فيديو أطباق يجب تجربتها في اليابان

الكثير يعشق الطعام الياباني. نكهاته متوازنة تمامًا بين الحلو والمالح ولذة الأومامي، مع مرق غني بالنكهات ولحوم مشوية شهية. ولا داعي للحديث عن السوشي… الخبر السار هو سهولة تحضيره في المنزل، خاصةً بعد أن تتوفر لديك بعض المكونات اليابانية الأساسية بالإضافة إلى ذلك، مع هذه النصائح، لن تضطر إلى طهيه على الموقد لساعات طويلة. رامين، زلابية، أودون… يا إلهي! من النودلز والتونكاتسو إلى الجيوزا وغيرها، إليك أفضل وصفاتي اليابانية .

أطباق يجب تجربتها في اليابان

دونبوري الدجاج والبيض

• المكونات
  • 1 كوب أرز ياباني
  • 1/3 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • ½ بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 200 جرام (7 أونصة) من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • ¼ كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
  • شيشيمي توغاراشي* أو رقائق الفلفل الحار للتقديم (اختياري)
• اطبخ الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. احتفظ به دافئًا، وقبل التقديم مباشرةً، وزّعه على وعائين للتقديم.
• في وعاء صغير، اخلطي مرق الدجاج والسكر وصلصة الصويا.
• في مقلاة صغيرة، سخّن نصف كمية الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضف نصف كمية البصل وقلّب لمدة دقيقتين.
• أضف نصف كمية الدجاج وقلّب لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج. اسكب نصف كمية مرق الدجاج في المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا.
• اسكب نصف كمية البيض فوق محتويات المقلاة. اطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينضج البيض.
• ارفع المقلاة عن النار وضع محتوياتها في وعاء أرز. كرّر العملية مع باقي المكونات. رشّ البصل الأخضر وشيشيمي توغاراشي.

رامين "تانتانمن" السهل

• المكونات
  • 6 أكواب من مرق الدجاج
  • 2 كوب من حليب الصويا غير المحلى
  • 400 غرام (1.7 رطل) من معكرونة رامين طازجة
  • 4 حبات بوك تشوي، مقطعة نصفين بالطول
  • 2 بيضة مسلوقة نصفين
  • إضافات لحم الخنزير الحارة:
    • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
    • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    • 300 غرام (10.5 أونصة) من لحم الخنزير المفروم
    • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
    • ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الحار دوبانجيانج*
    • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
    • ملعقة كبيرة من الساكي
  • معجون نكهة الحساء:
    • ¼ كوب من معجون السمسم الأبيض الياباني أو الصيني*
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
    • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
    • 4 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة (الجزء الأبيض فقط)
    • ملعقتان كبيرتان من زيت الفلفل الحار
• لتحضير صلصة لحم الخنزير الحارة
  • سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة قلي على نار عالية.
  • أضف الثوم ولحم الخنزير والزنجبيل وقلّب حتى ينضج تقريبًا. أضف معجون دوبانجيانج وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
  • أضف صلصة الصويا والساكي. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أو حتى يمتصّ معظم الصلصة.
  • ارفع المقلاة عن النار واتركها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتقديم.
• لتحضير معجون نكهة الحساء
  • في وعاء صغير، امزجي معجون السمسم وصلصة الصويا والخل والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار. اتركي المزيج جانبًا حتى موعد التقديم.
• لتحضير الحساء، أضف مرق الدجاج وحليب الصويا إلى قدر كبير على نار عالية، ثم اتركه حتى يغلي على نار هادئة.
• اطهي المعكرونة بالرامن والباك تشوي في الماء المغلي.
• وزّع معجون نكهة الحساء في أوعية التقديم
• . اسكب الحساء الساخن فوقها مع التقليب حتى يمتزج. وزّع نودلز الرامن في أوعية التقديم.
• زيّن الطبق بلحم الخنزير المتبل والبوك تشوي. أضف نصف بيضة وقدّم.

كروكيت "كوروكي" الياباني

• المكونات
  • 3 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 800 جرام/1.7 رطل)، مقشرة ومقطعة إلى قطع
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي العميق
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 250 جرام (9 أونصة) من لحم البقر المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة من الميرين
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة من المايونيز الياباني كيوبي
  • 3 أكواب من فتات الخبز الياباني بانكو
  • 1 كوب دقيق عادي (دقيق متعدد الاستخدامات)
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • صلصة تونكاتسو اليابانية للتقديم*
  • ملفوف مبشور أو طماطم كرزية أو سلطة من اختيارك للتقديم
• اطبخ البطاطس في قدرٍ غزيرٍ من الماء المغلي المملح لمدة ١٠-١٢ دقيقة أو حتى تنضج.
• صفّها وأعدها إلى القدر الدافئ، ثم ضعها على النار لمدة دقيقة تقريبًا. هذا يسمح للبطاطس بالجفاف قليلًا. ارفع القدر عن النار واهرسها باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة.
• أثناء طهي البطاطس، سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية.
• أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة، ثم أضف البصل. تبّله بقليل من الملح، واطبخه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يطرى.
• أضف اللحم البقري، واطبخه مع تفتيته لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى ينضج تقريبًا.
• قلّب صلصة الصويا والميرين والفلفل. اترك اللحم يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تتبخر الصلصة تمامًا.
• انقل اللحم البقري إلى البطاطس. أضف المايونيز واخلط جيدًا.
• انقل الخليط إلى صينية كبيرة، وافرده على شكل مستطيل بسمك حوالي ٤ سم (١.٥ بوصة). استخدم ملعقة مسطحة لتقسيم المستطيل إلى ١٢ جزءًا. اتركه ليبرد تمامًا.
• لجعل فتات خبز البانكو متجانسًا وناعمًا، ضعه في كيس بلاستيكي واطرقه بشوكة العجين.
• انقل الفتات إلى طبق أو صينية كبيرة. ضع الدقيق والبيض في أوعية أو صواني كبيرة منفصلة شكّل قطع البطاطس على شكل بيضاوي، واغمس كل قطعة في الدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز.
• اسكبي كمية من الزيت بسمك حوالي 1 سم (نصف بوصة) في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة. اطهي الكروكيت المفتت لمدة 4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• صفّيه على رف سلكي أو على ورق مطبخ. قدّمي الكروكيت مع صلصة تونكاتسو والملفوف أو الطماطم أو السلطة.

كاتسودون (طبق ياباني)

• المكونات
  • 2 كوب من الأرز الياباني قصير الحبة
  • نصف كوب من مرق الدجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
  • 4 ملاعق كبيرة من تتبيلة التيرياكي اليابانية الكلاسيكية من مطبخ ماريون (أو جربي وصفة صلصة التيرياكي محلية الصنع )
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
  • شرائح لحم الخنزير المفتتة:
  • 2 × 180 جرام (6 أونصة) من شرائح لحم الخنزير
  • ملح البحر
  • ½ كوب دقيق عادي (متعدد الاستخدامات)
  • بيضتان
  • 2 كوب من فتات الخبز بانكو
  • زيت نباتي للقلي السطحي
• اطبخ الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. احتفظ به دافئًا، وقبل التقديم مباشرةً، وزّعه على وعائين للتقديم.
• لتحضير شرائح لحم الخنزير المفتتة، ضع شرائح لحم الخنزير بين ورقتين من ورق الخبز.
• استخدم شوبكًا أو مطرقة لحم لدقّها برفق حتى يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد (حوالي 3/8 بوصة). تبّلها بكمية وفيرة من الملح، واتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ليلة كاملة. ثم جفف شرائح اللحم برفق.
• انشر الدقيق على طبق كبير أو صينية مسطحة اكسر البيض في وعاء مسطح واخفقه برفق.
• ضع فتات الخبز في طبق كبير آخر. اغمس كل شريحة لحم خنزير في الدقيق، مع التخلص من الفائض. ثم اغمسها في خليط البيض، ثم في فتات الخبز.
• صُبِّ كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة لتغطية القاعدة حتى عمق 1 سم (حوالي 3/8 بوصة).
• ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت، اطبخ شرائح لحم الخنزير المفتتة على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا.
• صفِّها على ورق مطبخ وتبَّلها بالملح. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها، قطِّع شرائح لحم الخنزير إلى شرائح سميكة.
• في وعاء صغير، امزج مرق الدجاج والسكر وصلصة ترياكي.
• في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة أضف البصل واطبخه حتى يلين.
• صبّ خليط مرق الدجاج في المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح سميكًا قليلًا.
• ضع كل شريحة من لحم الخنزير المقدد بعناية في كل نصف من المقلاة. اسكب البيض المخفوق على لحم الخنزير والبصل. غطِّ المقلاة واتركها على النار لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينضج البيض.
• ارفع المقلاة عن النار، ووزّع خليط لحم الخنزير والبيض بين أوعية الأرز. رشّ البصل الأخضر، وقدّم الطبق دافئًا.

كاري الدجاج الياباني

• المكونات
  • 500 غرام (1 رطل) من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
  • أرز مطهو على البخار للتقديم
  • زنجبيل مخلل للتقديم (اختياري)
  • رو:
    • 50 جرام (1.7 أونصة) من الزبدة غير المملحة
    • ¼ كوب دقيق عادي (دقيق متعدد الاستخدامات)
    • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري (يفضل أن يكون من ماركة يابانية)
    • 2 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
  • صلصة الكاري اليابانية:
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
    • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
    • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
    • ¼ كوب صلصة الصويا
    • ملعقة كبيرة من العسل
    • ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
    • ¾ كوب عصير تفاح
    • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
  • 1 جزرة مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
  • مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة
  • ملح البحر حسب الرغبة
• لتحضير الرو، سخّن الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. عندما تبدأ الزبدة بالرغوة، أضف الدقيق.
• اطبخ مع التحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون الخليط داكنًا قليلًا.
• أضف مسحوق الكاري والغارام ماسالا، ثم اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم انقل الخليط إلى وعاء واتركه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
• لتحضير صلصة الكاري
  • سخّن الزيت في مقلاة ووك كبيرة أو قدر على نار متوسطة.
  • أضف الثوم والبصل. تبّل بالملح واطبخهما مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أضف الرو.
  • أضف الدجاج واخلطه حتى يغطى جيدًا. ثم أضف صلصة الصويا والعسل والخل وعصير التفاح ومرق الدجاج.
• أضف البطاطس والجزر.
  • اترك الكاري يغلي على نار هادئة. ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة مع رفع الغطاء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وتتكاثف صلصة الكاري.
  • تذوق وتبّل بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة. ارفع القدر عن النار وقدّمه مع الأرز المطهو ​​على البخار والزنجبيل المخلل إن وجد.

رامين الصويا

• المكونات
  • أجنحة دجاج 2 كجم (4.4 رطل)
  • 2 جزرة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • قطعتان من الكومبو مقاس 20 سم (8 بوصات)
  • 6 فطر شيتاكي مجفف
  • 6 بصل أخضر (بصل أخضر)، بالإضافة إلى شرائح رفيعة إضافية للتقديم
  • رأس ثوم واحد مقسم إلى نصفين
  • قطعة زنجبيل 4 سم (1.57 بوصة)، مقطعة إلى شرائح
  • ¼ كوب صلصة الصويا
  • معكرونة رامين مطبوخة للتقديم
  • لحم الخنزير تشاشو
  • للتقديم (اختياري - يمكنك استخدام أي نوع من البروتين أو الخضروات التي تفضلها)
  • بيض مسلوق متوسط ​​النضج، للتقديم
  • 12 كوبًا من الماء
  • التاري (صلصة التوابل):
  • ¼ كوب صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة من الميرين
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/390 درجة فهرنهايت.
• قطّع أجنحة الدجاج من مفاصلها إلى قطع صغيرة. وزّع الأجنحة والجزر في صينية تحميص كبيرة، واطبخها في الفرن لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• انقل صينية التحميص إلى الموقد. ارفع درجة الحرارة إلى أعلى درجة، وعندما تبدأ عصارة التحميص بالغليان، أضف كوبين من الماء.
• استخدم ملعقة خشبية لكشط جميع القطع المحمرة من قاع الصينية. ثم انقل الدجاج والجزر والسائل إلى قدر كبير.
• ضع قدر المرق على نار عالية، وأضف إليه الكومبو، والشيتاكي، و6 بصل أخضر، والثوم، والزنجبيل، وصلصة الصويا.
• أضف 10 أكواب من الماء. اترك المرق يغلي على نار هادئة، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع إزالة طبقة المرق من على السطح من حين لآخر.
• في هذه الأثناء، قومي بتحضير العجينة عن طريق خلط المكونات في وعاء صغير.
• أزل فطر الشيتاكي واحتفظ به أزل الدجاج والأعشاب العطرية وتخلص منها. صفِّ المرق بمصفاة دقيقة.
• صب المرق في قدر نظيف. تذوق وتبَّل بالجزء المتبقي حسب رغبتك (أضفتُ معظم الجزء المتبقي إلى مرقتي، لكن ذلك يعتمد على ملوحة صلصة الصويا وكمية المرق).
• للتقديم، ضع النودلز في أوعية التقديم. اسكب مرق الحساء فوقها.
• زيّنها بلحم الخنزير المشوي أو أي إضافة أخرى من اختيارك. قطّع فطر الشيتاكي المتبقي (تخلص من السيقان). أضف شرائح الفطر إلى الوعاء. أضف نصف بيضة ورشّ البصل الأخضر.

دجاج كاتسو مخبوز في الفرن

• المكونات
  • 2 صدر دجاج (حوالي 250 جرام / 9 أونصة لكل منهما)
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 2½ كوب من فتات الخبز بانكو
  • 1 كوب دقيق عادي
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • صلصة تونكاتسو اليابانية*، للتقديم
  • ملح البحر
  • سلطة الكرنب اليابانية:
    • ½ كوب مايونيز كيوبي الياباني*
    • عصير ليمونة واحدة
    • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
    • 6 أكواب من الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة
    • 1 خيارة مقطعة إلى شرائح
    • ¼ كوب من الكراث المقرمش
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت.
• اقطع كل صدر دجاج إلى نصفين طوليًا. غطِّه بورق الخبز واطرقه حتى يصبح سمكه حوالي سنتيمتر واحد/نصف بوصة.
• سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة على نار متوسطة. أضف فتات الخبز واطبخه مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون. انقل فتات الخبز إلى وعاء أو صينية كبيرة.
• ضع الدقيق والبيض في أوعية كبيرة منفصلة. اغمس كل قطعة دجاج في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
• ضع الدجاج المفتت على صينية خبز مبطنة بورق قصدير. اطبخه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• ثم اقلب قطع الدجاج واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح الجانب الآخر ذهبي اللون وينضج الدجاج تمامًا.
• في هذه الأثناء، اخفقي المايونيز وعصير الليمون والفلفل. عند التقديم، اخلطي الكرنب والخيار وخليط المايونيز معًا. رشي الكراث المقرمش وقلبيه حتى يمتزج جيدًا.
• قدم الدجاج مع سلطة الكرنب اليابانية وصلصة تونكاتسو.

باذنجان مطهو مع ميسو حار

• المكونات
  • 3 باذنجان صغير (حوالي 200 جرام / 7 أونصة لكل باذنجان) مقشر ومقطع إلى أسافين
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • ملعقتان كبيرتان من معجون ميسو
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
  • ½ كوب من مرق اللحم أو الخضار
  • 2 ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة) ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء
  • بصل أخضر مفروم ناعماً للتقديم
  • زيت الفلفل الحار للتقديم (جربي وصفتي المنزلية لزيت الفلفل الحار )
  • ملح البحر
• نرش شرائح الباذنجان بالملح بشكل حر ونتركها في مصفاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتصفى من الماء.
• في هذه الأثناء، في وعاء، اخلطي معجون الميسو وصلصة الصويا والخل ومرق اللحم والسكر والزنجبيل والثوم.
• صفي الباذنجان على منشفة ورقية واضغط عليه بمنشفة ورقية إضافية لتجفيف الباذنجان قدر الإمكان.
• سخّن الزيت النباتي في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• أضف نصف كمية الباذنجان وقلّبها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب ثم ضعها في أحد جانبي القدر، وأضف النصف الآخر من الباذنجان وقلّبها.
• اخلط جميع قطع الباذنجان معًا. صبّ الصلصة فوقها. غطِّ القدر، واخفض الحرارة إلى متوسطة، واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• قلّب خليط نشا الذرة. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة.
• انقله إلى طبق التقديم. رشّه بزيت الفلفل الحار، ثم انثر عليه البصل الأخضر.

أجنحة دجاج ناغويا المقلية اليابانية

• المكونات
  • 1 كجم أجنحة دجاج
  • زيت نباتي للقلي العميق
  • 1/4 كوب من دقيق الذرة (نشا الذرة) أو نشا البطاطس
  • بذور السمسم للرش
  • صلصة
    • نصف كوب صلصة الصويا اليابانية
    • 1/3 كوب ميرين
    • 1/3 كوب ساكي
    • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم
    • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
    • 2 فص ثوم مبشور ناعم
• لتحضير الصلصة، ضع جميع المكونات في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة اطبخها مع التحريك حتى يغلي المزيج ويذوب السكر.
• خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق أو حتى يتقلص حجمها ويصبح كثيفًا (ولكن دون أن يصبح لزجًا). سيستمر المزيج في التكاثف مع تبريده. اتركه جانبًا ليبرد.
• جفف قطع الدجاج بورق المطبخ. صبّ كمية كافية من الزيت حتى ثلث حافة مقلاة الووك.
• سخّن الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية/325 درجة فهرنهايت، أو حتى تبدأ ملعقة خشبية مغموسة في الزيت بتكوين فقاعات صغيرة.
• على دفعات، انثر نشا الذرة على الأجنحة وأضفها إلى الزيت بحرص اطبخها لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون.
• استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى رف فوق صينية اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق لتصفيتها وتبرد قليلًا.
• سخّن الزيت مرة أخرى إلى ١٨٠ درجة مئوية/٣٥٠ درجة فهرنهايت
• اطبخ الدجاج على دفعات لمدة ٥ دقائق إضافية أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. انقله إلى الرف، بحيث يكون الجزء العلوي لأعلى.
• استخدم فرشاة معجنات لدهن كل جناح دجاج بالصلصة. انقلها إلى طبق التقديم. رشّها بالسمسم وقدّمها.

خبز الحليب الأرجواني الياباني

• المكونات
  • معجون بادئ تانغتشونج
    • 100 غرام (3.5 أونصة) من دقيق الخبز
    • 150 مل (5 أونصة سائلة) من الماء
  • خبز
    • 300 مل من الحليب (10 أونصة سائلة)، في درجة حرارة الغرفة
    • 30 غرام من السكر الناعم
    • 20 غرام زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
    • 2 ملعقة صغيرة من خلاصة البابونج
    • 7 غرام من الخميرة المجففة الفورية
    • 450 جرام (15 أونصة) من دقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • رذاذ الزيت للتزييت
• لتحضير عجينة البادئ، اخلط الدقيق والماء في قدر متوسط ​​الحجم حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ضعه على نار متوسطة
• راقب الخليط جيدًا وحركه باستمرار، لأنه يكثف بسرعة. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على النار حتى يختفي قوامه الحليبي وتتكون عجينة سميكة
• ارفع القدر عن النار واسكب العجينة على غلاف بلاستيكي. لفّها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
• ثبّت خطاف العجين في الخلاط. في وعاء الخلاط، أضف الحليب والسكر والزبدة وخلاصة اليوبي والخميرة والدقيق والملح. أضف معجون البادئ.
• شغّل الخلاط على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات، ثم ارفع السرعة إلى منخفضة-متوسطة واعجن العجينة لمدة 30 دقيقة.
• عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة، ضعها على سطح مرشوش بالدقيق وشكّلها على شكل كرة ادهن وعاءً كبيرًا بالزيت وضع كرة العجين فيه. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
• بعد أن تختمر العجينة، ضعها على سطح المطبخ وانثر عليها الدقيق اثنِ العجينة وقطّعها إلى قسمين متساويين (تأكد من أن وزنهما متساوٍ). شكّلها إلى كرتين.
• باستخدام شوبك العجين، افردي كل كرة على شكل مستطيلات بأبعاد 10 سم × 40 سم تقريبًا (4 بوصات × 16 بوصة). لفي كل مستطيل على شكل لفافة محكمة.
• ادهن قالب خبز واحد بالزبدة، ثم ضع قطعتي العجين المفتتتين بالتساوي، مع توجيه العجينة الدائرية نحو عرض القالب. غطِّ القالب بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة
• سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية/٣٤٠ فهرنهايت بعد أن تختمر العجينة، اخبزها لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى تصبح حوافها العلوية ذهبية اللون ويُصدر الرغيف صوتًا أجوفًا عند النقر على القشرة العلوية.
• حرّر جوانب العجينة بسكين زبدة، ثم ضعها على رف سلكي اتركها تبرد قبل التقطيع.