نحمص بذور السمسم الخام حتى تكتسب لونًا خفيفًا ورائحة عطرة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
ضعي بذور السمسم في مطحنة الطعام واطحنيها حتى تتشكل لديك عجينة متفتتة.
أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واعجن لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح الخليط ناعمًا ورقيقًا. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
انقلي الطحينة إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظيها في الثلاجة لمدة شهر أو أكثر. إذا انفصل الخليط، حرّكي الطحينة لإعادة توزيع الزيت.
لصنع صلصة الطحينة (بيستو الطحينة)
انبضي الثوم والكزبرة والنعناع والفلفل والملح ومعجون الطحينة والزبادي في محضر الطعام حتى يصبح قوامه مشابهًا للبيستو.
رشي القليل من الماء تدريجيًا واخلطي، وأضيفي المزيد من الماء لتخفيفه إذا لزم الأمر، حتى يصبح لون الصلصة أخضر فاتحًا وقوامها مثل الكريمة الحامضة.
صنع فلافل الشمندر المشوي
صفي الحمص واغسليه جيدًا.
صبهم في محضر الطعام مع الثوم والبصل والبقدونس والكزبرة والبنجر المحمص والملح والكمون وصودا الخبز والفلفل الأخضر معًا في محضر الطعام وانبض حتى يصبح خشنًا ويتماسك عند الضغط عليه.
أضف فتات الخبز واعجن مرة أخرى.
نقل الخليط إلى وعاء.
بأيدٍ رطبة، شكّلي العجينة على شكل كرات بحجم الليمون. هذا الخليط يكفي لصنع ٢٠ كرة.
سخني الزيت على نار متوسطة.
بعد أن تسخن، ضع كرات الفلافل واقليها لبضع دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. اقلي 4-5 كرات فقط في المرة الواحدة.
