فيديو كيفية طهي الإسكالوب البحري المجمد

لاستخدام الإسكالوب المجمد، ستحتاج إلى إذابته قبل البدء بهذه الوصفة، لذا فهي تتطلب بعض التفكير والتحضير. للحصول على أفضل النتائج، قم بإذابة الإسكالوب في الثلاجة طوال الليل، ثم اغسله قبل الاستخدام ثم جففيها بمنشفة ورقية قبل البدء بالوصفة. هذا ضروري للحصول على لون بني ذهبي جميل!

كيفية طهي الإسكالوب البحري

المعكرونة الكريمية بالثوم مع الإسكالوب المحمر في المقلاة

• المكونات
  • 6-8 أونصات سباغيتي مجففة عالية الجودة ، أو فيتوتشيني
  • 8 اسكالوب البحر* ، جففه بالتربيت
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 6-8 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ملعقة صغيرة واحدة ملح البحر الناعم ، أو حسب الرغبة، مقسم
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • قرصة الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
  • نصف كوب مرق الخضار أو النبيذ الأبيض
  • ⅓ كوب حليب كامل الدسم ، بدرجة حرارة الغرفة
  • كوب واحد ماء المعكرونة
  • نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
  • بقدونس للتزيين حسب الرغبة
  • ضغط عصير ليمون طازج ، اختياري
• اسلق المكرونة حسب تعليمات العبوة وصفيها عند النضج
• أثناء طهي المعكرونة، ابدأ بتحضير الصلصة واترك الإسكالوب يجفّ ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. جففه بالتربيت، ثم رشّ الملح والفلفل على سطحه وقاعه.
• سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بعد أن تذوب الزبدة، أضف فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة، واطبخها لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً، مع الحرص على عدم احتراقها. أضف الملح والفلفل ورشة من رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
• أضيفي الدقيق حتى يمتزج تمامًا ثم اطهيه لمدة دقيقة إضافية مع الاستمرار في التقليب.
• اخفقي مرق الخضار أو النبيذ ببطء حتى يمتزج. ثم أضيفي حليبًا بدرجة حرارة الغرفة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي قليلًا.
• قلّب المعكرونة التي نضجت قليلاً في الصلصة، ثم أضف ثلث كوب من ماء سلق المعكرونة.
• اترك المزيج يغلي على نار هادئة، مع إضافة المزيد من ماء سلق المعكرونة حسب الحاجة حتى تصل إلى قوام الصلصة المطلوب (عادةً ما أضيف نصف كوب تقريبًا )
• ارفعي المعكرونة عن النار وأضيفي إليها جبنة البارميزان. لا تنسي تذوقها لمعرفة مستوى الملح!
• يجب أن يكون الإسكالوب قد جفّف جيدًا ورشّ بالملح والفلفل. عند انتهاء طهي الصلصة، سخّن مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة.
• أذب ملعقتي الزبدة المتبقيتين وعندما تسخن الزبدة قليلاً وتُصبح فقاعية، أضف الإسكالوب المُجهز واقفاً على الحافة المسطحة. اطبخه لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً (حسب حجمه) حتى تتكون قشرة ذهبية.
• اقلب الإسكالوب؛ يجب أن يخرج بسهولة؛ وإلا، اطبخه لمدة 30 ثانية إضافية.
• اطبخه على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تتكون قشرة ذهبية ويصبح الجزء الداخلي شفافاً. ارفع المقلاة عن النار وزيّن المعكرونة بالإسكالوب.
• اختياري: اعصر ليمونة على الوجه، أو أضف قشر الليمون، لإضفاء نكهة مميزة على المعكرونة.
• زيّن الطبق بالبقدونس الطازج حسب الرغبة، واستمتع!

بولينتا المحار والفطر

• المكونات
  • 2 كوب ماء
  • نصف كوب من عصيدة الذرة
  • 1/4 كوب كريمة فريش
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • حوالي 1/4 كوب حليب
  • بالنسبة للاسكالوب:
  • 8-10 من المحار البحري
  • الملح والفلفل الأسود
  • 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة
  • كوب واحد من الفطر المقطع أو الممزق (استخدمت مزيجًا من فطر الميتاكي والزان الأبيض)
  • 1/4 كوب من البصل المقطع إلى مكعبات
  • بضعة أغصان من الزعتر الطازج
  • نصف كوب من شاردونيه سيكويا جروف
  • ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• لتحضير البولينتا
  • ابدأ بغلي الماء في قدر ثقيل القاعدة. ثم أضف البولينتا ببطء مع التحريك المستمر، مع خفض الحرارة للحفاظ على الغليان.
  • اطبخ البولينتا لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا، مع التحريك المستمر حتى لا تحترق في قاع القدر، حتى تتكاثف ويتشرب الماء.
  • ثم أضف الكريمة الطازجة والملح مع التحريك المستمر.
  • ارفع القدر عن النار وأضف كمية كافية من الحليب مع التحريك المستمر لتخفيف البولينتا إلى القوام المطلوب. غطِّ القدر للحفاظ على دفئه.
• في هذه الأثناء، استخدم منشفة ورقية لتجفيف الإسكالوب من جميع الجوانب تبّله بالملح والفلفل الأسود.
• سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت جيدًا، أضف الإسكالوب في طبقة واحدة، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد بين كل طبقة.
• اطبخ الإسكالوب لمدة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يخرج بسهولة من المقلاة ويتحمر جيدًا من الجانب الأول.
• ثم اقلبه واتركه على الجانب الثاني لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفع المقلاة عن النار، وانقل الإسكالوب إلى طبق نظيف، وغطِّه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم.
• اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأعد المقلاة نفسها إلى الموقد. أضف الزبدة، وعندما تذوب، أضف الفطر والبصل الأخضر والزعتر الطازج.
• اطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الفطر والبصل الأخضر.
• أضف خردل الشاردونيه وديجون، واترك الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم أعد الإسكالوب إلى المقلاة لتسخينه مجددًا، مع تقليبه لتغطيته بالصلصة.
• للتقديم، قسّم البولينتا بالتساوي بين وعائين. ثم ضع فوقها الإسكالوب والفطر، مع الحرص على وضع القليل من الصلصة فوقها. استمتع بها فورًا.

اسكالوب مشوي مع الكينوا وسلطة التفاح والقرع الجوزي

• المكونات
  • للحصول على هريس القرع العسلي
    • 1 قرع الجوز (حوالي 1 كجم)
    • ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون
    • ملح
    • ملعقة كبيرة من الزبدة
    • غارام ماسالا
  • لسلطة الكينوا
    • 1 1/2 كوب كينوا
    • 3 تفاحات
    • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
    • ملح
    • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
  • للاسكالوب المشوي
    • 1 كجم من المحار
    • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
    • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
    • ملح
    • الفلفل الأسود
• سخني الفرن على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم.
• اقطع طرفي قرع الجوز واقطعه طوليًا إلى نصفين. باستخدام ملعقة، اكشط البذور.
• ادهن النصفين بزيت الزيتون، ثم رشّ ملعقة صغيرة من الملح. ضع النصفين المقطوعين على صينية الخبز، واخبزهما في الفرن لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى تخترق سكين حادة اللب بسهولة.
• أثناء طهي القرع العسلي، حضّر الكينوا. ضع الكينوا مع 3 أكواب من الماء في قدر واتركها حتى تغلي. عند الغليان، خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركها على نار هادئة حتى يمتص الماء بالكامل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ارفع القدر عن النار، وافتح الغطاء، واتركه يبرد.
• انقل لب القرع العسلي إلى الخلاط (أو ضعه في وعاء واستخدم خلاطًا يدويًّا)، مع نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا، وملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الملح.
• اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• انقلي الكينوا إلى وعاء، مع التفاح المفروم والبقدونس.
• في وعاء منفصل، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. اسكبي المزيج فوق سلطة الكينوا وقلّبي المكونات جيدًا.
• جففي الإسكالوب بمنشفة ورقية. تبليه بالملح والفلفل.
• في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون والزبدة على نار عالية. عندما يبدأ الدخان بالتصاعد، أضف الإسكالوب واطبخه لمدة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى يتحمّر من جانب واحد.
• باستخدام ملقط، اقلب الإسكالوب واطبخه لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، حسب حجم الإسكالوب.
• للتقديم، ابدأ بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من هريس القرع العسلي في طبق (أو وعاء عميق).
• غطِّ الطبق بملعقتين كبيرتين من سلطة الكينوا، ثمّ الإسكالوب المحمر.
• اسكب ما تبقى من الزبدة المذابة من المقلاة فوق الإسكالوب.

اسكالوب مشوي مع صلصة جوز الهند والليمون

• ضع قدرًا صغيرًا من الأرز على الموقد. في قدر صغير، اطبخ الكراث في الخل على نار هادئة حتى يتبخر الخل تمامًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• أضف حليب جوز الهند ، ونصف كمية بشر الليمون (احتفظ بالباقي للتزيين)، ومسحوق عشبة الليمون، والزنجبيل، واترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ت
• جنب الإفراط في الغليان. أضف ملعقة ونصف صغيرة من صلصة السمك وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ثم أطفئ النار وتذوق.
• يمكنك إضافة المزيد من الليمون أو صلصة السمك حسب الرغبة. أضف بضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار الطازج لتسخينه. ضعه جانبًا واترك النكهات تتفاعل أثناء طهي الأرز.
• اغسلي الإسكالوب برفق وجففيه برفق. تبليه بالملح والفلفل.
• في مقلاة، سخّن زيت جوز الهند على نار متوسطة. عندما تسخن المقلاة، أضف الإسكالوب وقلّبه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق (حسب الحجم).
• عندما ينضج حسب رغبتك، ضعه جانبًا واعصر عليه قليلًا من الليمون. عند التقديم، سخّن الصلصة قليلًا ثم صفّها.
• جهّز الأطباق. قسّم الأرز، وزيّنه بالمحار، ثمّ اسكب صلصة جوز الهند بنكهة عشبة الليمون فوقها، وزيّنها بشرائح الريحان الطازج وقشر الليمون المتبقي.

اسكالوب مقلي في مقلاة ووك مع صلصة اليوسفي

• في وعاء كبير، امزج نشا الذرة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضف الإسكالوب وقلّبه جيدًا.
• في وعاء صغير، امزج عصير اليوسفي مع صلصة هويسين والخل وصلصة الصويا والسكر البني ومعجون الفلفل الحار والثوم. في وعاء صغير آخر، امزج قشر اليوسفي مع الثوم والزنجبيل المفرومين.
• في مقلاة ووك، سخّن ملعقة ونصف كبيرة من الزيت على نار عالية حتى يتصاعد الدخان.
• أضف الإسكالوب في طبقة واحدة، واطبخه دون تحريك حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
• اقلب المقلاة واطبخه حتى يصبح متماسكًا، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. انقل الإسكالوب إلى طبق.
• أضف ملعقة ونصف كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة مع خليط قشر اليوسفي، واطبخها حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
• أضف الكوسا والقرع والجزر والكستناء المائي، واطبخها حتى تصبح طرية ومقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
• قلّب صلصة اليوسفي وأضفها إلى المقلاة. اطبخ الصلصة حتى تصبح كثيفة قليلًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أعد الإسكالوب إلى المقلاة، مع التقليب حتى يسخن تمامًا، ثم قدّمه.