزر والفاصوليا الخضراء والقرع الصيفي أو الطماطم الكرزية
- 2 أغصانالأعشاب الطازجة ، مثل الزعتر أو الشبت أو إكليل الجبل (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرةالبهارات الكاملة مثل الفلفل الأسود أو الكزبرة أو بذور الخردل (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب مجففة أو بهارات مطحونة (اختياري)
- 2 فصوص ثوم مهروس أو شرائح (اختياري)
- 1 كوبالخل مثل الأبيض أو عصير التفاح أو الأرز
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير ، أو ملعقتان صغيرتان من ملح التخليل
- 1 ملعقة كبيرةسكر محبب (اختياري
- اغسل برطمانتين واسعتي الفم وأغطية وحلقات في ماء دافئ وصابون واشطفهما جيدًا. يوضع جانباً ليجف أو يجف يدوياً تماماً.
- اغسل وجفف الخضار. قشر الجزر. تقليم نهاية الفول. قطع الخضار إلى الأشكال والأحجام المرغوبة.
- قسّم الأعشاب أو البهارات أو الثوم الذي تستخدمه بين البرطمانات.
- قم بتعبئة الخضروات في البرطمانات ، وتأكد من وجود مساحة 1/2 بوصة من حافة البرطمان إلى أعلى الخضروات. قم بتعبئتها بإحكام قدر الإمكان دون تحطيمها.
- ضع الخل والماء والملح والسكر (إذا كنت تستخدم) في قدر صغير على نار عالية. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة الملح والسكر. صب المحلول الملحي فوق الخضار ، واملأ كل برطمان في حدود 1/2 بوصة من الأعلى. قد لا تستخدم كل محلول ملحي.
- اضغط برفق على البرطمانات على العداد عدة مرات لإزالة كل فقاعات الهواء. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
- ضع الأغطية على البرطمانات وقم بلف الحلقات حتى إحكام ربطها.
- دع البرطمانات تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. احفظ المخللات في الثلاجة. ستتحسن النكهة للمخللات مع تقدم العمر - حاول الانتظار 48 ساعة على الأقل قبل تكسيرها.
