فيديو سر فول العربيات: إزاي تدمسي الفول في البيت ويطلع كهرمان وبنفس الطعم الأصلي
هل جربتم تدميس الفول في البيت وطلع لونه غامق؟ أو القشرة قاسية؟ اليوم، سنكشف الستار عن "سر الصنعة" الذي يخفيه عنكم أصحاب المطاعم وعربات الفول سنحول حبات الفول العادية إلى "كهرمان" ذائب، بقوام كريمي ولون فاتح يفتح النفس، وبمكونات بسيطة جداً موجودة في مطبخك. لا نحتاج لمعجزات، فقط القليل من الصبر وبعض "التكات" التي ستجعل رائحة بيتك تمتزج بعبق الأصالة.
الطريقة الأصلية لتدميس الفول في البيت
سر فول العربيات: إزاي تدمسي الفول في البيت ويطلع كهرمان وبنفس الطعم الأصلي
- المكونات
- 2 كوب من الفول المدمس
- نصف كوب من الفول المدشوش
- حفنة من حمص الشام
- حفنة من القمح المجروش
- ربع كوب من العدس الأصفر
- 3 حبات ليمون
- جزرة مبشورة
- ماء مغلي
- ضع حبات الفول في وعاء وعليه ماء واتركه ينقع ليلة كاملة او ما لا يقل عن 6 ساعات
- انقع الفول المدشوش والقمح والحمص في وعاء اخر
- بعد النقع تخلص من الماء وضع المكونات معاً ، ضع المكونات في الحلة العادية (مش محتاجة دماسة)
- وأضف اليها الجزر المبشور والعدس المغسول وأضف الماء المغلي حتي يغطي المكوناتويملئ الحلة
- أضف الليمون واترك المكونات تغلي غلوة واحدة
- ثم قلل الحرارة واتركه علي النار الهادئة لمدة 6 أو 8 ساعات حتي يتم النضج
خلاصة سر الصنعة لتدميس الفول
- اختيار "الفول البلدي"
- السر يبدأ من الحبة نفسها. ابحثي عن الفول البلدي ذو الحبة العريضة واللون الفاتح.
- الفول المستورد غالباً ما يسودّ أثناء التسوية وقشرته تكون قاسية.
- النقع الذكي (6 ساعات)
- انقعي الفول في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة
- . النقع يخلص الفول من الغازات ويجعل القشرة طرية، لكن زيادة النقع عن الحد تجعل القشرة تنفصل عن الحبة
- مكونات اللون (بديل الألوان الصناعية)
- للحصول على ذلك اللون البرتقالي الفاتح المبهج، أضيفي هذه المكونات مع بداية التدميس:
- ملعقتان كبيرتان عدس أصفر: (يعطي قواماً ثقيلاً ولوناً فاتحاً).
- ملعقة كبيرة فول مدشوش: (يجعل "مية الفول" كريمية).
- نصف ملعقة صغيرة كركم: (هو السر في اللون الذهبي).
- حبة طماطم كاملة وعصير نصف ليمونة: الليمون يمنع الأكسدة ويحافظ على الفول فاتحاً حتى لو ظل في الثلاجة.
- أكبر خطأ يسبب سواد الفول هو فتح الغطاء كل فترة.
- لا تفتحي على الفول أبداً في أول 3 ساعات.
- إذا احتجتِ لإضافة ماء، يجب أن يكون مغلياً؛ إضافة ماء بارد تجعل الفول يسودّ فوراً ويصبح قاسياً (يُحصرم).
- التسوية الهادئة (الشمّاعة)
- الفول يحب النار الهادئة جداً. إذا كنتِ تستخدمين البوتاجاز، استخدمي "الشياطة".
- السر في قوام الزبدة هو التسوية البطيئة التي تستغرق من 6 إلى 8 ساعات.
- التكة الأخيرة (ربط القوام)
- إذا شعرتِ أن ماء الفول خفيف، قبل النضج بنصف ساعة، ذوّبي ملعقة صغيرة من النشا أو الدقيق مع ملعقة صلصة في ربع كوب ماء وأضيفيها للفول؛ ستحصلين على قوام المطاعم الشهير.
في الختام : هل أنت من فريق الفول بالزيت الحار والليمون، ولا الفول بالسمنة البلدي؟ شاركونا طريقتكم المفضلة في التعليقات!
